34. 泡菜是一种经过微生物发酵制作的食品,泡菜中亚硝酸盐的含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时,会引起中毒甚至死亡,如表是某生物兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据,请分析回答:
泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量表(发酵温度:15℃;单位:mg/kg)
发酵天数盐水浓度 | 第3天 | 第5天 | 第7天 | 第9天 | 第11天 | 第13天 |
1号坛4% | 1.6 | 3.2 | 3.8 | 3.5 | 3.4 | 3.2 |
2号坛6% | 1.2 | 5.5 | 4.0 | 1.8 | 1.2 | 1.2 |
3号坛8% | 0.5 | 2.0 | 1.8 | 1.6 | 1.5 | 1.2 |
(1)制作泡菜所利用的微生物是
_______。实验中除了盐水的浓度不同外,蔬菜的品种、质量、处理方法,以及所加调料等都必须相同,这样做的目的是
______。
(2)分析表中实验数据可以知道:泡菜中亚硝酸盐的含量随着发酵天数增多呈现的变化趋势是
______。为使制作的泡菜有利于人体健康,应使泡菜充分发酵,并使用盐水浓度为
______的盐水比较合适。
(3)通过上述探究,在日常生活中制作泡菜时,为了降低泡菜中亚硝酸盐的含量,我们应该怎么进行发酵?
______。