人类有意无意地利用微生物发酵制作果酒或其他食品，已有几千年的历史。下列有关传统发酵技术的应用说法不正确的是（ ）
| A．醋酸发酵属于需氧发酵 |
| B．制作腐乳需要酵母菌、曲霉、毛霉的发酵 |
| C．制作泡菜前需将配制好的盐水煮沸，再冷却使用 |
| D．酒发酵初期通气的目的是促进酵母菌进行有氧呼吸，产生酒精 |
更新时间：2024-05-06 15:08:41
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【推荐1】钙果果实中含有多种对人体有益的矿物质元素，其中钙元素的含量超出许多水果。钙果用途广泛，叶可加工成茶叶，花、仁、根能制成药材，果实可加工成果汁、果酒、果醋等产品。下列说法正确的是（ ）
| A．利用酵母菌进行钙果果醋发酵的过程中温度应控制在18～30 ℃ |
| B．在钙果果酒发酵期间，为保持无氧条件，不能拧松发酵瓶的盖子 |
| C．制作钙果果酒、果醋时，应将钙果进行高压蒸汽灭菌 |
| D．钙果果酒的颜色是钙果果皮和果肉中的色素进入发酵液形成的 |
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【推荐2】在果酒的制作过程中，操作有误的是（ ）
| A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置 |
| B．将温度严格控制在18～25 ℃ |
| C．榨汁机要清洗干净并晾干 |
| D．将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁 |
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【推荐1】下列有关传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．酿酒、酿醋、制作腐乳及泡菜的过程中所利用的微生物都是原核生物 |
| B．制作泡菜的过程中，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法测定其含量 |
| C．腐乳卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败 |
| D．制作泡菜的关键是营造无氧环境，常用的方法是将坛口用水封好 |
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【推荐2】关于腐乳制作，下列说法错误的是（ ）
| A．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 |
| B．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口处需加大用盐量 |
| C．在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味，还具有防腐杀菌作用 |
| D．在腐乳制作过程中，盐的用量要适宜，酒的含量一般控制在14%左右 |
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【推荐1】下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 |
| B．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 |
| C．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 |
| D．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵 |
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【推荐2】泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜“剥”和“菹”是腌制加工的意思。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，在筵席上也要上几碟泡菜。下列有关泡菜制作的描述，错误的是（ ）
| A．泡菜坛盖边注水并在发酵的过程中不断补充，可以提供无氧发酵环境 |
| B．发酵过程中加入一些已经腌制过的泡菜汁可以缩短发酵时间 |
| C．应用细菌计数板对泡菜汁中乳酸菌进行计数，应该先盖盖玻片再滴加样液 |
| D．制作泡菜时，可将盐水煮沸，既能灭菌避免杂菌污染又能去除盐水中的氧气 |
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