3 . “才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。”湖北水秀山灵，物产丰富，为鱼米之乡。下列说法正确的是

A．武昌鱼所含的油脂属于有机高分子化合物

B．烹制武昌鱼时，鱼肉中的蛋白质水解生成了氨基酸

C．京山桥米富含淀粉，淀粉和纤维素互为同分异构体

D．太白湖藕中的葡萄糖属于非电解质

4 . 核糖体是细胞内一种核糖核蛋白颗粒，主要由rRNA和蛋白质构成，其唯一功能是按照mRNA的指令将氨基酸合成蛋白质多肽链，所以核糖体是细胞内蛋白质合成的分子机器。下列说法不正确的是

A．糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质

B．蛋白质在一定条件下能发生水解反应，生成氨基酸

C．加热能杀死甲型H1N1流感病毒，因为病毒的蛋白质受热变性

D．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解

8 . 核酸的组成
(1)分类
核酸分为脱氧核糖核酸和核糖核酸，绝大多数生物体的遗传物质是___________。
(2)组成
①核酸是一种生物大分子，是由许多___________单体形成的聚合物。
②核苷酸水解得到___________和___________，核苷水解得到戊糖和___________，其中戊糖有脱氧核糖和核糖，在核酸中以环状结构的形式存在。
(3)碱基的名称(符号)和结构简式
①腺嘌呤(A)：。②鸟嘌呤：___________。
③胞嘧啶：___________。
④胸腺嘧啶：。
⑤尿嘧啶：___________。
(4)定义
核酸可以看作___________、___________和___________通过一定方式结合而成的生物大分子。
(5)两种核酸中的碱基(具有___________性的杂环有机化合物)
①RNA中的碱基主要有___________、___________、___________和___________四种。
②DNA中的碱基主要有___________、___________、___________和___________四种。
(6)核酸的合成与水解

___________________________
(7)腺苷三磷酸(ATP)
①形成：腺嘌呤核苷中的核糖羟基与磷酸反应，可形成腺苷酸(AMP)、腺苷二磷酸(ADP)及腺苷三磷酸(ATP)。
②ATP中的特殊键
磷酸与核糖之间通过___________键连接，磷酸与磷酸之间形___________键。
③)ATP的水解过程的能量变化
ATPADP

9 . 蛋白质
(1)定义与组成
蛋白质是由多种氨基酸通过_______等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机分子。主要由_______等元素组成，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。
（2）四级结构

(2)蛋白质的主要性质
①两性
蛋白质的多肽由多个氨基酸缩合形成，在多肽链的两端必然存在着自由的_______与_______，同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。因此，蛋白质既能与_______反应，又能与_______反应。
②水解
a.水解原理
________+_______
b.水解过程
蛋白质多肽_______。
③盐析：a.定义：少量的某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能_______蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度_______而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。
b.特点与应用：蛋白质的盐析是一个_______过程，可以用于分离提纯蛋白质。
④变性

概念		在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象
影响因素	物理	_______、加压、搅拌、振荡、紫外线和放射线、超声波等
	化学因素	_______、_______、_______、乙醇、甲醛、丙酮等
特点		变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去原有的_______，在水中不能重新溶解，是_______过程

⑤显色反应-可用于蛋白质的分析检测
①向蛋白质溶液加入浓硝酸会有_______色沉淀产生，加热后沉淀变_______色。
②固体蛋白质如皮肤、指甲遇浓硝酸变_______色。