1 . 常吃适量的泡菜有利于预防便秘，美容养颜改善肤色，活化肌肤延缓衰老等好处。下列关于制作泡菜的叙述，错误的是（ ）
| A．泡菜制作的过程中，乳酸发酵在产生乳酸的同时还有亚硝酸盐的产生 |
| B．可以使用体积分数为75%的酒精对泡菜坛进行消毒 |
| C．发酵时间、发酵温度和使用的食盐量都会影响泡菜中亚硝酸盐的含量 |
| D．泡菜坛子内的白色菌膜和变酸的果酒表面的菌膜所含的主要菌种不相同 |
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解题方法
2 . 我国传统发酵技术具有悠久的历史，人们很早就会利用微生物发酵制作各种各样的美食，如泡菜、腐乳和果酒等。下列叙述错误的是（ ）
| A．泡菜制作过程中起主要作用的微生物是乳酸菌 |
| B．食盐在制作泡菜和腐乳过程中有抑制杂菌的作用 |
| C．制作腐乳利用了毛霉等原核生物产生的蛋白酶 |
| D．果酒制成后通风、通氧和提高环境温度可以制成果醋 |
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名校
解题方法
3 . 传统发酵技术在生活生产实践中广泛应用。下列有关叙述错误的是（ ）
| A．果酒发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物 |
| B．果酒、果醋发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制 |
| C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 |
| D．泡菜制作的过程中，乳酸菌能在缺氧条件下产生乳酸 |
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2024-04-27更新
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177次组卷
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3卷引用：贵州省贵阳市一中2023-2024学年高二下学期期中考试生物试题
4 . 关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是（ ）
| A．发酵过程都在无氧条件下进行 |
| B．发酵过程都在同一温度下进行 |
| C．发酵后形成的溶液都呈酸性 |
| D．发酵所利用的微生物都属于原核生物 |
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2023-04-20更新
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250次组卷
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3卷引用：贵州省遵义市2022-2023学年高二下学期期中生物试题
5 . 下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（ ）
| A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为10：1）混匀装瓶 |
| B．发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 |
| C．在酸化条件下，亚硝酸盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐发生重氮化反应 |
| D．随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定 |
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2022-06-29更新
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43次组卷
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2卷引用：贵州省贵阳市白云区二中2021-2022学年高二下学期期中生物试题
名校
6 . 泡菜是许多中国人餐桌上不可缺少的一道佐餐佳品。下列有关泡菜发酵的叙述，正确的是（ ）
| A．与泡菜风味形成直接有关的主要微生物乳酸菌为厌氧型，不会分布在植物的体表和空气中 |
| B．乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸的过程，只在其细胞质基质内完成 |
| C．在坛沿水已干涸的泡菜坛内，液体表面出现“生花”、“长膜”，这主要是厌氧的原核微生物形成的 |
| D．在配置泡菜水时，应将清水煮沸冷却后，按照水：盐＝4：1 的比例，将盐与水混匀 |
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2020-04-25更新
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327次组卷
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5卷引用：贵州省铜仁市思南中学2019-2020学年高二下学期期中生物试题
名校
7 . 下列有关制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法，正确的是
| A．用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、厌氧型 |
| B．从微生物的细胞结构来看，用到的主要微生物包括三种真核生物、一种原核生物 |
| C．用到的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌 |
| D．用到的主要微生物的生殖方式都为分裂生殖 |
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2019-04-13更新
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1176次组卷
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11卷引用：贵州省铜仁市思南中学2019-2020学年高二下学期期中生物试题
贵州省铜仁市思南中学2019-2020学年高二下学期期中生物试题山西省朔州市怀仁县怀仁一中云东校区2019-2020学年高二下学期期中生物试题（已下线）2019年4月7日 《每日一题》选修1-每周一测山东省枣庄市2019-2020学年高二上学期期末生物试题江苏省南通市海安高级中学2019-2020学年高二3月线上生物试题河北省石家庄市正定中学2019-2020学年高二3月线上月考生物试题广东省东莞市翰林学校2019-2020学年高二4月月考生物试题吉林省延边朝鲜自治州汪清四中2020-2021学年高二下学期第一次阶段考试生物试题河南省周口恒大中学2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题黑龙江省大庆市实验中学2021-2022学年高二4月月考生物试题青海省西宁市七校2021-2022年高二下学期期末联考生物试题
