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1 . 下列有关果醋、腐乳和泡菜制作的叙述中错误的是（ ）
| A．果醋发酵时必须保证氧气充足 |
| B．腐乳制作过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等 |
| C．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸 |
| D．加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质 |
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2 . 下列关于传统发酵技术操作及原理的叙述，正确的是（ ）
| A．由果酒到果醋的发酵过程，只需变成有氧条件即可 |
| B．制作果酒时，发酵的时间越长，则产生的酒精就越多 |
| C．制作泡菜时，需要密封是因为醋酸菌是厌氧型生物 |
| D．毛霉可将豆腐中蛋白质分解为小分子肽和氨基酸 |
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2024-04-04更新
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204次组卷
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2卷引用：陕西省西安市田家炳中学大学区联考2023-2024学年高二下学期4月月考生物试题
2024·河北·模拟预测
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3 . 传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人民的生活饮食，提高了人民的生活品质。下列关于传统发酵技术的叙述错误的是（ ）
| A．微生物中参与果酒和泡菜发酵的酶都在细胞内发挥作用 |
| B．从代谢类型分析，参与果酒和腐乳发酵的主要微生物都是异养需氧型 |
| C．从细胞结构分析，参与果醋、泡菜发酵的主要微生物都没有以核膜为界限的细胞核 |
| D．利用传统发酵技术制作泡菜和果酒都不需要人工接种菌种 |
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4 . 最初醋的制法是用麦曲使小麦发酵，生成酒精，再利用醋酸菌的作用将酒精氧化成醋酸，所以醋在古代还被称为“苦酒”。下列有关叙述错误的是（ ）
| A．酿酒过程中，发酵液出现的气泡主要是酵母菌产生的 |
| B．酿酒过程中，pH上升和酒精含量增多导致发酵停止 |
| C．若发酵装置密封不严，酿酒过程中可能会出现醋味 |
| D．用显微镜计数法统计活酵母菌的数量时，结果比实际数量高 |
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2024-01-12更新
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334次组卷
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2卷引用：浙江省七校教研共同体2023-2024学年高三上学期调研测试生物试题
