1 . 生物技术的广泛应用，给社会带来了较大的经济效益，受到社会的广泛关注。请回答下列有关问题：
(1)制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量，方法是______，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成______，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(2)在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是_______。
(3)固定化酶技术不适合用包埋法，原因是______。
(4)血红蛋白的提取和分离过程可分为四步：样品处理、粗分离、纯化、纯度鉴定。
①样品处理，它包括红细胞的洗涤、______、收集血红蛋白溶液。
②将收集的血红蛋白溶液在透析袋中进行样品的粗分离，透析的目的是______
③通过凝胶色谱法将样品进一步纯化，凝胶色谱法是根据_____分离蛋白质的有效方法。
④最后经_____进行纯度鉴定。

2 . 草莓中因含有果胶物质，制得的果汁易产生浑浊、沉淀等现象，影响产品的质量。某研究小组进行了果胶酶用量对草莓果汁澄清效果影响的研究，其操作流程如下。
操作流程：草莓→清洗→破碎→过滤→离心分离→原汁→果胶酶处理→实验分析
   
回答下列问题：
(1)果胶酶可以将果胶分解成可溶性的_________________，使浑浊的果汁变得澄清。
(2)如图是利用配制好的固定浓度的果胶酶，以蒸馏水作为参照，测定不同酶液用量下草莓原汁的澄清度（精密仪器检测，用透光率衡量）。据图分析，在果汁生产中，果胶酶的使用剂量为_____________mL·kg^-1比较适宜，判断的理由是_______________。草莓原汁的量在该实验中属于___________变量。
(3)在工业生产中还可以将果胶酶进行固定化处理。一般来说，果胶酶更适合采用_______________法和_______________法固定化。与传统使用果胶酶相比，该处理的优点是______________（答出两点即可）。

3 . 固定化细胞对酶的影响最小，根本原因是（       ）

A．催化反应结束后，能被吸收和重复利用

B．固定化细胞在多种酶促反应中连续发挥作用

C．与固定化酶相比，固定化细胞制备的成本更低，操作更容易

D．细胞结构保证了各种酶在细胞内的化学反应中有效地发挥作用

4 . 猕猴桃味道酸甜，维生素 C 含量丰富被誉为水果之王， 维生素 C 作为一种抗氧化剂，能够有效抑制硝化反应，防止癌症发生。若以猕猴桃果实为原料，制成的果汁及经发酵制成的果酒维生素 C 含量较高。请回答下列问题：
(1)制作果汁时常加入果胶酶，果胶酶包含________________（答出两种）和果胶分解酶，果汁生产中添加果胶酶可以提高果汁的澄清度和出汁率原因是________________。
(2)由于溶液中的酶很难回收，为了降低成本，重复使用果胶酶，且对酶活性影响更小，一般采用________________法将其固定，固定化果胶酶不宜采用包埋法是因为________________。与传统使用果胶酶相比，该处理的优点是________________、________________ (答出两点即可)。
(3)利用凝胶色谱法提纯果胶酶，其原理是根据________________分离蛋白质。对分离出的蛋白质进行鉴定时加入SDS可以使蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中的迁移率完全取决于________________。

5 . 食品、化工、医药等领域都需要广泛应用酶参与化学反应。请回答下列问题：
(1)酶在化学反应中的作用机制是_____，细胞内的多数酶是在_____上合成的。_____技术适用于工业化生产，便于在反应结束后对酶进行回收。
(2)将酶固定化常采用的方法是_____和_____。采用固定化细胞时无须将酶从细胞内提取出来，这样有利于_____。
(3)实验操作中，固定化微生物细胞常用的载体有_____（答出1点即可）等，这些载体具有_____（答出1点即可）等特性。

6 . 下列关于固定化技术及其应用的说法，错误的是（       ）

A．包埋法是将微生物细胞固定在可溶于水的多孔性载体中，如海藻酸钠

B．固定酶分子时，采用物理吸附法比化学结合法对酶活性的影响更小

C．用固定化酵母细胞发酵葡萄糖溶液，葡萄糖的作用不只是作为反应底物

D．固定化酶和固定化细胞技术是将酶或细胞固定到一定空间内的技术

7 . 亚麻织物经“砂洗”后会变得更加松软柔和，手感有加厚的感觉。人们尝试用“酶洗”亚麻织物，也能达到“砂洗”后的效果。下列叙述正确的是（       ）

A．“酶洗”应使用纤维素酶和脂肪酶，使织物纤维变得蓬松

B．加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不会影响其中酶的活性

C．“酶洗”的温度和时间、酶的用量都会影响“酶洗”的效果

D．加酶洗衣粉中的蛋白酶使用酶的固定化技术，目的是方便酶的重复利用

8 . 常用的包埋法固定化细胞，需用到不溶于水的多孔性载体，下列不能当作载体的是（　　）

A．琼脂糖

B．蔗糖

C．海藻酸钠

D．明胶

9 . 目前市场上果酒越来越受人们的青睐。请回答下列与果酒制作有关的问题：
(1)葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的条件下，通过控制温度和______的措施，使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种。纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即稀释涂布平板法和_______。
(2)固定化酵母细胞可以用来生产果酒，固定酵母细胞常用_______法，该方法常用的载体有_______（答出一种）。与常规果酒发酵相比，利用固定化的酵母菌进行发酵的优点是_______（答出两点）。
(3)可以利用超市买来的新鲜红葡萄自制果酒，在榨汁前对葡萄进行的操作是______，在发酵过程中，随着酒精度数的提高，发酵液逐渐呈现深红色，原因是_____。

10 . 糙米含有蛋白质等丰富的营养成分。以糙米为原料，用酶解法可生产新型降血糖药物——降血糖活性肽。请回答：
(1)在用酶解法生产降血糖活性肽前，需对酶的活性进行测定。酶的活性是指______。
(2)生产降血糖活性肽应选用______________（填“脂肪酶”、“淀粉酶”或“蛋白酶”），理由是_______________；若使用固定化酶，一般不采用______________法对酶进行固定。
(3)为缩短生产时间，在底物量和酶量相同、条件适宜的情况下，科研小组研究了酶解时间与底物水解度的关系，结果如图所示。
   
①游离酶与固定化酶最优酶解反应时间均为__________；超过该时间后底物水解度趋于平缓，原因是______________。
②应采用____________（填“游离酶”或“固定化酶”）来生产降血糖活性肽，不选择另一种的原因是___（答出1点即可）。