1 . 许多传统美食的制作过程都蕴含了生物发酵技术。下列关于果酒、果醋、泡菜制作的相关叙述错误的是（　　）

A．发酵后形成的溶液都成酸性

B．乙醇既是果酒发酵的产物，也是果醋发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖

C．醋酸杆菌和乳酸菌发酵过程中控制通气的情况不同

D．只要取材得当，操作正确规范，最终泡菜坛内微生物只有乳酸菌

2 . 蓝莓具有保护眼睛、增进记忆、减缓衰老等功效，某兴趣小组尝试利用传统发酵技术制作蓝莓果酒和果醋。下列说法正确的是（       ）

A．为了防止杂菌污染，制取的蓝莓汁要进行高压蒸汽灭菌

B．进行酒精发酵期间会产生CO2，需要定期打开瓶盖放气

C．制作果酒和果醋的主要微生物都是原核细胞，没有线粒体

D．果醋发酵温度不同于果酒发酵，是因为发酵菌种所需的最适温度不同

3 . 下列有关生物技术所需条件的描述，正确的是（　　）

A．利用传统发酵技术制作果醋时需要提供充足的糖源

B．微生物实验室培养中无菌操作的目的只是为了避免杂菌污染培养物

C．动物细胞培养过程中需要提供95%的O2和 5%的CO2

D．在进行植物组织培养时，需要适宜的温度、营养、氧气和 pH等

4 . 我国利用微生物发酵制作食品的历史悠久，在多种文献中均有记载。①《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。”②《北山酒经》中记载：“每坛加蜡三钱，竹叶五片，隔水煮开，乘热灌封坛口。”③《齐民要术》中利用谷物酿制食醋的工艺，主要发酵过程为：糖化一酒化一醋化。下列说法错误的是（　　）

A．①是泡菜制作过程，盐水应煮沸冷却后使用，以防止杀死发酵菌

B．②中加热杀菌保存酒液的原理，与酿酒使用的巴氏消毒法基本相同

C．③中氧气充足时糖先转化为酒再转化为醋，氧气不足时糖直接转化为醋

D．③中从酒化到醋化的过程需要移至温度较高的环境中，并通气

5 . 我国劳动人民经过长期实践和总结，掌握和传承了多种传统发酵技术和食品加工技术。请回答下列问题：
(1)腐乳是经发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是______，它可以使腐乳中的蛋白质被分解为______。
(2)泡菜腌制过程中，盐水经煮沸并冷却再倒入泡菜坛中，盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水。盐水煮沸的目的是_____，水槽中注满水的目的是_______。
(3)家庭制作果酒时，每隔12h左右将瓶盖拧松一次并迅速拧紧，其目的一是排出发酵产生的CO₂，二是避免_______；若将果酒制作成果醋，需要改变的环境条件是______和______。

6 . 下图1是果酒和果醋制作的简易装置，图2是果酒或果醋制作过程中可能发生的物质变化。下列相关叙述正确的是（　　）

      

A．果酒发酵阶段，若开错气阀，可能会导致发酵液溢出

B．果醋发酵阶段，发酵液中糖类充足时，醋酸菌进行④过程

C．制作果酒时，葡萄的处理步骤为：去梗→清洗→灭菌→榨汁→装瓶

D．果酒发酵时，气阀a和气阀b应同时处于打开或关闭状态

7 . 微生物在食品和饮料生产中发挥了重要作用。下列叙述正确的是（）

选项	应用	主要菌种	发酵说明
A	醋	醋酸菌	O2和糖类都充足时分解乙醇产生乙酸，缺少糖源则不能产生乙酸
B	啤酒	酵母菌	主发酵阶段糖分解和代谢物生成后，需低温、通气环境进行后发酵
C	味精	谷氨酸棒状杆菌	发酵得到的谷氨酸就是提味增鲜的味精
D	酱油	黑曲霉	将原料中的蛋白质分解成多肽和氨基酸，经淋洗调制而成

A．A

B．B

C．C

D．D

8 . 传统发酵技术是我国劳动人民的智慧结晶，泡菜、果酒、果醋是通过传统发酵技术生产的产品，下列关于传统发酵技术的叙述正确的（　　）
①传统发酵过程中需要严格灭菌
②以乙醇为底物进行果醋发酵时发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时的气泡量
③制作泡菜利用的乳酸菌可以通过无氧呼吸产生乳酸和二氧化碳
④多种微生物参与了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等
⑤果酒、果醋、泡菜制作过程中发酵液pH均呈下降趋势，但原因不同

A．①③④

B．②④⑤

C．②③⑤

D．①②⑤

9 . 下列关于传统发酵食品制作的说法中，错误的是（　　）

A．利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成酸奶

B．制作泡菜时泡菜坛加水密封是为了抑制乳酸菌繁殖

C．制作葡萄酒时，要将温度控制在18～30℃之间

D．制作腐乳时，参与发酵的主要是毛霉等真菌

10 . 吃透一颗桃，链上桃产业。依托丰富的鲜桃资源和招商引资政策，某地吸引了一批深加工企业落户，已开发出黄桃罐头、桃饮料、桃酒、桃干等系列产品，提升桃果附加值。下列叙述正确的是（       ）

A．制作果酒时可以加大接种量提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖

B．为避免杂菌污染，家庭酿制黄桃酒时需严格灭菌后再切块

C．葡萄糖转化为乙醇所需的各种酶都存在于细胞质基质和线粒体中

D．用带盖的瓶子酿制黄桃酒时，每隔一段时间需要打开瓶盖一次