5 . 酶属于生物催化剂，在生产生活中得到广泛的应用。请回答下列问题：
(1)酶已经大规模应用于食品、化工医药等多个领域，但是在应用过程中存在一些实际问题，如__________（答出2点即可），采用固定化酶技术能很好解决有关问题，一般来说，采用的固定方法有_______。
(2)苹果营养丰富，富含果胶、淀粉和纤维素等成分。直接将苹果榨汁过滤收集得到的果汁少，而且会因________含量较高而澄清度低。果汁保存前，通常先灭菌处理，可用_______________的方法检测灭菌的效果。
(3)果胶具有降低人体内胆固醇的含量、保护肠道菌群、稳定血糖浓度、减少对重金属的吸收、防止铅中毒等作用。利用苹果皮渣可制取果胶，为提高果胶获得率，需对苹果皮渣进行热处理，其目的是_______。
(4)利用某特定微生物能分离果胶，其原理是利用该特定微生物能分解植物组织中的复合多糖体，从而使果胶从植物组织中游离出来，有效提取果胶。为分离此类优良菌株，将待选菌群用_______法接种在以____________________的培养基中进行初步筛选并计数。

6 . 在丝绸之城南充，蚕农养桑育蚕，丝产品远销海内外。桑葚味甜汁多，富含多种营养成分，但不易保存，常制备成桑葚酒、桑葚醋。根据所学知识，回答下列问题：
(1)果香型的桑葚酒发酵更适合清汁发酵，而带有固形物的发酵会有更多的高级醇参与，不利于果香的产生，所以常向压榨后的果汁中加入一定量的果胶酶。果胶酶包括___________、____________和果胶分解酶等。
(2)由______发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量较大的酶制剂之一，可通过固定化该种细胞生产果胶酶，固定化细胞技术一般采用____法固定化，原因是 __________________。
(3)某果胶酶高产菌株产生的果胶酶为分子量不同的多种酶复合物，可以采用______________法将这些酶在保持活性下进行有效分离。
(4)分离得到的产果胶酶微生物可以用稀释涂布平板法进行接种纯化，该方法操作过程分两步即_____________和涂布平板操作。
(5)家庭酵制桑葚酒时，不需要刻意灭菌，是因为在_________的发酵液中，酵母菌可生长繁殖，而其他微生物受抑制。若桑葚酒保存时密封不严就会变酸，变酸的酒的表面的菌膜是_____________大量繁殖而形成的。