1 . 制作果醋的步骤：_____→_____→_____

2 . 我国酿制果酒和果醋的历史源远流长，某同学欲通过如下发酵装置制作葡萄酒和葡萄醋。请回答下列问题：

(1)利用酵母菌制作果酒时，温度一般控制在___________℃。发酵初期一般先通气后紧闭软管夹，通气的目的是___________。
(2)若要检测果汁发酵后是否有酒精产生，可以从出料口吸取2mL发酵液加入试管，再滴加0.5mL___________溶液，观察其是否呈现灰绿色。
(3)某同学在制作好的葡萄酒的基础上发酵制作葡萄醋，用化学反应式表示其原理是___________；发酵条件需要做出的具体调整是___________。
(4)图中排气构件由回旋式单向阀通过硅胶塞连接于排气口而成，使用前先在单向阀内装入约1/3体积冷却的开水，这样处理的主要好处有___________(至少答出两点)。

3 . 山西老陈醋为“中国四大名醋”之一，其制作工艺可上溯至西周时期，历史悠久。经过多年的传承和发展，老陈醋的酿造形成了一套与现代科学相匹配，以手工技艺为经验的“蒸、酵、熏、淋、陈”的独特工艺，被认定为国家非物质文化遗产。回答下列问题：
(1)工艺流程中的“酵”指的是酒精发酵和醋酸发酵，两者对发酵条件的要求的区别是：______(答出两点即可)。
(2)醋酸发酵所需要的菌种与酵母菌在结构上的主要区别是___________。若糖源、O₂充足，则醋酸发酵的反应过程为___________(用反应式表示)。
Ⅱ.不同品牌的酸奶具有不同的口味。某研究小组利用含碳酸钙的固体培养基探究甲、乙两品牌酸奶中乳酸菌的类型是否相同(乳酸能够溶解碳酸钙，使培养基变透明)。回答下列问题：
(3)将甲、乙两品牌酸奶中的乳酸菌纯化，分别接种在含碳酸钙的固体培养基中培养，根据菌落周围透明圈的大小可确定酸奶中乳酸菌的类型。不同乳酸菌菌落透明圈大小不同的原因是________。
(4)家庭制作酸奶时，在纯牛奶中加入少量酸奶相当于微生物培养技术中的___________操作。纯牛奶变成酸奶，改变了口味但含有的能量减少，原因是___________，实验室培养乳酸菌时，在满足微生物基本营养需求的基础上，还需添加的营养物质是___________。

4 . 蓝莓富含花青素，对人体有增强视力、消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效。家庭利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等。下列叙述不正确的是（       ）

A．蓝莓酒发酵过程中应严格控制无菌条件，并定时通入无菌空气

B．在制作蓝莓醋时，高压蒸汽灭菌后的果酒需冷却后才能接种醋酸杆菌

C．在制作蓝莓果汁时，纤维素酶和果胶酶可破坏蓝莓细胞壁提高果汁产量

D．制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需控制的最适温度相同

6 . 酵母菌的品质影响葡萄酒的产量和质量，研究人员为分离出产酒精能力强的酵母菌菌株，进行了如图1所示实验，甲、乙、丙、丁锥形瓶内分别加入100mL完全培养基，下列说法错误的是（　　）

   

A．②涂布后的培养过程中可不必严格控制无氧条件

B．葡萄酒发酵过程中，发酵环境和酵母菌产生的次生代谢产物酒精可抑制杂菌的繁殖

C．用稀释涂布平板法计算出葡萄酒过滤液的活菌数为6.8×109个/L，此数值可能低于实际的活菌数

D．由图2可知，丙组可能是锥形瓶灭菌不彻底所致，乙组酵母菌产酒精能力比丁组强

7 . 灭菌、消毒、无菌操作是生物学实验中常见的操作。下列叙述正确的是（　　）

A．家庭制作果酒、腐乳必须在无菌条件下进行

B．微生物、动物细胞培养基中需添加一定量的抗生素以防止污染

C．为防止蛋白质变性，不能用湿热灭菌法对牛肉膏蛋白胨培养基进行灭菌

D．可用湿热灭菌法对实验中所使用的微量离心管、细胞培养瓶等进行灭菌

8 . 图1为利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程图，图2为某同学进行澄清苹果汁的生产实验图。请回答下列问题：
       
(1)用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶可以将果胶分解成_____，使浑浊的果汁变得澄清。
(2)为了进行果酒的发酵生产，通常先分离、纯化酵母菌，然后扩大培养、固定化酵母细胞，最后才接种、发酵。
①在分离纯化酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对培养皿通常采用_____法灭菌。
②在使用液体培养基扩大培养的过程中，需要不断地振动或搅拌，目的是_____，有利于酵母菌的繁殖。
(3)苹果酒经过进一步发酵可形成苹果醋，在此过程中，要适时向发酵液中通入空气，原因是_____。
(4)如图2某同学进行的澄清苹果汁实验，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁的制作实验，说明固定化酶可被_____使用；可通过控制阀调节苹果汁流出的_____，保证反应充分进行。
(5)如果实验用的果胶酶中存在某些小分子杂质，可以通过_____（操作）来去掉杂质，如果混入的是某种蛋白质，可用凝胶色谱法进行分离，其前提是_____。

9 . 下列有关细胞呼吸的叙述，正确的是（　　）

A．氧气、糖源充足条件下，果醋发酵时微生物的呼吸产物不会使溴麝香草酚蓝溶液变色

B．通气培养的、留有葡萄糖的酵母菌过滤液与酸性重铬酸钾混合不会发生颜色变化

C．真核细胞中线粒体的内、外膜上均分布有运输葡萄糖的转运蛋白

D．细胞呼吸过程中产生的某些中间产物可转化为甘油、氨基酸等非糖物质

10 . 李铁夫的《泡菜》中写到“泡菜何处是故乡？夏秋堆满冬日乡。吃时豆腐鱼肉伴，闻处花生枣子香”，这首诗写出了泡菜带给人们对家乡的回忆和美好的感受。下列有关叙述错误的是（　　）

A．制作泡菜与制作酸奶所用菌种的代谢类型不同

B．若未用水密封泡菜坛，表层菜品易出现变质

C．腌制时加入“陈泡菜水”的主要目的是完善泡菜风味

D．果酒与泡菜的制作都利用了相应菌种的无氧呼吸