【推荐1】回答下列（一）、（二）小题：
（一）回答与果酒制作有关问题：
（1）酵母菌的扩大培养通常使用______（填“LB”“MS”或“麦芽汁”）液体培养基。用接种环将酵母菌接种在培养基上进行划线分离，以下示意图中规范正确的是______ 。按规范围所示接种环应在火焰上灼烧______次。最后分离得到的酵母菌的菌种的不同，利用其所产生的酒的______也不同。

（2）用果汁酿制果酒时，可在果汁中加入果胶酶和果胶甲酯酶将果胶分解成可溶性的______，瓦解植物的胞间层，从而提高果汁的______。
（3）发酵开始时，微生物的有氧呼吸会使发酵瓶内出现______。
（二）下图为制备单克隆抗体的示意图，其中①②③代表过程，甲代表细胞名称，请回答以下问题：

（1）促进B淋巴细胞和骨髓瘤细胞融合常用的生物诱导剂是______。
（2）甲经过①______、②______过程获得杂交瘤细胞克隆，该杂交瘤细胞克隆含_______（填“一种”成“多种”）杂交细胞，其特点是______。
（3）杂交瘤细胞克隆经③获得单克隆抗体，除A方式外，还可通过B______中获取。
（4）单克隆抗体比一般血清优越得多，其原因是______。

【推荐2】请回答下列有关酶应用的问题：
(1)在果汁生产中，果胶酶能提高出汁率并使果汁澄清，其原因是________________________。将果胶酶与果泥混合后，进行充分搅拌的目的是_________________________。
(2)加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，如果将酶直接添加到洗衣粉中，酶很快会_____。为了比较加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果，需要控制的无关变量有___________（答出两点）。
(3)某小组用纯化后的酵母细胞与海藻酸钠溶液混合，制备了固定化酵母。在相同条件下分别接种固定化酵母与游离酵母进行酒精发酵，测定发酵液中的酒精度如图所示：

①固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在_____的技术，一般来说，酶更适合采用_____法固定化，而细胞多采用_____法固定化。
②上述实验结果表明，在发酵初期用_____发酵更具优越性，判断依据是____________________。

【推荐3】回答与果胶、淀粉等提取和利用有关的问题：
某植物富含有果胶、淀粉、蛋白质和纤维素成分。某小组开展了该植物综合利用的研究。
（1）果胶提取工艺研究结果表明，原料先经过一段时间沸水漂洗的果胶得率（提取得到的果胶占原料质量的百分率）显著高于常温水漂洗的果胶得率，最主要原因是沸水漂洗____________（A.有助于清洗杂质和去除可溶性糖、B.使植物组织变得松散、C.使有关酶失活、D.有利于细胞破裂和原料粉碎制浆）。
（2）在淀粉分离生产工艺研究中，为促进淀粉絮凝沉降，添加生物絮凝剂（乳酸菌菌液），其菌株起重要作用。为了消除絮凝剂中的杂菌，通常将生产上使用的菌液，采用____________，进行单菌落分离，然后将其______________，并进行特性鉴定，筛选得到纯的菌株。
（3）在用以上提取过果胶和淀粉后的剩渣加工饮料工艺研究中，将剩渣制成的汁液经蛋白酶和纤维素酶彻底酶解处理后，发现仍存在浑浊和沉淀问题，可添加_______________使果胶彻底分解成半乳糖醛酸，再添加______________，以解决汁液浑浊和沉淀问题。
（4）在建立和优化固定化酶反应器连续生产工艺研究中，通常要分析汁液中各种成分的浓度和所用酶的活性，然后主要优化各固定化酶反应器中的______________（答出2点即可）、反应pH和酶反应时间等因素，其中，酶反应时间可通过______________来调节。

【推荐1】自从法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用以来，人们认识到微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。回答下列与微生物发酵、培养相关的问题：
(1)果酒制作过程中严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件包括_____________

A．温度控制

B．溶氧控制

C．pH控制

D．酶的控制

(2)苹果酒在__________（填微生物）的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋。乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是______________________。在果酒继续发酵产生果醋过程中，依据的原理是_______________（用反应式表达）。
(3)制作泡菜的过程中，用水封坛的作用是_________。泡菜腌制过程中有机物的干重将_________；泡菜坛内有机物的种类将______________。
(4)有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是______________________。
(5)应用________________法分离乳酸菌时，涂布平板的所有操作都应在火焰附近进行，但操作过程中一定要注意防火，不要将过热的涂布器放在盛放酒精的烧杯中，其原因是___________________。

【推荐2】近几年，全国柑橘销售市场陷入低迷，为改变这种状况，并满足不同人的需求，可以将其加工制成果汁、果酒、果醋等产品。结合图回答相关问题：

(1)通过过程③制作果酒时常常接种的菌种是____，最适合其繁殖的温度为_____℃左右。 
(2)在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是Ⅰ__________； Ⅱ_______________。 
(3)过程③和过程④所用微生物在代谢方式上的主要区别是_______________________________________________________________。

【推荐3】食醋酿造是多种微生物共同作用的过程，主要微生物为霉菌、酵母菌、醋酸菌和乳酸菌。食醋发酵过程分为淀粉糖化、酒精发酵和醋酸发酵三个阶段，期间有不同种类的微生物生长繁殖并产生各种酶类，经过一系列复杂的生物化学变化最终形成食醋。
(1)发酵原料中的淀粉属于_______________糖，为微生物提供_______________（营养物质）。参与发酵的多种微生物种间关系属于_______________。
(2)研究人员对食醋固态发酵过程中微生物的生长变化规律进行研究。下图为醋醅不同层次的酵母菌和醋酸菌数量变化情况。

①用_______________获得单菌落后，挑选菌落数符合要求的平板进行计数。
②由图1可知，整个发酵过程中酵母菌数量呈现_______________的趋势，且在不同层次上随着深度增加而减少。初期，由于_______________，上层菌增殖速度高于中层及下层菌。之后，随着发酵条件的变化，酵母菌基本停止繁殖而主要进行_______________发酵。在第7天以后随发酵时间延长，酵母菌的数量呈降低趋势，原因是_______________。
③图2显示，醋酸菌在_______________天繁殖最快。
(3)根据国家相关规定，只有单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体才能在标签上标称“食醋”，以冰酸醋，添加水、酸味剂等勾兑生产的“食醋”只能归类为复合调味料。试说出发酵醋与勾兑“食醋”营养成分方面的区别_______________。

【推荐1】谷物发酵醋起源于我国，据现有文献记载，我国利用谷物酿醋历史在三千年以上。民间传统的酿醋技术流程如图所示：
原料配比→粉碎蒸煮→酒精发酵→醋酸发酵→配兑灭菌
回答下面的问题：
(1)当粉碎蒸煮的原料降低至一定温度时，要迅速均匀拌入淀粉酶，降低温度的目的是_____；粉碎原料能够有效缩短酿醋时间，原因是_____。
(2)醋酸发酵可以在酒精发酵的基础上进行，原因是_____。与醋酸发酵相比酒精发酵需要在_____（填“较低”或“较高”）温度条件下进行，原因是_____。
(3)固态发酵酿醋需要加入谷壳、稻壳、高粱壳等填充料提升醋的品质，加入的填充料需先蒸熟，目的是_____；填充料疏松多孔，可积存和流通空气，请从醋酸发酵的角度分析加入填充料的主要作用是_____。

【推荐2】苹果醋是以苹果为原料经发酵而成，下图是苹果醋全液态发酵的生产流程，请回答下列问题：

(1)步骤②加入果胶酶的作用是_____；步骤⑥是_____。
(2)添加酵母前，要对菌种进行活化，检测酵母的生长状况。若某样品经2次10倍稀释后，经台盼蓝染色（体积不计），在25×16型血细胞计数板上计数_____色细胞。
(3)如图表示发酵过程中相关的物质变化。在缺氧条件下发生的过程有_____（填字母）；发生_____（填字母）过程的酵母菌增殖速度快；过程d需要_____参与，发生该过程的细胞_____（填“含有”或“不含有”）线粒体。

(4)步骤⑧一般采用的消毒方法是_____。
(5)为了获得酿造苹果醋的高产菌株，某兴趣小组先将基础培养基的pH调至_____性，灭菌后在未凝固的培养基中加入乙醇和无菌CaCO₃粉末、充分混匀后倒平板。挑取该平板上具有_____的单菌落若干作为候选菌种。

【推荐1】柑橘营养丰富，其维生素C含量比苹果、梨多几倍，具有很高的经济价值。请回答下列问题：
（1）如果用柑橘果肉来发酵生产果酒，需接种的菌种是________，其最适合繁殖的温度为_____℃左右。该菌种的新陈代谢类型为________________。
（2）柑橘果酒制作是否成功，可用_______来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现_____色。
（3）提取橘皮精油，常采用_________法而不用蒸馏法，原因是______________________________。为提高出油率，需要将橘皮_____________，并用石灰水浸泡。
（4）胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，由于胡萝卜素______________________，可以用萃取的方法提取，萃取的效率主要取决于_________________________。

【推荐2】下面是与植物芳香油的提取相关的问题，请回答。

（1）玫瑰精油的提取就可使用上图所示装置，这种方法叫 ___________ 蒸馏法；其原理是 _________________________________________________________________________________________________________ 。蒸馏时收集的蒸馏液 ____________ （是／不是）纯的玫瑰精油。
（2）橘皮精油的提取原料是橘皮，但橘皮易焦糊，宜采用 ____________ 法提取橘皮精油，该过程得到的糊状液体可通过 ___________ 除去其中的固体杂质。
（3）分离后的油层中，有一定的水分，此时可加入 _______________ 进行吸水，放置过夜。
（4）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的是 ___________ 法，采用 ___________ 加热；一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成 ________ 比。

【推荐3】玉米是重要的粮食作物，是很好的生物学实验材料，在副食品生产上有广泛的应用，经深加工后可生产酒精、玉米胚芽油和葡萄糖等产品。请回答下列问题：

（1）玉米胚芽油不易挥发，若选用萃取法提取玉米胚芽油，萃取的效率主要取决于：_____；提高萃取效果的方法是_____。
（2）利用玉米发酵完成后，制作的酒精品质非常好，为方便后续生产使用，可将菌液与灭菌的_____混匀，放在﹣20℃的冷冻箱中保存。此方法适用于需要_____保存的菌种。
（3）为避免浪费，需对催化玉米淀粉分解成葡萄糖的酶最适用量进行探究，此时需要保持_____等无关变量相同且适宜。
（4）十九大报告指出﹣﹣“绿水青山就是金山银山”，“无废弃物农业”再次成为社会热点。纤维素分解菌可用于农作物秸秆还田，用_____法鉴别纤维素分解菌时，_____能反映纤维素分解菌分解纤维素的能力。