4 . 回答下列（一）、（二）小题：
（一）起泡葡萄酒是指含有一定量CO₂的葡萄汽酒，需要使用产气能力强的专用酵母菌进行酿造。
(1)酿酒酵母的分离：从_______________等富含酵母菌处取样。将样品置于适量_______________中，进行振荡，静置后进行梯度稀释，并均匀_______________于醛母菌平板培养基进行分离。
(2)优良起泡酵母菌种筛选：将分离得到的酿酒酵母分别接种于_______________酵母菌培养基中，15℃培养24h后，观测记录产气量。筛选得到的优良菌种除产气能力、酒精耐受能力、耐酸能力强外，还应有_______________（答出1点即可）等特点。
(3)起泡葡萄酒发酵：首先，将葡萄与普通酿酒酵母混合，置于25℃条件下，进行常规发酵。当观察到_______________表示发酵完毕，获得葡萄酒原酒。随后，原酒经过一定的调配和勾兑后，在其中加入适量________________和蔗糖，装瓶密封，置于15℃条件下，进行成二次发酵。
(4)葡萄酒风味优化：β–葡萄糖苷酶（BGL）对于提升葡萄酒的香味十分重要。为增加BCL的稳定性，可将其通过氢键及分子间的作用力固定于壳聚糖凝胶，此固定化方法为_______________。
（二）自2019年新冠疫情爆发以来，对抗新冠病毒成为社会关注的热点问题。
(5)某科研团队以新冠病毒的棘突蛋白基因为目的基因，pCMV质粒为载体研制新冠疫苗。目的基因及质粒的限制性核酸内切酶的酶切位点如图所示。

为了获得重组DNA分子，应当挑选的限制性核酸内切酶是_______________，此外还需_______________酶。将重组DNA分子导入大肠杆菌时，需先用_______________处理使大肠杆菌处于感受态，待转化完成后再加入_______________（A、仅含青霉素；B、仅含一种其余抗生素；C、不含抗生素；D．含多种抗生素）的LB液体培养基，置于摇床慢速培养一段时间以恢复正常状态。
(6)为更好地研究新冠患者的病症及治疗办法，我国科学家成功研发了新冠病毒小鼠模型。已知新冠病毒通过识别人肺部细胞表面的受体（ACE2蛋白）进入人体细胞，但小鼠却并不含人的ACE2基因。因此，科学家将_______________导入鼠的受精卵，经_______________后得到转基因鼠。接下来，可对转基因鼠进行_______________处理，以观察其呈现的病症并测试药物的活性。

6 . 啤酒是一种含多种氨基酸、低分子糖等物质的低酒精浓度饮料。回答下列问题：
(1)啤酒酿造过程中起主要作用的微生物是______________，下列生物中与该微生物在结构上存在明显区别的是______________（多选）（A．噬菌体　B．青霉菌　C．乳酸菌　D．农杆菌）。
(2)从物理特征看，工业酿酒的培养基属于______________培养基。啤酒酿造以刚萌发的大麦种子（麦芽）为原料，从培养基成分来看，麦芽为微生物提供了______________。
(3)啤酒花是桑科葎草属植物，其雌花序和果穗可用于啤酒酿造，赋予啤酒独特的香味和苦味等。将适量啤酒花加入过滤后的麦芽汁中，煮沸1小时，目的不仅是使啤酒花中的物质溶出，且能够______________。啤酒花还具有抑菌性作用，为研究啤酒花的抑菌作用，在LB固体培养基中添加不同浓度的啤酒花提取液，经灭菌后制成______________，采用______________法接种大肠杆菌后置于恒温箱中培养24小时，观察并比较菌落数量及生长情况。
(4)发酵过程中发酵罐内的泡沫先逐渐增多后减少，泡沫减少的主要原因是______________。经测定发酵消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物，其余则用于______________。
(5)啤酒的不同风味由多种因素造成，请列举两种因素：______________。

7 . 回答下列（1）、（2）小题：
(1)镇江香醋具有醋香浓郁、风味纯正、色浓而味鲜，且久存其质不变等特点。这种传统酿造是用含有多种微生物的大曲（麦曲）为糖化发酵剂所进行，这些微生物主要有乳酸菌、醋酸菌、葡萄球菌、大肠杆菌和酵母菌等，其中_____属于真核生物。其独特的风味与镇江的环境有关外，还在于_____发酵产生了复杂多样的代谢产物，更在于发酵所用的_____造成发酵产品具有特殊的原因。为了了解某时期发酵液中醋酸菌的量，要用_____计数；可在发酵液中加入_____，这是采用_____方法将发酵产物中的乳酸进行分离提纯。
(2)能产生天然药物的某X植物细胞易被Y病毒感染，但某Z细菌具有抗Y病毒的能力。该细菌对病毒具有免疫力的原因是一方面有抗Y病毒的基因，其表达的_____能把该病毒蛋白水解成氨基酸，另一方面该细菌内有_____，可使该病毒的DNA切成许多短片段。从该细菌中分离出抗Y病毒的基因，要用到电泳技术，电泳时常使用凝胶作为介质，凝胶的孔隙可起_____的作用，加样孔一端朝向_____极。将分离到的基因与Ti质粒重组，导入农杆菌，再整合到Y植物细胞的_____中，经筛选，并_____培养获得抗Y病毒的大量X植物细胞，生产大量的天然药物。

8 . 某工厂拟制备苹果醋，设计了一个简要的酿造过程如图所示。（注：有时需向原料中加入一些糖以保证发酵产物的浓度，称为调整糖度。）阅读材料，回答下列小题：

1．苹果醋的制备过程中，酵母菌和醋酸菌进行了细胞呼吸。关于发酵过程中两种微生物的呼吸作用，下列叙述正确的是（　　）

A．两者细胞呼吸的场所均为细胞质基质和线粒体

B．两者细胞呼吸消耗等量葡萄糖产生的ATP数量相同

C．酵母菌厌氧呼吸的两个阶段并不都能产生ATP

D．发酵过程持续通入O2会增加发酵液中苹果醋的浓度

2．下列关于苹果醋制作过程的描述，错误的是（　　）

A．发酵前，需分别用液体培养基分离出高产的菌种

B．破碎打浆是为了增加发酵菌和原材料的接触面积

C．发酵过程中需监控发酵液的温度、溶氧量等参数

D．提纯后的剩余残渣需先经高压蒸汽灭菌才能废弃