1 . 阅读下列材料，完成下面小题。
小曲白酒清香纯正，以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧型微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等细菌。酿酒的原理主要是酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖发酵产生酒精。传统酿造工艺流程如图所示。
   
1．小曲白酒的酿造过程中，酵母菌进行了有氧呼吸和无氧呼吸。关于酵母菌的呼吸作用，下列叙述正确的是（　　）

A．有氧呼吸产生的[H]与O2结合，无氧呼吸产生的[H]不与O2结合

B．有氧呼吸在线粒体中进行，无氧呼吸在细胞质基质中进行

C．有氧呼吸有热能的释放，无氧呼吸没有热能的释放

D．有氧呼吸需要酶催化，无氧呼吸不需要酶催化

2．关于小曲白酒的酿造过程，下列叙述错误的是（　　）

A．糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖

B．发酵液样品的蒸馏产物有无酒精，可用酸性重铬酸钾溶液检测

C．若酿造过程中酒变酸，则发酵坛密封不严

D．蒸熟并摊晾的原料加入糟醅，立即密封可高效进行酒精发酵

3 . 某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（       ）

A．果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器

B．果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多

C．果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时

D．果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深

4 . 下列关于微生物培养及利用的叙述，错误的是（       ）

A．利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物，而保留利用尿素的微生物

B．配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的pH

C．酵母菌不能直接利用糯米淀粉发酵得到糯米酒

D．适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化

5 . 下列有关米酒、酸奶、泡菜等传统发酵制品的叙述，正确的是（       ）

A．米酒发酵液中冒出的“气泡”都来源于酵母菌的有氧呼吸

B．制作米酒时添加“酵头”的目的是接种酿酒酵母

C．酸奶和泡菜制作中均需要及时通氧，保证乳酸菌的有氧呼吸

D．为避免杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌

6 . （一）天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图：

(1)糖化阶段是在____________和温度较高的条件下进行的，这一过程可由酒曲中的黑曲霉来完成，下列适于黑曲每扩大培养的培养基是____________（A．LB培养基B．尿素固体培养基C．MS培养基D．添加蔗糖的豆芽汁培养基）。
(2)酒精发酵时，进行定期搅拌，其原因主要是____________。发酵完毕后过滤除去渣，并用手挤压滤渣的目的是____________。
(3)醋酸发酵时，发酵设备的控制系统需感应____________（填两个）等理化性质的变化，以监测发酵进程。与固定化酶相比，固定化醋杆菌需_____________等条件（填两个）。
(4)发酵后的残渣需要灭菌后才能放置于垃圾桶，这属于垃圾的____________处理。
（二）研究发现人溶菌酶（hLZ）是天然抗生素替代品。科学家培育出转入溶菌酶基因山羊，以大规模生产人溶菌酶（从乳汁中提取）。过程如图所示。其中编号①~⑨表示过程;质粒S中的基因Len通过控制相关酶的合成而控制亮氨酸的合成（亮氨酸是山羊细胞维持生命活动必不可少的一种必需氨基酸），基因GFP控制合成绿色荧光蛋白。四种限制性核酸内切酶的识别序列及切割位点见下表。请回答下列问题：

限制酶	BamHI	BglⅡ	HindⅢ	XbaI
识别序列和切割位点	G↓GATCC	A↓GATCT	A↓AGCTT	T↓CTAGA

(5)过程②需要的限制性核酸内切酶是_____________在③中，B与切割后的质粒S用DNA连接酶连接，在两个片段相邻处形成______________，获得重组质粒T。
(6)为成功筛选出含重组质粒T的成纤维细胞。质粒S中用作标记基因的是_____________。为达到筛选目的，培养基的营养成分中特殊之处是_____________。若用PCR检测目的基因是否成功导入受体细胞中，实验组以待测的样本DNA为模板，使用目的基因的特异性引物进行PCR扩增，同时将以目的基因片段为模板的组别作为阳性对照组，将以_____________为模板的组别作为阴性对照组。
(7)过程⑧中_____________（填“需要”或“不需要”）添加胚胎成纤维细胞，图中早期胚胎的_____________（填结构）将发育成完整转基因羊个体。培育出的山羊可从乳汁中获得基因表达产物，但是与膀胱生物反应器相比，它还是受到了转基因动物的_____________（答出2点）的限制。

7 . 图是探究果酒果醋发酵的装置示意图。下列叙述错误的是（     ）

A．用于探究果醋发酵时，打开阀a，转动搅拌器有利于提高产量

B．打开阀b，经管口3可取样检测酒精和二氧化碳的产生情况

C．用于探究果酒发酵时，发酵前要对整个装置进行气密性检查

D．果酒发酵时瓶中液体不能装满，否则发酵过程中发酵液将发生外溢

8 . 某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（     ）

A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理

B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大

C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压

D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

9 . 下列与泡菜、果酒和果醋制作相关的叙述中，正确的是（       ）

A．果酒发酵过程中发酵液密度保持稳定不变

B．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量先增加后减少

C．果醋发酵包括厌氧发酵和需氧发酵

D．三种发酵的主要菌种均以DNA为主要的遗传物质

10 . 人们在酿造果醋时，往往要先酿造果酒，其原因不包括（       ）

A．果酒发酵液能抑制杂菌的生长，有利于提高果醋的产率

B．醋酸菌能以果酒中的乙醇为底物来产生乙酸

C．果酒有利于溶解水果中的风味物质并保留在果醋中

D．酿制果酒和果醋时的最适发酵温度接近，均为30~35℃