2 . 酵母菌是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种天然发酵剂。在生活中人们常用茶酵母、面包酵母和啤酒酵母来制作食品。
资料1：《书经》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”提到酿酒必须要用酒曲。酒曲是以谷物为原料，破碎加水压制而成的。酒曲富含酵母菌和霉菌等多种微生物，经水浸泡活化后投入蒸熟的米即可用于酿酒。
资料2：酵母菌细胞壁的主要成分是几丁质。酿酒酵母产酒精能力强，但没有合成淀粉酶的能力；糖化酵母能合成淀粉酶，但酒精发酵能力弱。为了实现以谷物为原料高效生产酒精的目的，科研人员进行了酵母菌种的改良实验。阅读材料完成下列小题：
1．下列叙述错误的是（       ）

A．夏季气温升高，需用沸水浸泡酒曲以防杂菌污染

B．夏酒曲中霉菌分泌的蛋白酶可将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸

C．酒曲经水浸泡活化有利于提高酶的活性和酵母菌的代谢

D．酿酒过程中，应适时放气

2．下图为资料2中提到的改良酵母菌种的实验。请据图分析，下列叙述正确的是（       ）

A．用PEG诱导之前需用纤维素酶去除两种酵母的细胞壁

B．以淀粉转化为还原糖的效率作为最终鉴定目的菌的指标

C．在培养基X中以淀粉为唯一碳源即可筛选出杂种酵母

D．以谷物为原料用酿酒酵母酿酒时，需对原料进行糖化处理

4 . 酵母的蛋白质含量可达自身干重的一半，可作为饲料蛋白的来源，有些酵母可以利用工业废甲醇作为碳源进行培养，这样即可减少污染又可以降低生产成本。研究人员拟从土壤样品中分离该类酵母，并进行大量培养。图为操作流程，请回答下列问题：

(1)配置培养基时，按照培养基配方准确称量各组分，将其溶解，定容后分装前，需要____，分装后对培养基进行____________灭菌。
(2)取步骤②中不同梯度的稀释液加入标记好的无菌培养皿中，在步骤③中将温度约_________（选填“25°C” “50°C”或“80°C”）的培养基导入培养皿混匀，冷凝后________培养。
(3)挑选平板中长出的单菌落，按步骤④进行划线，下列叙述合理的有_________（多选）

A．为保证无菌操作，接种环使用前必须灭菌

B．划线时应避免划破培养基表面，以免不能形成正常菌落。

C．可以通过逐步提高培养基中甲醇的浓度，获得甲醇高耐受株

D．挑选菌落时，应挑选多个菌落，分别测定酵母细胞中甲醇的含量

传统发酵技术大大丰富了食物的品种，充分体现了劳动人们的智慧。酵母菌，醋酸菌，乳酸菌等都是传统发酵技术中重要的菌种。
(4)下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的时_____

A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵

B．利用酵母菌发酵制造果酒时应将发酵瓶装满发酵液，可以产生更多果酒

C．果酒发酵时要不断通气氧气

D．制造果醋时应将发酵瓶的进气口和出气口均打开，保证充足氧气

(5)微生物参与发酵过程的有关叙述正确的是_________（多选）

A．酵母菌，醋酸菌，乳酸菌都属于原核生物

B．在糖源不充足时，醋酸菌可以利用乙醇在氧气充足条件下生产醋酸

C．制作果酒，果醋和酸奶所需时间基本相同

D．果酒发酵瓶内留有一定空间有利于酵母菌的繁殖

(6)某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列有关叙述错误的是       

A．发酵罐中的发酵是发酵工程的中心环节

B．发酵罐在发酵前要进行灭菌，避免杂菌污染

C．正常发酵过程中需要调控发酵罐内的温度，PH,营养物质浓度等指标

D．发酵过程中要控制搅拌速度，不断增加溶解氧浓度，提高发酵效率，获得更多产物

6 . 阅读下列材料，回答以下小题。
某研究小组设计了一个利用作物秸秆生产燃料乙醇的小型实验。其主要步骤是：先从土壤中筛选出纤维素分解菌，并接种在已粉碎的作物秸秆堆中培养一段时间，再用清水淋洗秸秆堆，在装有淋洗液的瓶中接种酵母菌，进行乙醇发酵。部分实验流程如图所示。
   
1．关于从土壤中筛选纤维素分解菌的实验，下列叙述错误的是（　　）

A．可选择在木材厂周围采集土样

B．需配制以纤维素为唯一碳源的选择培养基

C．对培养基进行高压蒸汽灭菌前应排尽锅内冷空气

D．采用涂布法将目标菌种接种到斜面培养基中保存

2．关于酵母菌的乙醇发酵的实验，下列叙述正确的是（　　）

A．该淋洗液可作为培养酵母菌的天然培养基

B．乙醇发酵过程中需始终拧紧瓶盖以防止杂菌污染

C．乙醇发酵过程中丙酮酸被【H】直接还原为乙醇

D．发酵液中的乙醇可用溴麝香草酚蓝溶液检测

7 . 阅读下列材料，完成下面小题。
小曲白酒清香纯正，以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧型微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等细菌。酿酒的原理主要是酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖发酵产生酒精。传统酿造工艺流程如图所示。
   
1．小曲白酒的酿造过程中，酵母菌进行了有氧呼吸和无氧呼吸。关于酵母菌的呼吸作用，下列叙述正确的是（　　）

A．有氧呼吸产生的[H]与O2结合，无氧呼吸产生的[H]不与O2结合

B．有氧呼吸在线粒体中进行，无氧呼吸在细胞质基质中进行

C．有氧呼吸有热能的释放，无氧呼吸没有热能的释放

D．有氧呼吸需要酶催化，无氧呼吸不需要酶催化

2．关于小曲白酒的酿造过程，下列叙述错误的是（　　）

A．糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖

B．发酵液样品的蒸馏产物有无酒精，可用酸性重铬酸钾溶液检测

C．若酿造过程中酒变酸，则发酵坛密封不严

D．蒸熟并摊晾的原料加入糟醅，立即密封可高效进行酒精发酵

8 . 阅读下列材料，完成下面小题。
2022 年5月，刘延琳教授团队用了22 年的时间，进行本土葡萄酒酵母资源的收集、挖掘、鉴定、优选、产业化的开发。该项目成果取得了我国本土葡萄酒酵母从0 到1的突破，打破了中国葡萄酒产业对进口酵母的依赖，并出口至欧洲传统葡萄酒主产国。解决了我国葡萄酒酵母长期以来存在的“卡脖子”技术隐患与产业风险，为我国葡萄酒产业的“微生物种业”安全提供了技术保障。请根据以上材料，回答下列小题：
1．在对葡萄酒酵母进行鉴定、优选时，需要对酵母菌进行计数，下列说法错误的是（　　）

A．可以用显微镜直接计数，需要血细胞计数板，但数据可能偏大

B．也可以使用培养酵母菌菌落的方法间接计数，但数据可能偏大

C．无论用哪种方法计数，都必须进行浓度梯度稀释

D．无论用哪种方法计数，都必须多次计数求平均值

2．在用酵母菌酿制葡萄酒时要将葡萄洗净后添加白砂糖、干酵母等，发酵过程中要对发酵效果进行检测。下列相关叙述正确的是（　　）

A．葡萄中的糖类和白砂糖可直接作为酵母菌呼吸作用的底物

B．发酵期间，酒精、CO2和水都在酵母菌的细胞质基质中产生

C．发酵过程中产生的酒精量会逐渐增加，导致酵母菌含量下降

D．取发酵液加入溴麝香草酚蓝水溶液反应后溶液变为灰绿色

9 . （一）某研究小组欲利用苹果生产苹果酒和苹果醋。回答下列问题：
（1）欲纯化野生酵母，最简单的分离方法是______，经过培养后，培养基上出现______，表示分离成功。
（2）在酿制苹果酒时，加入果胶酶将果胶分解成可溶性的______，瓦解植物的胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度。为提高果酒的酒精度，可在果汁中添加______。
（3）为提高生产效率，做了以下对比实验。甲发酵罐中保留一定量的氧气，乙发酵罐中没有氧气，其余条件相同且适宜，定期测得的数据如图所示。甲发酵罐提供氧气的目的是______。

（4）利用苹果酒酿制苹果醋的过程中，有关叙述错误的是______。
A．苹果酒一般需稀释后用于果醋发酵
B．醋化醋杆菌需用液体培养基扩大培养后接种
C．菌种和锯末混匀后立即打开双通活塞，进行发酵
D．监控果醋发酵情况时需每天用pH试纸检测流出液的pH
（二）科学家将蜘蛛的蛛丝蛋白基因导入山羊体内，得到转基因山羊，使羊奶中含有一种独特的蛛丝蛋白，生产原理见下图。请回答：

（1）将蛛丝蛋白基因和载体通过甲过程形成的X物质为______，可用______法将X导入受体细胞。要使重组细胞具有全能性，乙过程需要的技术操作是______。
（2）下列关于丙过程的叙述，正确的是______。
A．该过程所用培养液的成分与乙过程相同
B．该过程需定期用胰酶处理成细胞悬液进行传代培养
C．该过程为动物细胞培养，目的是获得更多的重组细胞
D．该过程中供体核DNA上原有的调节蛋白会被卵细胞质中的蛋白因子替换
（3）为了快速繁殖转基因山羊，可在丁过程前对早期胚胎进行______，经培养后再分别移植到同期发情处理的______的代孕母羊的相应部位。

10 . 葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的。酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。回答下列问题：
       
（1）试管中的 X 溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是_____（答出两点即可）。
（2）葡萄汁装入甲装置时，要留有约 1/3 的空间，这种做法的目的是_______________（答出两点即可）。
（3）某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组（乙 A 和乙 B），乙 A 装置中保留一定量的氧气，乙 B 装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙 A 和乙 B 中酒精含量的变化趋势及乙 A 中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。 图中曲线①、③依次表示_____、_____含量的变化趋势。
（4）从细胞呼吸类型看，酵母菌属于_____生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于_____（填“自养”或“异养”）生物。
（5）若某高校改进装置采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是：
________。

A.夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理
B.乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大
C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压
D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
（二）毛角蛋白Ⅱ型中间丝（KIF-Ⅱ）基因与绒山羊的羊绒质量密切相关。KIF-Ⅱ 基因的高绒质绒山羊的简单流程如图：

（1）转基因过程用到的工具酶有_____和_____。
（2）在过程②中，用_____处理将皮肤租住分散成单个成纤维细胞。由于人们对动 物细胞所需营养物质还没有完全搞清楚，因此在培养细胞时需在培养基中加入一定量的_______，在培养过程中，应将培养瓶置于_____中培养。
（3）若要获得多只相同的转基因山羊，可进行胚胎分割和胚胎移植。 下列关于采用移植技术的叙述，正确的是 ________
A．采取激素注射等方法对转基因山羊作超数排卵处理
B．体外培养发育到原肠胚期的胚胎即可进行移植
C．使用免疫抑制剂以避免代孕牛对植入胚胎的排斥反应
D．利用胚胎分割技术，同卵双胎较同卵多胎成功率更高