1 . 特色小吃“甜酒浮子”的主要制作流程：用温开水把甜酒曲化开→加入白米饭中拌匀压实，在中间挖个坑，盖上盖子→置于温度适宜的地方1～2天。下列有关叙述错误的是（　　）

A．酒曲为发酵过程提供曲霉、毛霉和酵母菌等多种微生物

B．白米饭可为酵母菌提供碳源、氮源、无机盐等营养

C．发酵过程中先变甜，后来水，然后才产生一定浓度的酒精

D．果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显多于果酒发酵时

3 . 发酵型青梅果醋的生产主要采用碱中和青梅汁之后再进行酒精发酵、醋酸发酵的方法，然而这种生产工艺会损失青梅的功能性成分。因此，筛选能够耐受青梅高酸环境的醋酸菌是提高发酵青梅果醋品质的关键（已知醋酸能与培养基中的碳酸钙反应生成能溶于水的醋酸钙）。请回答以下问题。
(1)食醋生产的三个主要的过程：一是原料中淀粉的分解，即糖化作用（水解）；二是酒精发酵，即____（填微生物名称）将糖转化成乙醇；三是醋酸发酵，即醋酸菌将乙醇转化成乙酸，该微生物的代谢类型是____。
(2)①菌种筛选及发酵生产涉及三种培养基：

培养基A	葡萄糖、酵母粉、无水碳酸钙、琼脂、3%乙醇
培养基B	葡萄糖、酵母粉、3%乙醇
培养基C	葡萄糖、酵母粉、6%乙醇

具体流程为：取腐烂一周的青梅若干，加入装有培养基B的摇瓶中培养一段时间，经____稀释后，接种于培养基A上，选取____且生长良好的单菌落10株。将上述初筛的10株醋酸菌接种于培养基C中，结果如图1。研究者选择菌株J-27作为后续实验菌株，原因是____。

②研究人员对 J-27 进行诱变处理，选取突变菌株 J-2736，与两种商业化的醋酸菌—沪酿 1.01、 AS1.41 分别接种于青梅果酒中进行青梅果醋发酵，结果如图2。

沪酿 1.01 和 AS1.41 发酵结束时青梅果醋发酵液中总酸含量为 15g·L^-1左右，而两者应用于粮食醋发酵时，发酵液总酸含量一般可以达到 50g·L^-1左右。推测原因可能是____。
③图 2 结果说明在青梅果醋发酵过程中，菌株 J-2736 发酵性能优于沪酿 1.01 和 AS1.41。研究人员继续对 J-2736 的发酵条件进行了研究，发现初始乙醇含量可能对青梅果醋发酵具有一定影响，实验结果如图3。由结果表明____，试分析造成这种现象的原因：____。

(3)乙醇脱氢酶（ADH）催化乙醇生成乙醛是醋酸发酵的第一阶段，乙醛脱氢酶（ALDH）催化乙醛生成乙酸是醋酸发酵的第二阶段。某同学从 J-27 的突变体菌株中分别提取ADH和ALDH，分别用高浓度的乙醇处理后测酶活性，由此可根据____进一步筛选出耐乙醇醋酸高产菌株。

4 . I.以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程如图1所示，请分析回答：

       

(1)甲、乙过程发酵选用的菌种分别是____、____，二者结构上的主要区别是____，经过10~12d，样液中是否含有酒精，可以用____来检验。
(2)若利用图2所示装置制作果醋，制作过程中充气口应____，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是____。
(3)利用苹果酒制作苹果醋的反应简式是____。
Ⅱ.某兴趣小组试图从土壤中分离能分解尿素的细菌，相关流程如图所示。回答下列问题：

       

(4)某同学配置以下的培养基成分：葡萄糖10.0g、蛋白胨5.0g、KH₂PO₄1.4g、Na₂HPO₄2.1g、尿素1.0g、琼脂15.0g、H₂O（定容至1L）。分析培养基的成分可知，上述培养基____（填“能”或“不能”）用于分离出能分解尿素的细菌，理由是____。
(5)将配置好的培养基灭菌，待培养基冷却至____℃左右时在酒精灯火焰附近倒平板，培养基冷却凝固后，将培养皿倒过来放置的原因是____（答出1点）。
(6)据图分析，该兴趣小组设置了三个培养皿进行接种，所采用的接种方法是____，培养一段时间后，选择菌落数为____的平板进行计数，统计结果比实际活菌数____（“偏大”或“偏小”），原因是____。

5 . 我们的生活离不开传统发酵技术制作的食品，酸奶、果酒、果醋、泡菜等极大地满足了人们对饮食多元化的需求。下列相关叙述错误的是（       ）

A．制作酸奶与制作泡菜控制发酵的气体条件是一致的

B．酿果酒时无需对葡萄严格消毒，原因是缺氧、酸性的发酵液抑制了其他微生物的生长

C．变酸的酒表面和制作泡菜的坛内都会有白膜出现，都是醋酸菌大量繁殖形成的

D．家庭制作的泡菜因早期亚硝酸盐含量高而不宜过早食用，需等到亚硝酸盐含量较低后食用

6 . 某兴趣小组利用葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（       ）

A．当缺少糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

B．当葡萄酒制作完成后，可打开瓶盖后盖上一层纱布进行葡萄醋发酵

C．进行酒精发酵的菌种的代谢类型是异养厌氧型

D．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

7 . 我国早在9000年前就可以运用发酵技术获得产品，为生活增添丰富的色彩。下列说法正确的是（       ）

A．制作果酒时，可通过控制发酵的温度、发酵液pH等措施降低杂菌使果酒变质的概率

B．利用酵母菌进行传统酿酒过程中，需一直保持无氧的条件

C．泡菜坛装八成满可以防止发酵过程中酵母菌、乳酸菌等产生的CO2使发酵液溢出

D．腐乳鲜美的味道主要由曲霉分解蛋白质产生的小分子肽和氨基酸引起

9 . 下表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方，请根据表格和所学知识回答下列相关问题。

成分	蛋白胨	乳糖	蔗糖	K2HPO4	指示剂	琼脂
含量（g）	10.0	5.0	5.0	2.0	0.2	12.0
将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1000 mL

(1)若根据用途划分，该培养基属于____（填选择或鉴别）培养基。其中K₂HPO₄的作用是提供____。
(2)上述培养基来筛选出土壤中的尿素分解菌，培养基的营养成分必需怎样更改？____。
(3)下图 1 和图 2 是培养某细菌的结果图，其对应的接种方法分别是：____、____。图 1 所用的接种方法可用来对活菌进行计数，10⁵倍稀释倍数下，某同学统计的菌落数结果分别为95，105，103（涂布每个平板的稀释液体积为0.1ml），则1g土壤中的大肠杆菌的数目约为____个。

(4)以下过程中所利用的主要微生物的细胞结构与大肠杆菌较相似的有____。

A．制作果酒	B．由果酒制作果醋
C．制作泡菜	D．制作腐乳

10 . 乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：

   

(1)玉米秸秆预处理后，应该选用____酶进行水解，水解产物可用____检测。
(2)发酵利用的该菌种的代谢类型是：____，糖液发酵产生酒精的反应式是：____。
(3)①在发酵过程中，要将发酵的温度严格控制在____℃左右最佳。②在发酵过程种要随时检测培养液中____、____等以了解发酵进程。