1 . 葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是（       ）

A．无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖

B．自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌

C．葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的

D．制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加

2 . 下列关于制作传统发酵食品的叙述，错误的是（       ）

A．制作腐乳利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶

B．发酵温度过低可能会导致制泡菜“咸而不酸”

C．制作果酒时，需每隔一定时间打开瓶盖放气

D．制作果醋时，醋酸杆菌能以乙醇作为碳源和能源

3 . 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（       ）

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

4 . “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”葡萄酒中含有多种酚类化合物、花青素等，具有抗氧化作用，能够减少自由基对身体的损伤，延缓衰老，因而广受人们的喜爱。酿制葡萄酒时，向培养基中添加一定浓度的葡萄糖溶液有利于发酵的进行。研究发现，自酿的葡萄酒中通常含有甲醇，甲醇主要来自原料中果胶的分解、氨基酸脱氧和发酵原料的霉变。下列有关叙述错误的是（　　）

A．自酿葡萄酒时，主要利用葡萄皮表面附着的野生酵母菌来进行发酵

B．酿制葡萄酒时，葡萄糖浓度越高，由于能量充足，酵母菌的繁殖速度越快

C．酿制葡萄酒时，前期通入空气有利于酵母菌进行有氧呼吸，从而大量繁殖

D．改进葡萄酒酿制方法，如增加过滤、杀菌等工序，可使葡萄酒中的甲醇含量减少

5 . 下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄酒中的乙醇分解成醋酸（       ）

A．氧气、糖源充足	B．氧气充足、缺少糖源
C．缺少氧气、糖源充足	D．氧气、糖源都缺少

6 . 下列有关生物技术的叙述，不正确的是（       ）

A．制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长

B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

D．用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种

7 . 在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述正确的有（       ）

A．泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气

B．制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料

C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋

D．果酒与果醋发酵时温度宜控制在18-25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30-35℃

8 . 下列叙述错误的是（   ）

A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精

C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

9 . 如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是

A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响

B．果酒发酵过程中通入N2，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸

C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关

D．气体入口与气体出口可以交换使用

10 . ［选修模块1：生物技术实践］

葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：
（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是________。
（2）该微生物通过无氧呼吸可分解_____，产生的终产物是____和_____。
（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是______，导致发酵中出现的主要异常现象是________。丙同学的错误是_______，导致发酵中出现的主要异常现象是_________。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是____、____、____。
（4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是___________。