1 . 测定水样是否符合饮用水卫生标准，常用滤膜法测定大肠杆菌的数目。流程如图所示，滤膜法的大致流程：用滤膜过滤待测水样→水样中的细菌留在滤膜上→将滤膜转移到伊红美蓝的培养基（EMB培养基）上培养→统计菌落数目。据图回答问题：

(1)过滤待测水样用到的滤杯、滤膜和滤瓶首先需要进行消毒灭菌处理，保证实验不受其它微生物干扰。与过滤有关的操作都要在___________________旁进行。
(2)将完成过滤之后的滤膜紧贴在EMB培养基上，这属于微生物培养中的_______________操作。从物理状态角度分析，EMB培养基属于_______________培养基，制备培养基时需要采用_______________法灭菌。
(3)某生物兴趣小组的某同学尝试按照上述方法进行测定，无菌操作下将10ml待测水样加入到90ml无菌水中，稀释后的100ml菌液通过滤膜法测得EMB培养基上的菌落数平均为124，黑色菌落数平均为31，则推测1升待测水样中的大肠杆菌数目为___________________个。
(4)该同学进一步思考，利用滤膜法也可能用于测定待测水样中其他微生物的数目。他取了两份水样，一份待测水样来自变酸的果酒，从中检测到两种微生物，它们在结构上的主要区别是___________________。另一份来自某公园的观赏湖，若要通过测量蓝细菌的数目来研究水华，培养基配方中则必需添加___________________（水、无机盐、碳源、氮源）。

3 . 科技是第一生产力，随着生物技术的快速发展，给社会带来较大经济效益的同时，也备受社会的广泛关注。请回答下列问题：
(1)酒精发酵通常利用含葡萄糖、淀粉或纤维素等的农林产品为原料，在进行酒精发酵时，纤维素酶的添加可以提高_____________，并使酒的品质有所提升；酿制果酒过程中，常因封口不严，导致酒中带有明显的酸味,使果酒变酸的微生物主要是__________。
(2)膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康。制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量，方法是_____________，其原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____________，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(3)泡菜制作利用的主要微生物是_____________，制作泡菜如若方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，可能的原因有_____________（至少写出三条）。
(4)腐乳制作过程中，加盐和加酒所发挥的作用相同的是______________________。

4 . 米醋是众多种类的醋中营养价值较高的一种，制作米醋的主要流程：蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化。回答下列问题：
(1)“蒸熟拌曲”阶段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌，从呼吸作用类型看，该微生物属于_______________型生物。“拌曲”前常用糖化酶将蒸熟后的大米处理得到葡萄糖，目的是更好地为微生物提供_________________。
(2)“入坛发酵”阶段总是先“来水”后“来酒”原因是_____________。该阶段虽未经灭菌，但在________________的发酵液中，酵母菌能生长繁殖，绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
(3)“加水醋化”阶段中醋酸发酵前，要对米酒进行加水稀释，目的是_________。进入该阶段需要的发酵条件为温度设置为30-35℃和________。请写出该阶段中醋酸菌利用酒精生产醋酸的化学反应式：________________。

5 . 下图甲为果酒和果醋制作装置，图乙表示制作过程中的物质变化，有关叙述正确的是（       ）

A．制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a排气

B．制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气

C．过程①②都只能发生在缺氧的条件下

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

6 . 《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列有关叙述错误的是（　　）

A．该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将酒精转化为醋酸

B．加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌

C．“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的

D．“挠搅”有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧

7 . 自从法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用以来，人们认识到微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用。请回答下列有关微生物的问题：
(1)果酒制作过程中发酵条件是保证发酵正常进行的关键，通常所指的发酵条件包括_________。

A．温度控制	B．溶氧控制
C．pH控制	D．酶的控制

(2)苹果酒在________（填微生物）的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋。乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是_______________________________________。
(3)制作泡菜的过程中，有机物的干重将________，泡菜坛内有机物的种类将________。有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是__________________________________。
(4)在腐乳制作过程中，起主要作用的微生物是________，该种微生物的细胞中，含有RNA的细胞结构有____________________________。
(5)在多种微生物的共同作用下，普通豆腐转变成风味独特的腐乳。从豆腐到腐乳，豆腐中的成分会发生一定的变化，其中起主要作用的两种酶是__________________。

8 . 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（       ）

A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

B．泡菜坛内产生的少量气泡是乳酸菌无氧呼吸产生的CO2

C．制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的胞外酶

D．制作腐乳时在豆腐上接种了毛霉，故豆腐上不含其他微生物

9 . 水生植物浮萍生长速度快、富含淀粉，在工业上可作为微生物发酵生产乙醇的原料。下列相关分析合理的是（　　）

A．发酵过程中淀粉水解为葡萄糖再被有氧分解

B．发酵的产物有二氧化碳、乙醇和乳酸

C．发酵产生的乙醇是由丙酮酸转化而来

D．发酵产生丙酮酸的过程不生成ATP

10 . 下图为葡萄酒的制作流程图，请回答下列问题：

（1）葡萄酒的传统制作过程中，一般不需要人为添加菌种，原因是_______________。
（2）葡萄酒的工业生产过程中，需要添加纯净的菌种，为了获得纯净的菌种常用_________法进行接种纯化；若菌种的数目不够，可使用特定的__________（填“液体”或“固体”）培养基培养菌体，以获得足够数目的菌体。
（3）①过程刚榨取的葡萄汁比较浑浊，常采用的解决方法是使用果胶酶处理，该类酶包括多聚半乳糖醛酸酶、________________________（答出2种）等，其能解决果汁浑浊问题的原理_______________。科研人员从某种微生物中分离到了一种由两条不同肽链构成的酶，采用SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳对其进行鉴定时，蛋白质在凝胶中的移动速度和自身的带电性质__________（填“有关”或“无关”）。
（4）为了提高②过程中所用微生物细胞的利用率，可用_______________法对微生物细胞进行固定，该过程常用的固定材料是_____________。