1 . 下图1为杨桃干型果酒固定化发酵流程图，图2为用B酵母和复合酵母对固定化发酵的影响。请回答下列相关问题

（1）酵母菌的活化是指___________________________________；对增殖后的酵母细胞常采用_______________法进行固定化，这是因为_________________________。
（2）“预处理杨桃汁”过程中使用果胶酶处理可使浑浊果汁变得澄清，其原因是_____________________________________________。
（3）根据图2分析，发酵速度较快的是_________________；在发酵后期，B酵母和复合酵母发酵的速率都变慢，主要原因是___________________________________。