1 . 我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸泡活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。这些是传统发酵技术的应用，结合所学知识判断：
(1)制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌来进行发酵。(      )
(2)泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件。(      )
(3)酵母菌通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过无氧呼吸可以产生酒精。(      )
(4)由于醋酸菌对氧气的含量相当敏感，所以在醋酸发酵过程中要始终通入氧气。(      )
(5)只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵。(      )

2 . 果酒和果醋发酵均需要严格密封(        )，两组发酵液在一定时间内pH均会下降(      )

4 . 与人类生活有密切的关系，在食品制作、疾病防治、环境保护等方面有着广泛应用，如传统食品中的酒、面包、酸奶、泡菜、醋、腐乳、酱油等就是利用微生物制作而成的。
(1)乳酸菌属于原核生物，可利用乳酸菌的无氧呼吸制作酸奶、泡菜。(      )
(2)霉菌属于真核生物，可利用霉菌的无氧呼吸制作腐乳、酱油。(      )
(3)酵母菌属于真核生物，可利用酵母菌的无氧呼吸制作酒和面包。(      )
(4)醋酸菌属于原核生物，可利用醋酸菌的有氧呼吸制作各种醋。(      )
(5)防止乳酸菌产生的CO₂导致发酵液溢出，泡菜坛不能装满。(      )
(6)腐乳的制作过程中，毛霉等多种微生物参与了豆腐的发酵。(      )
(7)米饭蒸熟后应立即撒上制好的酒曲粉，并趁热装入发酵缸中。(      )
(8)与酒精发酵相比，醋酸发酵需要在较低的温度条件下进行。(      )
(9)果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器。(      )
(10)果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多。(      )
(11)果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时。(      )
(12)果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深。(      )
(13)制作泡菜时，乳酸菌含量越高，品味越佳。(      )
(14)醋酸菌在O₂、糖源充足时将乙醇转化为乙醛，然后变为醋酸。(      )
(15)果酒制作过程中，需要每隔12h左右将瓶盖打开，然后重新拧上。(      )
(16)腐乳制作过程中参与的微生物包括酵母、曲霉和毛霉等，其中毛霉起主要作用。(      )
(17)酿造葡萄酒和葡萄醋所利用微生物的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核。(      )
(18)酿造葡萄酒和葡萄醋所利用的微生物都能通过线粒体进行有氧呼吸。(      )
(19)把葡萄酒缓慢“变成”葡萄醋的微生物可能来自空气。(      )
(20)葡萄酒变成了葡萄醋是因为乙醇在醋酸菌的作用下生成了醋酸。(      )
(21)葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋。(      )
(22)泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需定期开盖放气。(      )
(23)制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料。(      )
(24)果酒与果醋发酵时温度宜控制在18~25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30~35℃。(      )

5 . 判断正误：
（1）酵母菌是厌氧型原核生物。(      )
（2）酵母菌通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过无氧呼吸可以产生酒精。(      )
（3）为防止杂菌污染，要用无水乙醇擦拭发酵瓶。(      )
（4）各种葡萄都可以酿制出红葡萄酒。(      )
（5）醋酸菌没有核膜，核仁。(      )
（6）醋酸发酵过程不产生。(      )
（7）只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵。(      )
（8）可以在酸性条件下用重铬酸钾溶液检验酒精。(      )