6 . 清香型小曲白酒主要以富含淀粉的粮食为原料辅以绿衣观音土曲为糖化发酵剂酿造而成，传统发酵过程如下图所示。已知酵母菌直接利用淀粉的能力很弱，但能直接利用葡萄糖发酵。请回答下列有关问题：

   

(1)发酵过程中粉碎蒸煮有利于改变淀粉的结构，更易分解，除此之外蒸煮还有______的作用。
(2)绿衣观音土曲中富含多种微生物，其中霉菌作为重要的小曲白酒酿造微生物在酿酒中起的主要作用是①______，使酵母菌更快发酵；②产脂化酶推动呈香呈味物质，使口感更好。
(3)为进一步提升清香型小曲原酒酿造品质，对绿衣观音土曲进行霉菌菌种分离：用无菌水将绿衣观音土曲制成______，稀释后用______取0.1ml加入固体培养基，随后利用经灼烧灭菌______后的玻璃刮刀进行均匀涂布，以获得______。筛选出相应菌种后，再利用添加______的液体培养基对目的菌种扩大培养。
(4)在工业化生产清香型小曲白酒的过程中，发酵的剧烈程度可用发酵罐内液面产生泡沫的多少来判断，理由是______。为提高发酵速率，可在发酵罐上施以______，让酒精从发酵液中挥发出来。发酵结束后，可对发酵液进行______（答2种方法）等方法处理，回收酵母，以供下一次发酵使用。