1 . 酵母菌是一类单细胞真菌，它与人类的生活息息相关，也是生物学实验中常用的材料。下列关于酵母菌的相关实验的分析，正确的是（       ）

实验	实验名称	实验操作
①	探究酵母菌细胞呼吸的方式	控制的无关变量有温度、培养液浓度、有无O2等
②	探究培养液中酵母菌种群数量的变化	先将盖玻片放在血细胞计数板上，再在盖玻片一侧滴加培养液，让培养液自行渗入计数室
③	制作果酒	发酵液中加入酸性重铬酸钾，出现灰绿色，但不一定有酒精产生
④	酵母菌的纯培养	配制培养基、倒平板、接种都需要在酒精灯火焰旁进行

A．①③

B．②③

C．①④

D．②④

2 . 刺梨是云贵川的特有水果，富含超氧化物歧化酶和大量的维生素C、花青素等，是制作果酒和果醋的优质原料。刺梨酒和刺梨醋的主要生产流程如图所示。下列叙述正确的是（　　）

A．发酵过程Ⅱ需要氧并产生大量CO2

B．图示发酵过程中发酵液pH先升高后降低

C．发酵I过程的温度比发酵过程Ⅱ高

D．发酵I、Ⅱ是此生产过程的中心环节

4 . 下列有关传统发酵技术中果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的叙述，正确的是（       ）

A．上述传统发酵食品的制作都需要接种相应的微生物

B．果醋、果酒和腐乳的制作都需要严格灭菌

C．果酒、果醋制作都在无氧条件下进行

D．果酒、果醋、泡菜的制作都利用异养微生物进行发酵

5 . 下列有关发酵技术的叙述，正确的是（       ）

A．为了避免杂菌污染，乳酸菌发酵成酸奶时在牛奶中添加一定量的抗生素

B．为了提高果酒品质，挑选新鲜葡萄去除枝梗后用蒸馏水反复冲洗再榨汁

C．为了防止果酒变酸，果酒发酵排气时应避免空气进入及发酵引起的升温

D．腐乳制作的主要菌种是毛霉，其代谢类型为兼性厌氧型

6 . 蓝莓含有丰富的维生素、多酚等天然活性成分，被赞为浆果之王，猕猴桃含大量挥发性香气成分。研究小组成员以蓝莓和猕猴桃为原料，尝试酸制出蓝莓—猕猴桃复合型果酒、果醋。酿制流程如图1所示。回答下列问题：
   
(1)将蓝莓（包括果皮）和猕猴桃组织按一定比例混合，破碎后加入适量的水，再加入果胶酶进行酶解5小时，果胶酶处理的目的是___________。
(2)接种1是指接种酵母菌的过程，分离酵母菌应使用___________培养基。果汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分有___________。
(3)酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，其原因是___________。
(4)果酒转果醋的发酵除了要进行接种2的步骤，还需要控制的条件有___________。果酸制成功后，某同学用稀释涂布平板法测定果醋中某菌种的数量时，在同一稀释倍数下涂布了3个平板，统计的菌落数分别是36、187和195，这三个数据的平均值并不适宜作为该菌种数量，理由是___________。
(5)不同的初始糖浓度对蓝莓—猕猴桃复合型果酒的酒精度和感官评分的影响如图2所示。综合来看初始糖浓度为__________时，果酒品质最好。
   

7 . 银杏叶酒的酿制流程为：银杏叶洗净、烘干、碾碎→加入白腐真菌和纤维素酶发酵，加速降解→与大米粉混合搅拌、30℃恒温发酵→笼蒸后快速降温至30~35℃→加入小曲和红曲发酵，制成银杏叶酒醅→加入银杏叶和大米恒温发酵，蒸馏制成银杏叶酒。下列分析错误的是（       ）

A．银杏叶洗净的目的是洗去灰尘，碾碎可有效加速其降解过程

B．笼蒸的目的是进行严格消毒和利于原料发酵分解，快速降温可减少杂菌污染

C．制酒醅时应保持半封闭环境，目的是让菌种在有氧条件下快速繁殖

D．加白腐真菌发酵和加小曲、红曲发酵这两个过程中，环境条件、目的和产物均相同

8 . 传统发酵技术在生产生活实践中应用广泛，下列相关叙述正确的是（       ）

A．腐乳的制作中，需要酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与豆腐的发酵

B．为保持无氧环境，利用酵母菌进行果酒发酵时不能拧松发酵瓶盖

C．利用醋酸菌进行苹果果醋发酵时，温度应控制在18~25℃

D．乳酸菌细胞呼吸产生乳酸，不产生CO2，故泡菜坛应尽量装满

9 . 传统发酵技术可用于多种食品的制作，下列有关叙述正确的是（       ）

A．果酒发酵结束后继续进行果醋发酵，需要改变的条件只有温度

B．传统发酵过程中，原料和发酵设备都需要进行严格的灭菌处理

C．制作泡菜时，为了缩短发酵时间，可以加入陈泡菜水

D．腐乳制作过程中，盐的用量过多会导致豆腐腐败变质