1 . 豆瓣酱又称蚕豆酱，是以蚕豆瓣为主要蛋白质原料制成的豆酱之一，属于大豆发酵食品；酱的制备原理主要是利用微生物代谢，其成为人们生活中必备的一种调味品。制作过程如下：蚕豆→去皮→浸泡→蒸熟、冷却→混合面粉→接种→制曲→保温发酵→翻酱→蚕豆酱。回答下列问题：
(1)蒸豆一方面可以利用高温使蚕豆中蛋白质空间结构松散容易发酵，另一方面可以_______ 。
(2)用于豆瓣酱接种的主要微生物是米曲霉菌，其能够产生曲酸，请根据蚕豆的主要成分以及混合面粉，推测米曲霉能够分泌的酶及作用是____ 。酱曲的传统做法是在敞口的条件下培养的，菌种来源于____ ，该过程不会产生有害杂菌的原因是_______ 。
(3)米曲霉菌与乳酸菌的本质区别为_______ ，其代谢类型为_______ 。
(4)上图是发酵温度对米曲霉相关参数的影响，据图可得豆瓣酱制作发酵最适宜温度为_______ ，制作过程中翻酱的目的是_______ 。
(1)蒸豆一方面可以利用高温使蚕豆中蛋白质空间结构松散容易发酵，另一方面可以
(2)用于豆瓣酱接种的主要微生物是米曲霉菌，其能够产生曲酸，请根据蚕豆的主要成分以及混合面粉，推测米曲霉能够分泌的酶及作用是
(3)米曲霉菌与乳酸菌的本质区别为
(4)上图是发酵温度对米曲霉相关参数的影响，据图可得豆瓣酱制作发酵最适宜温度为
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2 . 传染病是由一种能在生物体之间传递的病原体引起的疾病，它会扰乱生物体的稳态，而确定病原体的种类至关重要。19世纪晚期，科赫在寻找炭疽病的病原体时建立并公布了他的实验步骤（如下图所示）。该方法也被广泛用来证明某一特定的病原体会引发特定的疾病。回答下列问题：
(1)科赫配制的人工培养基的成分一般包括碳源、____________ ，步骤2中纯化病原体时，使用的接种工具是____________ ，在平板上进行操作时存在“首尾相接”现象，即下一次操作从上一次的末端开始，目的是________________________ 。
(2)两次培养必须保证纯培养，需要对培养基进行______ ，目的是________________________ 。
(3)在步骤4中通过观察菌落的____________ （答出2个）等特征，可以基本确定病原微生物与原病原体一致。获得相应微生物后若要进行微生物计数，可采用______ 法，若取稀释倍数为104的0.1mL稀释液涂布到培养基后培养至菌落稳定，计算得出每毫升菌液中含4.5×106个菌体，则在该稀释倍数下的平均菌落数是______ 个。
(4)科赫的实验也存在一定的局限性，如某些病原体无法在人工培养基的培养环境中生长，原因可能是________________________ 。
(5)无菌技术是所有微生物培养的关键技术。过滤除菌是一种无菌技术，其关键装置是孔径小于最小细胞直径的滤网（如图）。下列生物可以通过滤网的是____________。
(1)科赫配制的人工培养基的成分一般包括碳源、
(2)两次培养必须保证纯培养，需要对培养基进行
(3)在步骤4中通过观察菌落的
(4)科赫的实验也存在一定的局限性，如某些病原体无法在人工培养基的培养环境中生长，原因可能是
(5)无菌技术是所有微生物培养的关键技术。过滤除菌是一种无菌技术，其关键装置是孔径小于最小细胞直径的滤网（如图）。下列生物可以通过滤网的是____________。
| A．大肠杆菌 | B．新冠病毒 | C．酵母菌 | D．噬菌体 |
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2023-05-16更新
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88次组卷
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2卷引用：云南省临沧市凤庆县一中2022—2023学年高二下学期期中生物试题
