1 . 某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”；在用质量百分比为5%的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果见右栏曲线图。请你帮他分析相关问题。

(1)据图分析，从亚硝酸盐的含量来看，你认为该泡菜在什么时间食用比较合适？为什么？
(2)他第一次制作出的泡菜“咸而不酸”，造成这个结果最可能的原因是什么？
(3)加入“陈泡菜水”的目的是什么？

2 . 传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。下列相关叙述错误的是（       ）

A．腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵

B．制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶

C．制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精

D．制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸