名校
1 . 下列有关发酵技术在食品加工中应用的叙述，正确的是（ ）
| A．为了避免杂菌污染，乳酸菌发酵成酸奶时在牛奶中添加一定量的抗生素 |
| B．为了提高果酒品质，挑选新鲜葡萄去除枝梗后用蒸馏水反复冲洗再榨汁 |
| C．为了防止果酒变酸，果酒发酵排气时应避免空气进入及发酵引起的升温 |
| D．腐乳制作的主要菌种是曲霉 |
您最近一年使用：0次
2024-04-30更新
|
114次组卷
|
2卷引用：甘肃省天水市麦积区天水市第二中学2023-2024学年高二下学期4月月考生物试题
名校
解题方法
2 . 油炸臭豆腐质地外焦脆、内软嫩，味鲜香微辣，是有名的风味小吃。油炸臭豆腐制作时需要将豆腐浸入含乳酸菌、芽孢杆菌、毛霉菌等微生物的卤汁中发酵。下列叙述正确的是（ ）
| A．乳酸菌发酵时会产生乳酸和CO2 |
| B．豆腐发酵时密封处理有利于毛霉菌的生长 |
| C．豆腐在卤汁中发酵时，不会有各种杂菌的繁殖 |
| D．微生物发酵产生了不同的代谢产物使得该臭豆腐具有特殊的味道 |
您最近一年使用：0次
2024-04-10更新
|
117次组卷
|
2卷引用：甘肃省兰州市城关区第一中学2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题
名校
解题方法
3 . 我国劳动人民利用传统发酵技术制作出大量美味食品，如酱油、腐乳、豆豉等，传承和发扬了中华优秀传统饮食文化。随着科技的发展，现代发酵工程在食品领域的应用更加广泛。下列关于发酵的叙述，错误 的是（ ）
| A．泡菜“咸而不酸”是因为盐水浓度过高，抑制乳酸菌发酵所致 |
| B．工业化生产啤酒时，酵母菌的繁殖主要在主发酵阶段完成 |
| C．水封泡菜坛的目的是隔绝空气，确保坛内乳酸菌发酵处于无氧环境 |
| D．腐乳和果醋都是在厌氧条件下发酵产生的传统食品 |
您最近一年使用：0次
2024-04-07更新
|
246次组卷
|
6卷引用：甘肃省兰州市第一中学2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题
4 . 下列关于传统发酵技术的相关叙述错误的是（ ）
| A．传统发酵技术以固体发酵和半固体发酵为主 |
| B．我国具有悠久的酿酒文化，是因为我们的祖先发现酵母菌可以应用于酿酒，并一直延续至今 |
| C．9000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物制成含酒精的饮料 |
| D．早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产的记载，腐乳也是经微生物发酵而成的 |
您最近一年使用：0次
名校
解题方法
5 . 中国的许多传统美食制作过程都蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（ ）
| A．泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 |
| B．馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2 |
| C．米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌繁殖 |
| D．酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌 |
您最近一年使用：0次
名校
解题方法
6 . 甜瓣子是豆瓣酱的重要成分，其风味既受蚕豆蛋白分解产生的氨基酸的影响，也受发酵过程中不同微生物的多种代谢产物的影响，其生产工艺如图所示。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．蚕豆中富含蛋白质，经曲霉发酵后，更易于消化吸收 |
| B．制曲的过程有利于曲霉产生蛋白酶 |
| C．蚕豆和面粉可以为微生物的发酵提供碳源和氮源 |
| D．获得豆瓣曲后要进行灭菌处理以抑制杂菌的生长 |
您最近一年使用：0次
2024-03-29更新
|
123次组卷
|
4卷引用：2024届甘肃省白银市靖远县高三下学期第三次联考生物试题
名校
解题方法
7 . 下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（ ）
| A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 |
| B．制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成单菌落 |
| C．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2 |
| D．制作腐乳需要利用毛霉等产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 |
您最近一年使用：0次
2024-03-12更新
|
925次组卷
|
10卷引用：甘肃省白银市靖远县第四中学2023-2024学年高二下学期4月月考生物试题
甘肃省白银市靖远县第四中学2023-2024学年高二下学期4月月考生物试题辽宁省朝阳市2023-2024学年高二下学期期初教学质量检测生物试题重庆市万州区万州二中2023-2024学年高二3月月考生物试题四川省成都市金牛区成都外国语学校2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题山东省东营市利津县高级中学2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题天津市北辰区第四十七中学2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题四川省仁寿第一中学校（北校区）2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题宁夏回族自治区银川市贺兰县贺兰一中2023-2024学年高二下学期第一阶段考试生物试题湖南省浏阳市江湾高级中学2023-2024学年高二下学期第一次月考生物试卷广东省汕头市澄海区澄海中学2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题
解题方法
8 . 民间的各种美食制作离不开传统的发酵技术，下列说法正确的是（ ）
| A．酸菜腌制时间越长，口感越好，营养价值越高 |
| B．苹果醋的制作过程中要严格控制通气，并保持无氧和低温 |
| C．苗族红酸汤以番茄和辣椒为原料密封发酵，该过程用到的是醋酸菌 |
| D．长沙的“臭豆腐”闻着臭吃着香，其在发酵时少不了霉菌的参与 |
您最近一年使用：0次
2024-02-23更新
|
373次组卷
|
2卷引用：2024届甘肃省平凉市静宁县高三第四次模拟预测生物试题
名校
9 . 从传统发酵技术到发酵工程，发酵技术的发展为人们提供了丰富多样的食品和药物等。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．醋酸菌能以酵母菌的某种代谢产物为原料合成醋酸 |
| B．无氧条件下利用大肠杆菌发酵大规模生产青霉素 |
| C．腐乳味道鲜美是因为毛霉等产生的蛋白酶将蛋白质分解为氨基酸和小分子的肽 |
| D．甜面酱、酱油、豆豉等都是利用传统发酵技术制作的食品 |
您最近一年使用：0次
2024-02-11更新
|
222次组卷
|
2卷引用：甘肃省兰州市城关区第一中学2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题
名校
解题方法
10 . 豆酱是我国特色传统调味品，如图为制作豆酱的工艺流程。其中，制曲是蒸熟的大豆自然晾凉后用牛皮纸包裹，毛霉等多种微生物在大豆表面大量繁殖的过程。发酵期间需要定期搅拌，30天后酱即成。回答下列问题：___________ 作用，以免影响所需菌种的生长。
(2)在制曲的过程中，豆块上生长的毛霉会产生___________ ，使蛋白质分解为___________ 和___________ ，从而产生酱类所特有的风味。
(3)发酵过程中，煮沸后的盐水需要冷却后才能加入到粉碎的酱料中，原因是___________ 。
(4)在豆酱发酵过程中定期搅拌的目的是___________ (答出2点即可)。
(2)在制曲的过程中，豆块上生长的毛霉会产生
(3)发酵过程中，煮沸后的盐水需要冷却后才能加入到粉碎的酱料中，原因是
(4)在豆酱发酵过程中定期搅拌的目的是
您最近一年使用：0次
2023-12-21更新
|
514次组卷
|
3卷引用：甘肃省天水市一中2023-2024学年高二下学期第一次月考生物试卷
