传统发酵技术的应用包括果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品的制作，下列有关这四种发酵技术的叙述，正确的是（ ）
| A．参与发酵过程的微生物细胞都含有核糖体 |
| B．微生物在发酵过程中对原料起着催化作用 |
| C．发酵过程 中有机物的总量和种类都会减少 |
| D．发酵过程中都利用了微生物进行有氧呼吸 |
更新时间：2024-05-06 20:30:24
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【推荐1】下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．用酵母菌发酵酿制果酒，选择溴麝香草酚蓝水检测产生的酒精 |
| B．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 |
| C．腐乳制作主要利用毛霉等生物产生的脂肪酶和蛋白酶进行发酵 |
| D．泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量一直升高，发酵10天以上的泡菜不能食用 |
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【推荐2】下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是
| A．发酵过程中微生物的种群密度不断增加 |
| B．制作过程均需先通入无菌空气，再将发酵瓶密闭 |
| C．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 |
| D．控制好温度和pH既有利于目的菌的繁殖，也可抑制杂菌的生长 |
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【推荐1】下列有关传统发酵技术中果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的叙述，正确的是（ ）
| A．果醋、果酒和腐乳的制作都需要严格灭菌 |
| B．果酒、果醋、泡菜的制作都利用异养微生物进行发酵 |
| C．果酒、果醋制作都在无氧条件下进行 |
| D．上述传统发酵食品的制作都需要接种相应的微生物 |
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【推荐2】下列有关食物储存与微生物关系的说法中错误的是
| A．真空包装牛肉丸抑制了微生物的有氧呼吸 |
| B．腐乳中的香辛料既可调制风味，又具有防腐杀菌的作用 |
| C．杂菌不耐酸是泡菜不易腐败的原因之一 |
| D．食品包装上的“胀袋勿食”是指微生物进行乳酸发酵产气 |
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【推荐1】下列有关传统发酵技术中果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的叙述，正确的是（ ）
| A．果醋、果酒和腐乳的制作都需要严格灭菌 |
| B．果酒、果醋、泡菜的制作都利用异养微生物进行发酵 |
| C．果酒、果醋制作都在无氧条件下进行 |
| D．上述传统发酵食品的制作都需要接种相应的微生物 |
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解题方法
【推荐2】下列关于家庭制作果酒(实验Ⅰ)、果醋(实验Ⅱ)和泡菜(实验Ⅲ)三个实验的叙述，正确的是 （ ）
| A．都需要对发酵器具和原材料进行灭菌 |
| B．都需在发酵前期通气，发酵后期密闭 |
| C．实验Ⅰ和Ⅲ以葡萄糖为原料，实验Ⅱ只能以酒精为原料 |
| D．实验Ⅱ和Ⅲ的主要菌种为原核生物，实验Ⅰ的主要菌种为真核生物 |
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