果酒和果醋的制作原理练习题及答案-浙江高中生物-组卷网

2021·全国·高考真题

非选择题-解答题 | 较易(0.85) |

果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的制作流程及实验分析腐乳制作的原理腐乳制作的步骤及注意事项

真题名校

1 . 工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。

回答下列问题：
（1）米曲霉发酵过程中，加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质，大豆中的___________可为米曲霉的生长提供氮源，小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供___________。
（2）米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油过程所需的酶类，这些酶中的_____、______能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分，如将蛋白质分解为小分子的肽和__________。米曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌，由此可以判断米曲霉属于___________（填“自养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”）微生物。
（3）在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于___________（填“真核生物”或“原核生物”）；添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是___________。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素，据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是___________（答出1点即可）。

2021-06-08更新 | 17043次组卷 | 38卷引用：浙江省金华市金东区金华市曙光学校2023-2024学年高二下学期4月月考生物试题

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2021·山东·高考真题

单选题-单选 | 较易(0.85) |

果酒和果醋的制作原理

真题名校

2 . 葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是（）

A．无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖

B．自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌

C．葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的

D．制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加

2021-07-09更新 | 7678次组卷 | 27卷引用：课堂例题苏教版选必三1.3传统发酵技术和产品

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22-23高三上·浙江绍兴·阶段练习

单选题-单选 | 较难(0.4) |

果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的制作流程及实验分析

名校

3 . 绍兴是黄酒之乡，“麦曲酶长，酵米复芳；白梅酒酿，伴淋寒香；压滤琼浆，煎煮陈藏”是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。在黄酒的主发酵过程中，“开耙”（搅拌）是极为关键的一步。下列相关叙述错误的是（）

A．接种麦曲有利于淀粉的糖化，有利于“酒酿”菌种发酵

B．煎煮的目的是除去发酵产品中的杂菌，利于酵母菌繁殖

C．陈藏有利于黄酒中醇与酸发生酯化反应，使酒更加芳香

D．发酵过程中“开耙”可适当提供O₂，调节pH，活化酵母

2022-11-12更新 | 4449次组卷 | 25卷引用：浙江省绍兴市越城区2022-2023学年高三11月选考科目诊断性考试生物试题

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2021高三上·江苏苏州·专题练习

单选题-单选 | 适中(0.65) |

检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质探究酵母菌细胞呼吸的方式果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的制作流程及实验分析

真题名校

4 . 某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（）

A．果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器

B．果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多

C．果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时

D．果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深

2023-08-13更新 | 1647次组卷 | 31卷引用：2023届浙睿talk原创联盟高三下学期三月适应性调研考试生物试题

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2022·山东潍坊·一模

单选题-单选 | 适中(0.65) |

培养基的成分及其功能果酒和果醋的制作原理腐乳制作的原理

名校

5 . 下图为酱油的制作流程，其中米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油所需的蛋白酶、脂肪酶等，该过程需要提供营养物质、通入空气。下列说法错误的是（）

A．米曲霉发酵过程中，大豆中蛋白质可为米曲霉的生长提供氮源

B．米曲霉分泌的酶可将大分子有机物水解为小分子有机物

C．发酵池发酵阶段应密封进行，酵母菌与米曲霉对氧气需求相同

D．发酵池中两种主要微生物产生的酒精、乳酸可以抑制杂菌生长

2022-03-03更新 | 2757次组卷 | 35卷引用：浙江省宁波效实中学2021-2022学年高二下学期期中生物试题

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2020·浙江·高考真题

单选题-单选 | 适中(0.65) |

微生物的培养与菌种保藏果酒和果醋的制作原理

真题名校

6 . 下列关于微生物培养及利用的叙述，错误的是（）

A．利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物，而保留利用尿素的微生物

B．配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的pH

C．酵母菌不能直接利用糯米淀粉发酵得到糯米酒

D．适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化

2020-07-11更新 | 4122次组卷 | 38卷引用：2020年浙江省高考生物试卷（7月选考）

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21-22高二下·浙江嘉兴·期中

单选题-单选 | 较易(0.85) |

果酒和果醋的制作原理

名校

7 . 某校采用如图所示发酵罐进行葡萄酒发酵过程的研究，下列叙述错误的是（　　）

A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理

B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大

C．正常发酵过程中，罐内始终有CO₂产生

D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

2023-09-09更新 | 824次组卷 | 7卷引用：浙江省嘉兴八校联盟2021-2022学年高二下学期期中联考生物试题

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2022·江苏盐城·三模

单选题-单选 | 较易(0.85) |

果酒和果醋的制作原理泡菜的腌制

名校

8 . 下列有关米酒、酸奶、泡菜等传统发酵制品的叙述，正确的是（）

A．米酒发酵液中冒出的“气泡”都来源于酵母菌的有氧呼吸

B．制作米酒时添加“酵头”的目的是接种酿酒酵母

C．酸奶和泡菜制作中均需要及时通氧，保证乳酸菌的有氧呼吸

D．为避免杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌

2023-07-12更新 | 862次组卷 | 17卷引用：2023届浙睿talk原创联盟高三第二次适应性模拟考试生物试题

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2023·山东日照·一模

单选题-单选 | 较易(0.85) |

无菌技术其他微生物的分离与计数果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的制作流程及实验分析

名校

9 . 蓝莓酒工业化生产的大致流程如下：蓝莓→破碎→酶解→榨汁过滤→灭菌→主发酵→后发酵→分离提纯。下列说法错误的是（）

A．将蓝莓破碎后加果胶酶和纤维素酶可提高出汁率

B．对培养基和发酵设备灭菌的目的是防止杂菌污染

C．菌种繁殖在主发酵完成，而酒精生成主要在后发酵完成

D．用显微镜检测发酵过程中活菌数量，结果比实际值偏高

2023-02-26更新 | 1068次组卷 | 8卷引用：浙江省宁波效实中学2022-2023学年高二下学期期中生物试题

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21-22高三上·黑龙江哈尔滨·期末

非选择题-解答题 | 较易(0.85) |

果酒和果醋的制作原理腐乳制作的步骤及注意事项泡菜的腌制亚硝酸盐含量的测定

名校

10 . 科技是第一生产力，随着生物技术的快速发展，给社会带来较大经济效益的同时，也备受社会的广泛关注。请回答下列问题：
(1)酒精发酵通常利用含葡萄糖、淀粉或纤维素等的农林产品为原料，在进行酒精发酵时，纤维素酶的添加可以提高_____________，并使酒的品质有所提升；酿制果酒过程中，常因封口不严，导致酒中带有明显的酸味,使果酒变酸的微生物主要是__________。
(2)膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康。制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量，方法是_____________，其原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____________，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(3)泡菜制作利用的主要微生物是_____________，制作泡菜如若方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，可能的原因有_____________（至少写出三条）。
(4)腐乳制作过程中，加盐和加酒所发挥的作用相同的是______________________。

2022-01-04更新 | 785次组卷 | 6卷引用：第1章发酵工程第3节发酵工程为人类提供多样的生物产品思考与练习

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