1 . 果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物。回答下列问题：
(1)酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌___________________。
(2)葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用________消毒。制作_________时应将下图中的开关2打开，原因是_____________________________。

(3)制作腐乳的原料中，含量比较高的有机物是________。毛霉可利用体内的酶将该成分分解成________。

2 . 2020年新冠肺炎期间，山西向武汉捐赠了古法发酵的陈醋50吨。下列关于发酵和传统发酵技术的说法错误的是（       ）

A．发酵是利用微生物的代谢将原料转化成人类所需要的产物

B．发酵产物都是微生物细胞无氧呼吸的产物

C．传统发酵一般是利用天然存在的菌种进行发酵

D．传统发酵通常是家庭式或作坊式的

3 . 关于果酒、果醋的制作，下列叙述正确的是（       ）

A．制作果醋的前提是制作果酒，因为醋酸菌可将酒精氧化为乙酸

B．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

C．红葡萄皮中的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色

D．果酒发酵后可以接着进行果醋发酵，但是要将发酵温度降低一些

4 . 根据相关知识，回答下列问题：

(1)以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程如图1所示，请分析回答：
   

①图1中甲过程利用的微生物是__________，其细胞结构中__________（填“含有”或“不含”）线粒体。甲过程发酵温度控制在18～30℃，经过10～12d，样液中是否含有酒精，可以用__________来检验，其原理是在__________条件下，该物质和酒精反应呈现__________色。

②若利用图2所示装置制作果醋，制作过程中充气口应__________，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是__________。

③利用苹果酒制作苹果醋的反应简式是__________。

(2)腐乳是我国民间的传统发酵食品，它易于消化吸收，原因主要是其含有丰富的__________、小分子肽、__________和脂肪酸等小分子物质
(3)市场上购买的真空包装酸菜，在没有漏气的状态下发生了“胀袋”现象，同学A怀疑是杂菌污染导致的，同学B怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，你支持谁的观点并说明理由：__________。

5 . 《本草备要》中说，醋可“散淤、敛气、消痈肿”。以山楂为主要原料酿造山楂醋时，会用到酵母菌和醋酸杆菌两种菌种进行发酵。下列有关酵母菌和醋酸杆菌的叙述，正确的是（　　）

A．两者的细胞边界均是细胞壁

B．两者的遗传物质均是 DNA

C．两者均以有丝分裂方式增殖

D．两者加工蛋白质时均需要内质网

6 . 如表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方，请根据表格和所学知识回答下列相关问题

成分	蛋白胨	乳糖	蔗糖	K2HPO4	指示剂	琼脂
含量（g）	10.0	5.0	5.0	2.0	0.2	12.0
将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1000mL

(1)若根据用途划分，该培养基属于_______ （填“选择”或“鉴别”）培养基．若要用上述培养基来筛选出土壤中的尿素分解菌，培养基的营养成分必需怎样更改？___________，并用_________作为指示剂
(2)以下微生物发酵生产特定产物时，所利用的主要微生物的细胞结构与大肠杆菌较相似的有　     　

A．制作果酒

B．由果酒制作果醋

C．制作泡菜

D．制作腐乳

7 . 工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。

回答下列问题：
(1)米曲霉发酵过程中，加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质，大豆中的_____可为米曲霉的生长提供氮源，小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供_____。
(2)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油过程所需的酶类，这些酶中的_____、_____能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分，如将蛋白质分解为小分子的肽和_____。米曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌，由此可以判断米曲霉属于_____（填 “自养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”）微生物。
(3)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于_____ （填 “真核生物”或“原核生物”）；添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是_____。

8 . 制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的菌种都是（       ）

A．异养生物

B．需氧型生物

C．原核生物

D．自养生物

9 . 猕猴桃果实肉肥多汁，营养丰富，由它制成的果酒和果醋富含多种氨基酸及维生素，颜色鲜亮，味道柔和，深受人们喜爱。下图是猕猴桃加工成果酒和果醋的简易制作流程，回答下列问题。

   

(1)用猕猴桃酿制果酒时，不可过度清洗，原因是________。发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长繁殖，这是由于果酒发酵的________等条件抑制了杂菌的生长。
(2)果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是________，该阶段应该将温度控制在________。
(3)猕猴桃醋的发酵过程中，除去必需的营养物质外，还需要往发酵液中持续地通入________。除了题述方法外，还可利用猕猴桃汁和白砂糖直接制作果醋，其理论依据是________，对应的化学反应简式为________。
(4)如图表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度（葡萄糖的质量分数）和酒精度（酒精的体积分数）随时间变化的关系。发酵前24h，酒精度上升很慢，其原因是________。

   

10 . 蓝莓果实有强的药用价值及保健功能，其维生素E的含量比苹果高几倍。蓝莓果实可用于生产蓝莓酒和蓝莓醋。某兴趣小组的同学以鲜蓝莓为原料，通过传统发酵技术制作蓝莓酒和蓝莓醋，制作过程如下图所示。请回答下列问题：

   

(1)发酵前要先处理材料，处理材料时要冲洗之后去除蓝莓枝梗，其目的是_____。
(2)过程③中，蓝莓汁在_____充足的条件下可直接发酵为蓝莓醋。过程④产生的酒精可通过在酸性条件下，加入_____（试剂）进行检测。过程⑤中，酒精可为醋酸菌提供_____，该过程应将温度控制在_____℃。
(3)蓝莓酒如果暴露在空气中，酒味会逐渐消失而散发出酸味，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由_____大量繁殖形成的，