1 . 酶制剂是指酶经过提纯，加工后的具有能化功能的生物制品，具有效率高，污染少等优点，广泛用于工农业生产和生活中。下列说法错误的是（　　）

A．嫩肉粉中的蛋白酶可使肉类制品的口感鲜嫩

B．从酶的固定方式看，物理吸附法比化学结合法对酶活性影响小

C．酶制剂应在其发挥作用的最温度条件下保存

D．作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药

2 . 今年3.15晚会上央视曝光了部分“老坛酸菜”竟然是土坑酸菜，引起社会广泛关注。日常生活中我们离不开传统发酵技术制作的各种食品。请根据相关知识回答下列问题：
(1)泡菜在腌制过程中会产生___，一般不会危害人体健康，但土坑酸菜因制作全程不符合规范，从而导致该物质和细菌含量严重超标。现欲检测其中大肠杆菌的含量，需要制备添加___作为指示剂的培养基。
(2)酿制果酒开始时要先通气，其目的是___。
(3)为尽可能地减少生产过程中的浪费，可以以葡萄酒工业生产过程中产生的大量的酿酒残渣（皮渣）为原料，提取皮渣所含的天然食用色素——花色苷。
①用萃取法来提取皮渣中的花色苷时，萃取前需进一步将皮渣干燥和粉碎，粉碎的目的是___。
②为提高花色苷的提取率，萃取时可以辅以纤维素酶，果胶酶处理，为降低成本，可以采用将纤维素醇和果胶酶固定在载体上的___技术，常用的方法有___。

3 . 桑果营养丰富，是一种药食同源食物。研究人员通过固定化乳酸菌对桑果发酵工艺进行改进。回答下列问题：
(1)将桑果和适当比例的水进行破碎得到果浆，过滤后获得桑果果汁。在保存营养物质的同时杀死果汁中的杂菌，可将果汁进行_______________（填消毒或灭菌方法）。
(2)将乳酸菌培养基装入三角瓶后封口，然后置于灭菌锅中进行灭菌。影响高压蒸汽灭菌效果的因素有温度、压力、时间，以及_______________（写出1点即可）。
(3)研究人员发现氯化钙浓度对乳酸菌包埋率有影响，实验结果如下表：

氯化钙浓度／％	10	15	20	25	3.0
包埋率／％	58	72	83	80	78

请根据所学知识分析，上述结果形成的原因是_______________。
(4)若要分离乳酸菌膜蛋白，将除去了细胞壁的乳酸菌原生质体加入蒸馏水使其吸水涨破，再用_______________法分离得到乳酸菌细胞膜，加_______________瓦解细胞膜后，再用固定化_______________技术将磷脂分子分解为甘油、脂肪酸和胆碱，经其他方法除去杂质得到含多种膜蛋白的溶液，将该溶液用_______________法分离，再做SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定，在电冰中用SDS处理的作用是_______________。

4 . 利用“二步发酵法”生产维生素C的工艺流程如图。第一步发酵用醋酸杆菌为菌种，第二步发酵用氧化葡萄糖酸杆菌（“小菌”）和假单胞杆菌（“大菌”）混合菌种。下列叙述错误的是（       ）

   

A．第一步发酵培养液的酸性条件会抑制其他微生物的生长繁殖

B．第二步发酵中“小菌”数与“大菌”数的比例不会影响产酸率

C．醋酸杆菌、“小菌”和“大菌”都能通过有氧呼吸产生ATP

D．第二步发酵可使用固定化混合菌种来生产古龙酸

5 . 目前市场上果酒越来越受人们的青睐。请回答下列与果酒制作有关的问题：
(1)葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的条件下，通过控制温度和______的措施，使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种。纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即稀释涂布平板法和_______。
(2)固定化酵母细胞可以用来生产果酒，固定酵母细胞常用_______法，该方法常用的载体有_______（答出一种）。与常规果酒发酵相比，利用固定化的酵母菌进行发酵的优点是_______（答出两点）。
(3)可以利用超市买来的新鲜红葡萄自制果酒，在榨汁前对葡萄进行的操作是______，在发酵过程中，随着酒精度数的提高，发酵液逐渐呈现深红色，原因是_____。

6 . 橘子是一种深受人们喜爱的水果，可以压榨果汁，也可以提取橘皮精油。回答下列问题：
(1)将橘子榨汁后，橘汁比较混浊，透光率较低，导致果汁澄清度不高。生产上常用________酶处理果汁以提高品质。但这样会增加生产成本，为了使酶制剂重复使用，可采用________（答出一种）法将酶固定化。与固定化酶相比，固定化细胞催化反应时具有的优点是________。
(2)某地橘子含糖量很高，学习小组的同学认为可直接用其发酵获得橘醋，这样考虑的依据是_________。实验后发现，此种方法容易导致发酵产品腐败变质，原因是________。
(3)实验室常采用________法提取橘皮精油，用该方法提取橘皮精油时，需要用石灰水浸泡橘皮，这样做的目的是________，不用水蒸气蒸馏法提取橘皮精油的原因是________。

7 . 玉米是重要的粮食作物，经深加工可生产酒精、玉米胚芽油和果糖等。玉米秸秆中的纤维素经充分水解后的产物可被酵母菌利用发酵生产酒精，其生产流程如图所示。回答下列问题：

(1)玉米秸秆中的纤维素经纤维素酶充分水解后的产物可被酵母菌利用发酵生产酒精，纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即___________。
(2)纤维素酶是由纤维素分解菌合成的，鉴别纤维素分解菌时，常用的方法为___________。要将初步筛选出的纤维素分解菌进行纯化培养，纯化培养纤维素分解菌常用的接种方法是___________（答出1种），且接种在以___________为唯一碳源的培养基中。
(3)酒精发酵时，可采用固定化细胞技术，而一般不采用固定化酶技术，其原因是___________。
(4)玉米胚芽油不易挥发，宜选用压榨法或___________法从玉米胚芽中提取。选择材料时不应选高温烘干的玉米胚芽，原因是___________。

8 . 酒精（乙醇）是一种生物质能源，在一些国家有较多的开发和利用。生产酒精的原料多样、丰富，其中农作物秸秆是生产燃料酒精的廉价且丰富的原料。生产流程如下图所示。

(1)农作物秸秆预处理后，应选用____酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。请你写出探究一定时间内，酶最适用量的实验思路。____。
(2)为了使酶能够被反复利用，可采用____技术。
(3)酵母菌发酵产生酒精时，需要控制的必要条件是____。
(4)为什么耐高糖和耐酸特性的酵母菌是工业生产酒精的理想菌种？____。
(5)菌种的选育过程一般包括诱变、筛选、纯化三个步骤。其中筛选和纯化所有培养基的类型是____（据物理性质），接种的方法有____。

9 . 下列有关生物技术实践应用的叙述，正确的是（       ）

A．固定化酶技术在多步连续催化反应方面优势明显

B．牛肉膏蛋白胨培养基是常用的细菌基础培养基，可用高压蒸汽灭菌法灭菌

C．相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉

D．若将微生物培养在事先加入刚果红的培养基上，出现透明圈的菌落即纤维素分解菌