1 . 传统食醋酿造过程中，发酵液表面产生的凝胶状膜主要为细菌纤维素，研究人员通过实验研究了细菌纤维素生产过程中各种指标的变化情况，获得的参数曲线如下图。下列有关叙述错误的是（　　）

A．食醋酿造的主要菌种为醋酸菌，能在缺少糖源和氧气充足时将酒精转化为醋酸

B．传统食醋酿造过程中，发酵液表面的细菌纤维素来自细菌的高尔基体

C．结合图示，第6～9天发酵液残糖含量下降较快的主要原因是菌体大量繁殖

D．影响细菌纤维素产量的因素只有菌体密度和残糖含量

2 . 关于传统发酵中果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作，下列说法正确的是（　　）

A．制作果酒利用了酵母菌的无氧呼吸产酒精过程

B．制作果醋利用了醋酸杆菌的无氧呼吸产生乙酸过程

C．制作腐乳利用了乳酸菌产生的蛋白酶

D．制作泡菜过程中水封主要目的是防止空气中微生物污染泡菜

3 . 在一些传统食品的制作过程中，灭菌、消毒、防腐等是控制有害微生物的常用方法。下列说法正确的是（　　）

A．葡萄制作果酒过程中，葡萄用清水冲洗后需用70%的酒精消毒

B．金华火腿制作过程中盐腌等防腐措施能抑制微生物生长繁殖

C．制作泡菜时泡菜坛要密封，主要目的是避免外界杂菌的污染

D．泡菜腌制过程中，通常用加入抗生素的方法来抑制杂菌

5 . 利用西柚制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后，再接入活化的醋酸杆菌，发酵5天。下列分析正确的是（　　）

A．西柚中的葡萄糖是酵母菌发酵的底物，在酵母菌的线粒体中被分解

B．前6天的发酵过程中要注意密封发酵，后5天的发酵过程中要注意通气

C．醋酸杆菌可以将前期产生的乙醇转化为醋酸，此时应适当降低发酵温度

D．果醋制作过程中发酵液的pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

6 . 高强度超声可以通过破坏细胞结构、干扰基因表达等杀死细胞；低强度超声可以通过提高酶活性、改变细胞膜通透性等调控细胞生长。果酒制作过程中，常利用超声处理。下列有关叙述中，不正确的是（       ）

A．果酒发酵的温度一般控制在18～30℃

B．果酒发酵前期通入无菌空气的目的是进行酒精发酵

C．果酒发酵结束后，可选择高压蒸汽灭菌处理发酵液

D．果酒发酵过程中，可选择适宜强度的超声处理

7 . 苹果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值。用苹果发酵的果酒具有加速新陈代谢、活血通络、通便减肥等多种作用。图1为简易的发酵瓶，图2为细胞呼吸的相关代谢途径。请回答下列问题。

(1)从微生物培养的角度看，作为培养基的苹果汁能够为酵母菌提供的营养物质有__________。
(2)将苹果汁、酵母菌等原料装入图1所示发酵瓶，然后塞好瓶塞，夹紧进气管和出气管，在适宜的温度条件下静置。该过程中，发酵瓶内酵母菌可进行图2中的__________（选填编号）过程。
(3)请在坐标图中，绘制酿造苹果酒的过程中发酵瓶内酵母菌的种群数量变化曲线（绘出变化趋势即可）________。酵母菌的数量测定可以用稀释涂布平板法进行，其中使酵母菌液在培养基表面均匀分布的操作是__________。也可以用__________计数板对酵母菌进行计数。

(4)若将酿好的苹果酒置于30～35℃温度条件下，将发酵瓶的进气管、出气管分别__________，再加入适量的醋酸菌，一段时间后酒味会逐渐消失并出现醋酸味，苹果酒逐渐转变为苹果醋。其主要原因是_________。
(5)若在制作苹果酒之前，打开图1中进气管、出气管一段时间，其意图与发酵工程基本环节中的__________目的一致。

8 . 龙眼汁中富含蔗糖、葡萄糖等糖类及多种氨基酸、维生素和铁、磷、钙等元素，以龙眼汁开发生产果醋饮料，能保留较高的药用保健价值。回答下列有关问题：
(1)新鲜龙眼去皮后需先榨汁打浆酶解，酶解的目的是___。
(2)利用龙眼汁生产龙眼果醋的过程通常分为果酒发酵和果醋发酵两个阶段，发酵过程发挥作用的菌种主要是___。龙眼果酒制作好后进一步发酵得到龙眼果醋的原理是___（写出反应式），同时还需要调整的条件有___
(3)如图为一定条件下研究LB-活性醋酸菌对龙眼果酒的醋酸发酵作用，该实验的实验目的是探究___条件下LB-活性醋酸菌对___的影响。根据实验结果可知，当发酵温度为20℃时，发酵转化率较低，主要原因是___。图中最适合LB-活性醋酸菌发酵的温度为___。

9 . 下列关于传统发酵技术应用的叙述，错误的是（　　）

A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵

B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵

C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

D．为提高发酵产品的品质，可以加入人工培养的单一菌种

10 . 下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（       ）

A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

B．制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成单菌落

C．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2

D．制作腐乳需要利用毛霉等产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质