1 . 下列有关高中生物学实验的叙述，错误的是（       ）

A．家庭制作泡菜时，使用的食盐量不能太多

B．探究酶的专一性时，自变量可以是底物的种类

C．调查草地中某双子叶杂草的密度时，要随机取样

D．进行DNA的粗提取与鉴定时，体积分数为95%的酒精用来消毒

2 . 下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（       ）

A．传统发酵技术利用微生物的特定功能生产产品

B．制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生醋酸

C．在制作腐乳时需将豆腐放置于密闭装置中发酵

D．利用乳酸菌腌制泡菜时需先通气培养后密封

3 . 传统发酵技术是人类在生活过程中对微生物的运用，下列叙述错误的是（　　）

A．米酒制作：发酵液中的气泡来源于真核单细胞生物酵母菌的无氧呼吸

B．果醋制作：原核生物醋酸菌在有氧条件下将糖或酒精转化为乙酸

C．腐乳制作：真核生物毛霉将蛋白质分解产生小分子的肽和氨基酸

D．酸奶制作：原核生物乳酸菌厌氧发酵产生乳酸，使产品具有特别风味

4 . 某生物兴趣小组制作泡菜时，对发酵早期发酵液中的乳酸菌含量和亚硝酸盐含量进行了测定，结果如图。分析错误的是（　　）

   

A．前2天乳酸菌含量变化慢，可能是坛内的O2抑制了乳酸菌繁殖

B．前4天亚硝酸盐的含量变化快，可能是其他细菌大量繁殖导致的

C．第6天后亚硝酸盐含量变化缓慢，可能是大量乳酸抑制杂菌活动

D．由图可知，为使泡菜的食用口感最好，在腌制8天左右食用最佳

5 . 下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（       ）

A．在果酒的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，这样才可以洗得彻底

B．果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在果酒发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳

C．豆腐上布满毛霉菌丝后，需加盐腌制8天左右，这样可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬

D．制作泡菜时要选火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的坛子，不需要加水密封，目的是隔绝空气，抑制杂菌繁殖

6 . 下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（       ）

A．泡菜坛中注入泡菜液的量不能浸没原料

B．泡菜的制作过程主要是由乳酸菌参与发酵

C．在泡菜液中加入适量的糖会使发酵效果更好

D．腌制泡菜时如果加入一些陈泡菜汁，可以缩短腌制时间

7 . 以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是（　　）

A．①煮沸主要是为了将盐水灭菌，冷却再倒是防止杀死菜料表面乳酸菌

B．②的主要目的是用盐水淹没菜料隔绝空气

C．③是为了使乳酸菌发酵产生气体从泡菜坛排出而外界空气不能进入

D．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低

8 . 酸菜制作过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐含量过高会对人体健康产生危害。自然发酵条件下，杂菌较多，酸菜品质变动较大。为提高酸菜品质及稳定性，研究者在自然发酵条件下添加一定量的干酪乳酸菌进行酸菜发酵（即人工发酵），并将这两种发酵方法产生的亚硝酸盐的含量进行比较，结果如图所示。下列叙述错误的是（       ）

A．随着发酵时间的延长酸菜液中的pH先升高后降低

B．自然发酵利用了蔬菜表面附着的自然乳酸菌

C．人工发酵制作的酸菜，其亚硝酸盐含量一直较低更安全

D．合理延长自然发酵时间的酸菜食用更放心

10 . 我国早在9000年前就可以运用发酵技术获得产品，为生活增添丰富的色彩。下列说法正确的是（       ）

A．制作果酒时，可以通过控制发酵的温度、发酵液pH等措施降低杂菌使果酒变质的概率

B．利用葡萄制作果醋时，必须先进行果酒发酵然后再进行果醋发酵

C．泡菜坛装八成满可以防止发酵过程中酵母菌、乳酸菌等产生的CO2使发酵液溢出

D．腐乳鲜美的味道主要由曲霉分解蛋白质产生的小分子肽和氨基酸引起