32. 泡菜是一种经过微生物发酵的腌制食品。泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸过量时,会引导中毒甚至死亡。如表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据。请分析回答:
泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量
(发酵温度:15℃,单位:mg/kg )
盐水浓度/发酵天数 | 第3天 | 第5天 | 第7天 | 第9天 | 第11天 | 第13天 |
1号坛 4% | 1.6 | 3.2 | 3.8 | 3.5 | 3.4 | 3.2 |
2号坛 6% | 1.2 | 5.5 | 4.0 | 1.8 | 1.2 | 1.2 |
3号坛 8% | 0.5 | 2.0 | 1.8 | 1.6 | 1.5 | 1.2 |
(1)本实验的变量是
_______。
(2)由实验数据可知,泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是
_______。为使制作的泡菜有利于人体健康,应使泡菜充分发酵,并使用浓度
_______的盐水。(填“较高”或“较低”)
(3)制作泡菜所利用的微生物是
_______,它的生殖方式是
_______。
(4)制作时,将备好的料和盐水按一定的比例装坛后,泡菜坛既要加盖,还要用水来封口,这样做的科学道理是
_______。除盐水浓度不同,蔬菜的品种、重量、处理方法,以及所加调料等都要
_______,其目的是为了控制
_______。