1 . 在用传统发酵技术制作发酵食品过程中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述正确的是（　　）

①传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主

②制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3

③制作腐乳过程中主要利用毛霉将蛋白质分解成肽和氨基酸

④向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水，以形成内部无菌环境

⑤制作醋时经常翻动发酵物的主要目的是控制发酵温度

A．①②③	B．②③④
C．②③⑤	D．①②③④⑤

4 . 广东省是我国甘蔗主产区之一，甘蔗已成为生产燃料酒精的重要原料。利用耐高糖和耐酸性的酵母菌进行发酵，可以大大提高生产酒精的效率。
(1)可利用基因工程改造酵母菌，构建基因表达载体前，需要用PCR技术扩增目的基因。PCR过程中需要两种引物，引物的作用是____，通常需要在引物的____端加上限制酶的识别序列，再进行双酶切，使用双酶切的目的是____。
(2)利用获得的转基因酵母菌和甘蔗汁进行酒精发酵实验时，除了将培养基灭菌、保持空间洁净外，还有哪些方法可防止发酵过程中外来杂菌的污染?____（答出两种即可）。
(3)甘蔗榨汁后还有大量的蔗渣废弃物，酵母菌无法直接利用，原因是其____。这些废弃物经由高温好氧堆肥处理后，达到矿质化、腐殖化和无害化，进而转变成腐熟肥料，其原理是____（答出两点即可）。

5 . 关于发酵工程的说法错误的是（　　）

A．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大

B．果酒发酵时温度应控制在18~30℃，果醋发酵时温度比果酒发酵温度高

C．毛霉将蛋白质分解产生小分子的肽和氨基酸

D．发酵工程的产品可以是微生物细胞

7 . 某同学利用下图所示装置，用葡萄制作酒精含量约为8%的葡萄酒。回答下列问题：

(1)家庭以葡萄为原料制作葡萄酒时，冲洗葡萄的次数不能过多，否则果酒的制作会失败，原因是_____。进行发酵时，应在玻璃弯管①②中装适量水，目的是使瓶中发酵过程保持______的环境，玻璃管设置成弯曲的形状，主要作用是______。
(2)发酵产生酒精过程中有气泡产生的原因主要是______。
(3)若继续用图中所示装置制作葡萄醋，则需要不断通入______，为将装置内部代谢产生的气体排出，需要在该装置的基础上添加排气阀。

8 . 绍兴是黄酒之乡，“麦曲酶长，酵米复芳；白梅酒娘，伴淋寒香；压滤琼浆，煎煮陈藏”是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。在黄酒的主发酵过程中，“开耙”（搅拌）是极为关键的一步。下列相关叙述错误的是（       ）

A．陈藏需要在低温、密闭环境中进行，形成更芳香的酒

B．接种麦曲有利于淀粉的糖化，有利于“酒娘”菌种发酵

C．发酵过程中“开耙”可适当提供O2，增加酵母菌数量，活化酵母

D．煎煮的目的是除去发酵产品中的杂菌，利于酵母菌繁殖

9 . 利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后，再接入活化的醋酸杆菌，发酵5天。下列有关叙述正确的是（　　）

A．酵母菌和醋酸杆菌遗传物质分别是DNA和RNA

B．酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖

C．酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中都能用葡萄糖做底物

D．酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中都需要密闭条件

10 . 刺梨具有防癌抗癌、抗衰老的作用，刺梨汁口感酸酸的，贵州的刺梨以品质优而得到大家的青睐，在我省脱贫增收中发挥重要作用，下列有关刺梨酒制作的叙述，错误的是（       ）

A．在发酵初期向发酵装置通入氧气用于增加菌种数量加快发酵速度

B．在发酵过程中随着发酵产物的增加会进一步促进发酵菌的活性

C．随着发酵的进行，发酵液的pH会呈中性或弱酸性

D．发酵后期的主要产物能与酸性重铬酸钾反应是灰绿色