1 . 下列关于实验方法或结果的描述，正确的是（　　）

A．探究土壤微生物的分解作用时，应将实验组的土壤进行高温灭菌处理

B．制作生态缸时，将生态缸置于阳光直射下有利于提高生态系统的稳定性

C．泡菜制作完成后需向坛盖边缘的水槽中注满水，并注意时常向坛内补充水

D．葡萄酒制作完成后可打开瓶盖并盖上一层纱布，上调发酵温度，进行葡萄醋的发酵

2 . 下列关于发酵技术的说法，正确的是（       ）

A．发酵过程中若要快速直观的统计微生物数量，可采用稀释涂布平板法

B．当缺少氧气、糖源时醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸

C．以乙醇为底物进行果醋发酵时发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时的气泡量

D．进行泡菜发酵时，原材料只能装至八成满，是为了防止乳酸菌产生CO2导致发酵液溢出

3 . 传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人民的生活饮食，提高了人民的生活品质。下列关于传统发酵技术的叙述正确的是（       ）

A．传统发酵无需严格灭菌，参与果酒和泡菜发酵的酶都在细胞内发挥作用

B．从代谢类型分析，参与果酒和腐乳发酵的主要微生物都是异养需氧型

C．酿酒和酿醋两个过程中，发酵液pH的变化趋势是前者上升，后者下降

D．酿酒过程中酵母菌最后消失的原因是因为氧气已耗尽

4 . 如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程。回答下列问题：

   

(1)家庭酿制苹果酒时，发酵所用的菌种主要来自____，发酵过程中需要将温度维持在____℃。酒精在发酵微生物的____（填细胞结构）中产生，通常情况下，即使原料充足，发酵液中的酒精含量达到15%左右就很难再继续增加，其原因可能是____。由于____，因此发酵液的pH会随发酵时间的延长逐渐下降。
(2)若果酒密封不严，果酒表面会形成一层白膜，这主要是____繁殖形成的；泡菜发酵过程中，即使密封严格，泡菜液表面也会形成一层白膜，这主要是_____繁殖形成的。真空包装的泡菜在不漏气的情况下出现涨袋现象，原因可能是____。

5 . 随着科技的发展，越来越多的发酵食品不断走进人们的生活。下列有关发酵食品的叙述正确的是（       ）

A．制作泡菜和果醋利用的微生物都是乳酸菌

B．制作果醋和果酒时都要不断通入无菌空气

C．传统腐乳制作过程中利用毛霉或酵母作为单一菌种进行固体发酵

D．啤酒酿制过程中酵母菌的繁殖和酒精的生成都在主发酵阶段完成

6 . 海南盛产椰子，椰子汁中含有丰富的糖类，经加工可制成各种饮品。以椰子汁为原料，采用液体醋酸发酵工艺生产椰子醋的过程如图所示。下列有关叙述正确的是（       ）
椰子汁→酒精发酵→醋酸发酵→后熟过滤→配兑→无菌处理→罐装成品

A．由酒精发酵转为醋酸发酵时，要及时通气并适当提高发酵温度

B．酒精发酵阶段，发酵液的pH逐渐升高，醋酸发酵阶段的情况相反

C．与传统发酵过程相比，图示发酵过程的产物更多样，品质更稳定

D．无菌处理时，对椰子醋进行煮沸消毒有利于保留其中的营养成分

7 . 传统发酵过程中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述正确的是（       ）

A．制作好葡萄酒后通入无菌空气，并且提高温度才能制作葡萄醋

B．泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需定期开盖放气

C．制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没大部分菜料

D．果酒与果醋发酵时温度宜控制在18～25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30～35℃

8 . 当气温低于-7℃时，让山刺玫在树枝上保持一段时间，使其果实内的水分结冰，然后在冰冻的条件下采收、榨汁，用上述山刺玫汁酿成的酒即为山刺玫冰酒，具体工艺流程如图1所示。回答下列问题：

(1)制作山刺玫冰酒的过程中，起作用的微生物主要是____，从代谢类型的角度分析，该生物是一类____微生物。
(2)制作山刺玫冰酒需要选育耐渗透压的酵母菌，原因是____。
(3)在山刺玫冰酒的制作过程中，研究人员进行了相关研究，其结果如图2所示。

①请为以上研究拟一个课题：____。
②制作冰酒的最佳初始糖浓度约为_____Bx，做出判断的理由是____。
③当初始糖浓度超过26Bx时，酒精度随之下降，原因可能是____。

9 . 如图是果酒和果醋制作过程中常用的发酵装置。下列有关叙述错误的是（       ）

A．果酒发酵过程中充气口需要先打开后关闭

B．长而弯曲的排气口有排出气体和防止杂菌污染的作用

C．果酒发酵转换成果醋发酵时需要通气和降低发酵温度

D．pH是影响果酒发酵和果醋发酵能否顺利完成的重要条件

10 . 下列有关制作果酒和果醋的叙述，正确的是（       ）

A．酵母菌和醋酸菌代谢类型相同且都是消费者

B．酵母菌和醋酸菌有氧呼吸的主要场所都是线粒体

C．酵母菌和醋酸菌都可以利用糖源进行发酵

D．醋酸菌在氧气充足或缺乏时都可利用不同的原料生成醋酸