1 . 各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是（       ）

A．放到冰箱里就可以了

B．把食品煮熟、高温消毒就可以了

C．食品密封就行

D．把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们生长繁殖就可以了

2 . 松软的馒头香甜可口，它们是用下列哪种菌制成的（       ）

A．乳酸菌

B．霉菌

C．醋酸菌

D．酵母菌

3 . 人们在生产生活中经常利用细菌和真菌，下面对细菌和真菌的利用错误的是（   ）

A．利用乳酸菌制作泡菜	B．利用细菌生产抗生素
C．利用甲烷菌生产甲烷	D．利用酵母菌做馒头

4 . 陈年米酒有强身益寿的作用，成年人适量饮酒有利于身体健康。米酒的制作，主要利用了（   ）

A．组织培养技术

B．转基因技术

C．克隆技术

D．发酵技术

5 . 细菌、真菌等微生物与人类关系非常密切：泡菜和酸奶的制作过程中，起主要作用的细菌是_____________。家庭自酿葡萄酒，则主要利用了__________这种微生物，将葡萄糖转化为酒精。

6 . 下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中1天；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口．正确的操作顺序是（　　）

A．①③④②

B．③①②④

C．①②③④

D．③②①④

7 . 生物技术是人们利用_______、_____对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。

8 . 油底肉是攀枝花的特产，制作主料是猪肉，工艺中包括盐腌、油炸（除去大部分水）。油底肉味道鲜美，利于保存。利用所学知识分析其较长时间不变质的原因是（　　）

A．油底肉经过油炸，产生了不利于细菌、真菌生长繁殖的物质

B．油底肉除加入盐外，还加入了防腐剂

C．油底肉含盐，水分少，不利于细菌、真菌的生长繁殖

D．油底肉经过盐腌、油炸，细菌、真菌不喜欢这种味道

9 . 如图为三种微生物的结构示意图，请据图回答：

1．图 _____（填图中标号）是细菌，它的生殖方式是 _____生殖。
2．制作馒头时， _____（填图中标号）产生的 _____气体会在面团中形成许多小孔，使馒头膨大和松软。
3．没有细胞结构，只能寄生在活细胞中的生物是 _____（填图中标号）。

10 . 下列食品保存方法与利用的生物学原理，对应关系错误的是（       ）

	方法	生物学原理
A	巴斯德消毒法	高温灭菌
B	冷藏法、冷冻法	低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖
C	罐藏法	高温消毒和防止与细菌、真菌接触
D	脱水法、腌制法	破坏需氧菌类的生存环境

A．A

B．B

C．C

D．D