1 . 啤酒是以大麦为主要原料制成的，利用大麦生产啤酒的过程如图所示。下列有关说法错误的是（       ）

A．大麦发芽的过程中产生淀粉酶，破碎过程使淀粉酶与淀粉接触，促进糖化

B．蒸煮冷却过程可使糖化过程终止，也可以对糖液进行灭菌

C．过滤消毒过程可杀死啤酒中的所有微生物，延长啤酒的保存期

D．与传统酿酒技术相比，发酵工程所用的菌种纯度更高，生产的酒的品质更好

2 . 人类利用微生物发酵制作各类美食，下列叙述正确的是（　　）

A．制作果醋和果酒所利用的主要微生物的代谢类型不相同

B．只有在糖原和氧气充足时，醋酸菌才能发酵产生醋酸

C．酿制果酒时，所有阶段都必须严格控制气体成分以使酵母菌只进行无氧呼吸

D．酸奶发酵时，溶液pH值逐渐降低，是乳酸菌无氧呼吸产生的CO2造成的

3 . 酵母菌是酒精发酵的主要菌种，科研人员欲研究不同酵母菌在酒精发酵中的效果．将分离得到的5种酵母菌分别接种在等量相同浓度的葡萄糖溶液中，一段时间后检测溶液累计失重量如图所示。下列相关叙述错误的是（       ）

A．应将接种后的葡萄糖溶液密闭，且放置于30～35℃的恒温箱中发酵

B．分析可知E-2酵母菌最适用于酒精发酵，48天后其呼吸作用保持不变

C．实验应选用较高浓度的葡萄糖溶液，空白组为不接种酵母菌的葡萄糖溶液

D．葡萄糖溶液失重的原因是酵母菌将其分解产生的CO2释放到空气中

4 . 传统发酵过程中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述正确的是（       ）

A．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，不能直接通入无菌空气制作葡萄醋

B．泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需定期开盖放气

C．制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没大部分菜料

D．果酒与果醋发酵时温度宜控制在18～25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30～35℃

5 . 某兴趣小组以石榴为原料制备石榴酒和石榴醋，其简要流程如图所示。下列叙述错误的是（       ）

   

A．为避免发酵液溢出，装瓶时发酵液不能装满发酵瓶，要留出一定的空间

B．图中的“石榴酒发酵”和“石榴醋发酵”顺序可调换

C．由石榴酒发酵转为石榴醋发酵，需要不断向发酵瓶中充气

D．石榴醋发酵的温度要高于石榴酒发酵

6 . 枸杞果酒果香浓郁、保留了原果实中特有的营养成分。下列相关叙述正确的是（　　）

A．发酵所需的微生物是酵母菌，可将糖彻底分解成酒精和水

B．在枸杞酒发酵过程中，每隔一段时间要放气一次以排出CO2

C．随着密闭时间的延长，单位时间内产生酒精的量就会越多

D．枸杞发酵后是否产生酒精，可以用溴麝香草酚蓝溶液来检验

7 . 《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食，其中利用发酵技术制作的各类特色食品，如果醋、腐乳、泡菜等，很好的展现了广大人民群众的智慧。下列说法错误的是（       ）

A．制苹果醋可以向捣碎的苹果汁中直接接种醋酸菌。经过一次发酵制成，在发酵过程中需要经常向发酵液中通入无菌空气

B．“王致和”腐乳是我国的著名品牌，制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤，若卤汤中的酒精含量过高，则会导致腐乳成熟时间减短

C．东北酸菜和四川泡菜都非常有名，它们的制作过程基本类似，都是利用乳酸菌发酵。向坛中注入盐水前，煮沸所用盐水的目的是杀菌

D．在泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量的变化情况是先增加后减少

8 . 人类利用微生物发酵制作果酒或其他食品，已经有几千年的历史。下列有关发酵说法正确的是（       ）

A．腐乳鲜美味道的主要原因是曲霉分解蛋白质产生的小分子肽和氨基酸引起的

B．泡菜装坛八成满是为了防止乳酸菌产生的二氧化碳使发酵液溢出

C．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

D．果酒发酵后可以接着进行果醋发酵，但是要将发酵温度升高一些

9 . 苹果是我国北方地区常见的水果，为对其进行深加工，某厂进行了苹果酒和苹果醋的研制，其基本工艺流程如图所示。下列说法正确的是（       ）

A．甲罐中的微生物所需的最适温度高于乙罐中微生物的最适温度

B．甲罐顶上管道弯曲及加水的目的是防止空气、杂菌进入，以及排气减压等

C．乙罐加入的含菌培养液中微生物代谢类型为异养需氧型

D．甲、乙罐的发酵开始时间不同，甲罐的发酵时间早于乙罐

10 . 下列说法正确的有（　　）项
①泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量先增多后减少
②果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳
③制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子，坛子需要加水密封目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖
④检验醋酸最简单易行的方法是直接品尝
⑤果酒发酵和果醋发酵过程中培养液pH都会下降
⑥果酒、果醋和腐乳制作是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
⑦生成果酒与果醋的生化反应一定产生CO₂

A．二项

B．三项

C．四项

D．五项