下列关于传统发酵技术操作及原理的叙述，正确的是（ ）
| A．由果酒到果醋的发酵过程，只需变成有氧条件即可 |
| B．制作果酒时，发酵的时间越长，则产生的酒精就越多 |
| C．制作泡菜时，需要密封是因为醋酸菌是厌氧型生物 |
| D．毛霉可将豆腐中蛋白质分解为小分子肽和氨基酸 |
更新时间：2024-04-07 07:40:54
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【推荐1】某研究性学习小组进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．变酸的果酒表面观察到的白色菌膜是酵母菌在液面大量繁殖形成的 |
| B．果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵 |
| C．适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌繁殖 |
| D．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 |
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【推荐2】泡菜、果酒、果醋都是通过传统发酵技术生产的产品，下列叙述正确的是（ ）
| A．泡菜坛内液体表面可能出现一层由酵母菌繁殖形成的白膜 |
| B．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少 |
| C．发酵所利用的微生物都属于原核生物 |
| D．醋酸菌能在有氧条件下将果酒变成果醋，故果酒发酵完成后通入无菌空气即可进行果醋发酵 |
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【推荐1】下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述错误的是
| A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体 |
| B．果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高 |
| C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 |
| D．在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量 |
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【推荐2】下列关于毛霉形态结构的叙述，正确的是（ ）
①毛霉属于真菌 ；②它分化为直立菌丝和匍匐菌丝 ；③ 豆腐坯上的白毛主要是毛霉的直立菌丝；④ 时间过长，白毛变灰或黑是其孢子成熟的表现 ；⑤毛霉属于细菌
①毛霉属于真菌 ；②它分化为直立菌丝和匍匐菌丝 ；③ 豆腐坯上的白毛主要是毛霉的直立菌丝；④ 时间过长，白毛变灰或黑是其孢子成熟的表现 ；⑤毛霉属于细菌
| A．①②③④⑤ | B．②③④⑤ |
| C．①②③④ | D．①④⑤ |
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【推荐1】腐乳外面有一层致密的皮、泡菜坛表面有一层白膜、变酸的酒表面有一层膜，它们分别是（ ）
| A．毛霉菌丝、乳酸菌、醋酸菌 |
| B．毛霉菌丝、酵母菌、醋酸菌、 |
| C．毛霉菌丝、毛霉菌丝、醋酸菌 |
| D．乳酸菌、醋酸菌、酵母菌 |
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名校
【推荐2】下列哪项食品不是传统发酵食品（ ）
| A．豆腐 | B．酱油 | C．醋 | D．豆豉 |
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