1 . 广西盛产橘子，可以利用橘子生产果汁，生产过程中会产生大量的残渣（皮渣），目前这些皮渣主要用作饲料或肥料。
(1)皮渣堆积会积累醋酸菌，可从中筛选优良菌株。制备醋酸菌初筛平板时，需要将培养基的pH调至酸性。培养筛选得到的醋酸菌，在缺少糖源的液体培养基中可加入乙醇作为_____，同时保证在_____（填“有氧”或“无氧”）的培养条件下进行，此时醋酸菌发酵产酸的原理是_____（填化学反应式）。
(2)为了解皮渣中微生物的数量，取10g皮渣加入90mL无菌水，混匀、静置后取1mL上清液，再稀释10⁴倍后，用稀释涂布平板法分别将0.1mL菌液接种于三个培养基上。在适宜的条件下培养一段时间后，对应的三个平板中菌落数量分别为81、91和95，则每克皮渣中微生物数量为_____个，此方法统计微生物的数量比实际值偏小，原因是_____。
(3)上述皮渣的纤维素含量丰富，若随意堆放，会滋生各种微生物将其逐渐分解。已知刚果红是一种染料，它可以与纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不与水解后的纤维二糖、葡萄糖等发生这种反应。现设计了一个实验，要从堆放的皮渣中分离、鉴别出能够分解纤维素的微生物，请完成下列实验设计方案：配制_____的培养基，接种堆放的皮渣中的微生物进行培养。则_____的菌落为能够分解纤维素的微生物。

2 . 酿醋在我国已经有上千年的历史，下图表示我国传统发酵技术酿醋的主要流程， 图中麸皮含有多种维生素和钙、铁等无机盐，营养成分适宜，能为制醋补充有效成分。下列叙述正确的是（       ）

A．处理采用高温浓缩淋出的醋， 可以起到杀菌的作用

B．加入的菌种①是酵母菌， 菌种②是乳酸菌

C．拌麸皮的操作不利于菌种②的繁殖和代谢

D．糯米加入前需进行高压蒸汽灭菌

3 . 蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其富含花青素，是世界粮食及农业组织推荐的五大健康水果之一。下图是以鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。回答下列问题：
   
(1)在蓝莓酒的自然发酵过程中起主要作用的菌种来源于__________。过程①中，去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是__________。
(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，过程④在制作蓝莓酒时，温度应该控制在__________。在__________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
(3)过程③在__________条件下可直接发酵为蓝莓醋；过程⑤在__________条件时将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
(4)酿造葡萄酒是否成功，需发酵后用__________来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现__________色。

4 . 如图所示是进行葡萄酒发酵的装置，下列叙述正确的是（       ）

A．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大

B．若利用此装置发酵生产葡萄醋，只需打开进气口的阀门即可

C．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

D．若定期对培养液中酵母菌进行计数，只能采用稀释涂布平板法

5 . 果酒的工业化酿造可在图示的发酵罐中进行。下列有关叙述错误的是（       ）

A．夏季生产果酒时，需要增大冷却水流量，以降低发酵罐温度

B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中进气口和出气口中空气流速不宜太大

C．发酵过程中需定时关注压力变化以保证安全生产

D．可以通过监测发酵液中产物的的浓度变化来决定何时终止发酵

6 . 某兴趣小组利用葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（       ）

A．当缺少糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

B．当葡萄酒制作完成后，可打开瓶盖后盖上一层纱布并将培养箱的温度调成30-35℃进行葡萄醋发酵

C．进行酒精发酵的菌种的代谢类型是异养厌氧型

D．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

7 . 甜酒是常见的一种饮品。与白酒不同，甜酒味道甘甜，酒精度数低，适合的人群更广。家庭制作甜酒的工艺如图所示（酒曲中含有参与发酵的多种微生物）。回答下列问题：

(1)加入酒曲之前，需将蒸熟的原料进行冷却，目的是________。加入酒曲后进行充分搅拌的主要目的是__________。
(2)酒曲进行发酵的初期是糖化过程，此过程中有些微生物能将原料中的淀粉分解，直接原因是______。
(3)在酒精发酵阶段，需要用塑料膜密封容器，这样做的原因是________。制作果酒时，酒精成分一般不会太高，原因是_____。
(4)碗里喝剩下的甜酒一段时间后会变酸，在变酸的甜酒表面可以观察到一层白色的菌膜，原因是________。

8 . 《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列叙述错误的是（       ）

A．“酒一斗，用水三斗，合瓮盛”是防止高浓度酒精抑制醋酸菌生长繁殖

B．“置日中曝之”可以提高发酵液温度有利于醋酸发酵，缩短发酵时间

C．制作果醋和制作腐乳过程中起主要作用的菌种均有核膜

D．“挠搅之”可以增加发酵液中的氧气含量并使醋酸菌与酒精充分接触

9 . 利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等。下列叙述正确的是（       ）

A．制作蓝莓酒整个过程中应严格控制无氧条件，以保证酵母菌只进行无氧呼吸

B．发酵产生的蓝莓醋和泡菜都呈酸味，但形成酸味的物质不同

C．制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需控制的最适温度不同

D．制作蓝莓醋时，高压蒸汽灭菌后的蓝莓酒需冷却后才接种醋酸菌

10 . 中国的许多传统美食制作过程都蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（　　）

A．泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸

B．馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2

C．米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌繁殖

D．酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌