1 . 小曲白酒清香纯正，以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。传统酿造工艺流程如图所示。下列叙述正确的是（       ）

A．白酒酿造过程中，持续通入氧气会增加酒精的产量

B．可用溴麝香草酚蓝溶液检测发酵液样品的蒸馏产物中有无酒精

C．用此工艺制成的白酒无须经湿热灭菌处理

D．将原料蒸煮后立即加入糟醅并密封，可高效进行酒精发酵

3 . 传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。下列相关叙述正确的是（       ）

A．用于制作泡菜的醋酸菌是厌氧细菌

B．制作果醋利用了单细胞真菌乳酸菌

C．制作果酒利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理

D．制作腐乳过程中，起主要作用的微生物是曲霉

4 . 下列有关实验的描述中，正确的有（       ）
①腐乳制作过程有多种微生物参与，其中毛霉和根霉为互利共生关系
②显微镜直接计数法易计数活菌数目
③一个菌落是在固体培养基表面以母细胞为中心形成的子细胞团
④纤维素分解菌鉴定时在培养基中加入酚红指示剂，如果指示剂变红则能初步鉴定
⑤在果酒的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，这样才可以洗得彻底
⑥制作泡菜时要选火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的坛子，需要加水密封，目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖

A．1项

B．2项

C．6项

D．4项

5 . 某兴趣小组尝试利用传统发酵技术制作杨梅果酒和果醋。下列相关叙述正确的是（       ）

A．要对杨梅汁进行高压蒸汽灭菌以防止杂菌污染

B．在杨梅果酒和果醋制作过程中发酵液pH都会下降

C．杨梅果酒发酵过程要保持无氧环境，不能拧松瓶盖

D．制作杨梅果醋之前都要先利用酵母菌进行杨梅果酒发酵

6 . 为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。下图中甲、乙、丙三支试管的菌种（试管内深色区域表示菌种存在的位置）及其发酵食品对应正确的是（       ）
   

A．甲试管：醋酸菌—泡菜；乙试管：乳酸菌—果酒；丙试管：酵母菌—果醋

B．甲试管：醋酸菌—果醋；乙试管：乳酸菌—泡菜；丙试管：酵母菌—果酒

C．甲试管：醋酸菌—果醋；乙试管：酵母菌—果酒；丙试管：乳酸菌—泡菜

D．甲试管：酵母菌—果酒；乙试管：醋酸菌—果醋；丙试管：乳酸菌—泡菜

7 . 七、八月正值旅游旺季，山东省青岛市举办青岛啤酒节，招揽了大量游客。下列关于啤酒的叙述，正确的是（       ）

A．啤酒的制作过程包括主发酵和后发酵两个阶段，主发酵的发酵液即可饮用

B．啤酒发酵过程不需要外加菌种，利用的是原材料上自身的菌种

C．啤酒发酵利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精等产物的过程

D．发酵过程需对培养用具、发酵罐及发酵液、原料等进行严格的高压蒸汽灭菌

8 . 葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关知识回答问题：
(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是__________。
(2)该微生物通过无氧呼吸可分解_________，产生的终产物__________和________。
(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是__________，丙同学的错误是__________。上述发酵过程结束后，甲、乙同学实际得到的发酵产品依次是__________、__________。

(注:各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管)
(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是__________。

9 . 黑啤因其营养成分丰富、口感纯正，备受人们青睐，享有“黑牛奶”的美誉。黑啤的酿造工艺流程如下图。相关叙述错误的是（       ）

A．不同品种的啤酒特性与酵母菌的品种密切相关

B．麦汁煮沸的主要目的是杀菌和终止相关酶的作用

C．发酵过程中发酵液的pH有所降低

D．罐装前通常采用巴氏消毒法杀死啤酒中全部微生物

10 . 下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（       ）

A．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同