1 . 传统发酵技术的学习中，我们制作了果酒、腐乳、泡菜，请回答下列有关问题：
(1)人类酿制葡萄酒的微生物的来源是_________，酒精发酵一般将温度控制在_________。
(2)葡萄酒呈现深红色的原因是_________。
(3)腐乳制作过程中添加的 _________（答出两种即可）均具有防腐杀菌的作用。
(4)在_________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_________反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 _________色染料。
(5)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 _________、_________和腌制时间等。亚硝酸盐含量增加，在特定条件下，转变成致癌物亚硝胺。
(6)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增多，杂菌数量减少，原因是_________。

2 . 我们生活中往往离不开传统发酵技术制作的食品。例如果酒果醋酸奶是聚餐必备的饮品，腐乳、泡菜是常见的风味小吃，体现了我国饮食文化的多样性和丰富性。请根据已学知识回答：
(1)木瓜酒有增强免疫之功效，木瓜酒酿制开始时要先通气，其目的是___________________。将制作好的木瓜酒过滤后可以直接食用，某同学想将其制作成果醋，需要利用的微生物是______，当氧气充足、糖源不足时发酵生产木瓜醋的方程式________________________
(2)泡椒属于泡菜的一种，制作泡椒时要先将盐水煮沸，目的是_________________________为了缩短泡椒的制作时间，可加入少量的陈泡椒液，目的是_____________________________
(3)制作腐乳时，要创造合适的条件让豆腐长“毛”，这些毛状的微生物主要是__________，它产生的脂肪酶可将脂肪水解为____________________。腐乳风味和质量收到许多因素的制约，如盐的用量、酒的种类和用量，以及________________等因素（写出一条即可）。

3 . 早在9000年前，我们的祖先就会利用微生物将葡萄加工制作成果酒、果醋等。图1是简单的生产果酒、果醋的流程，图2是进行果酒、果醋发酵的发酵瓶。回答下列问题:

(1)将发酵瓶、榨汁机等器具清洗干净，用___消毒后晾干，图1①过程，在___℃发酵，发酵过程中每隔12h需要通过图2中管口2进行一次放气，原因是___。
(2)欲检测葡萄汁发酵后是否有就近产生，可以用___溶液来检验。通过图2中发酵瓶的管口3取样检测酒精产生情况的好处是___。
(3)若将上述发酵瓶发酵得到的果酒进一步发酵制成果醋，需进行的操作是___。②过程的反应原理用方程式表示为：___