1 . 关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是（       ）

A．在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气

B．白酒、啤酒和果酒酿制的过程中，温度是重要的影响因素

C．葡萄糖转化为乙醇所需的酶存在于细胞质基质和线粒体中

D．生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌

2 . 绍兴是黄酒之乡，“麦曲酶长，酵米复芳；白梅酒娘，伴淋寒香；压滤琼浆，煎煮陈藏”是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。在黄酒的主发酵过程中，“开耙”（搅拌）是极为关键的一步。下列相关叙述错误的是（       ）

A．陈藏需要在低温、密闭环境中进行，形成更芳香的酒

B．接种麦曲有利于淀粉的糖化，有利于“酒娘”菌种发酵

C．发酵过程中“开耙”可适当提供O2，增加酵母菌数量，活化酵母

D．煎煮的目的是除去发酵产品中的杂菌，利于酵母菌繁殖

3 . 利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后，再接入活化的醋酸杆菌，发酵5天。下列有关叙述正确的是（　　）

A．酵母菌和醋酸杆菌遗传物质分别是DNA和RNA

B．酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖

C．酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中都能用葡萄糖做底物

D．酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中都需要密闭条件

4 . 某研究性学习小组进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（       ）

A．果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵

B．制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸

C．适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌繁殖

D．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

5 . 下列关于果酒、泡菜、酸奶等发酵食品的叙述，不正确的是（       ）

A．果酒的发酵初期需要提供一定的氧气

B．泡菜坛内的白色菌膜和变酸的果酒表面的菌膜所含菌种不同

C．酸奶胀袋是乳酸菌发酵产生CO2造成的

D．加入“陈泡菜水”会缩短泡菜的发酵时间

7 . 蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。下图是以鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述错误的是（       ）

   

A．去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染

B．过程③在氧气、糖源都充足条件下可直接发酵为蓝莓醋

C．过程④中的主要发酵菌种在过程⑤中已经失去了发酵能力

D．过程④所需的最适温度高于过程⑤

8 . 下列有关几种发酵食品的发酵温度、发酵时间和发酵菌种等的叙述，错误的是（       ）

A．果酒发酵时温度应控制在18-30℃

B．家庭制作果酒、果醋和泡菜发酵利用的菌种都是原核生物

C．向发酵液中添加前一次的发酵物可提高发酵速度

D．制作果醋和泡菜过程发挥主要作用的微生物代谢类型分别为异养需氧型和异养厌氧型

9 . 下列关于发酵的相关叙述正确的是（       ）

A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B．酵母菌在氧气充足条件下利用葡萄汁可以产生酒精

C．家庭自制泡菜腌制过程中只有乳酸菌参与了发酵

D．酵母菌、醋酸菌都可以在有氧条件下生活，乳酸菌需要在无氧环境下生活

10 . 《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列有关叙述错误的是（　　）

A．该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将酒精转化为醋酸

B．加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌

C．“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的

D．“挠搅”有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧