7 . 北京烤鸭是北京传统特色美食。北京烤鸭所用的肉鸭在育肥期要填饲过量的高糖饲料，减少运动从而使鸭在短期内变成肥鸭，这样的鸭子烤出来外观饱满，皮层酥脆，外焦里嫩。
(1)若将鸭皮下脂肪组织制成临时装片，滴加染液，随后洗去浮色，在显微镜下观察，会看到染上颜色的脂肪颗粒，实验选用的试剂及对应的颜色分别为（       ）
A、碘液 蓝色 B、苏丹Ⅳ 红色
C、班氏试剂 蓝色 D、苏丹Ⅳ 紫色
北京烤鸭通常的食用方法是取一张用小麦粉制作的荷叶饼，用筷子挑一点甜面酱， 抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起食用


(2)一张鸭肉卷饼含有上图所示的营养物质，卷饼中富含纤维素的是（       ）
A、荷叶饼 B、烤鸭片 C、葱条 D、黄瓜条
(3)下列关于所示四种物质的叙述正确的是（       ）
A、④具有结构多样性 B、组成元素均为C、H、O C、都以碳链为骨架 D、都是由同一种单体组成
(4)在生物体内蛋白质不仅参与细胞的结构组成，还参与物质能量和信息的转换与传递，说明（       ）
A、蛋白质是主要遗传物质 B、蛋白质是生命活动的主要承担者 C、蛋白质是细胞内主要能源物质 D、蛋白质的结构取决于其功能
(5)下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是（       ）
A、 B、
C、 D、
(6)人们食用鸭肉卷饼后经消化，其中的成分大多能够被人体吸收并转化为自身的一部分，对以上事实合理解释是（       ）
A、组成蔬菜、肉类以及人体细胞的有机化合物都是含碳化合物
B、蔬菜、肉类中含有的元素种类与人体大致相同
C、蔬菜、肉类中含有的元素和化合物含量与人体完全一致
D、组成人体细胞的化学元素在无机自然界都能被找到
肉鸭缺少某种元素（无机盐）会表现出精神不振、食欲降低、生长缓慢、无光泽、肌肉苍白及喙、爪色淡等贫血症状。该元素组成血红素如图1，血红素参与血红蛋白的合成，血红蛋白是由血红素和4 条肽链组成的结合蛋白质，如图2（其中A1-A11 表示氨基酸）


(7)图1血红素的结构示意图的中写出所缺少的元素为（       ）
A、铁元素
B、钙元素
C、镁元素
D、碘元素
(8)若血红蛋白其中一条肽链的第6 位氨基酸谷氨酸被缬氨酸所代替，就会形成异常的血红蛋白导致失去运送氧气的能力。请结合图2及所学知识来解释上述现象________________。
贫血患者要多吃一些高蛋白的食物，如瘦肉、鸡蛋、动物肝脏、牛奶等，小勇觉得鸭肉中也含有较高的蛋白质，在学习了食物中蛋白质含量的测定后，他想比较一下牛奶、鸡蛋、鸭肉中的蛋白质含量。首先，小勇制作了在540nm 处吸光度值与蛋白质浓度的标准曲线，如图所示。

小勇选取牛奶、鸡蛋、鸭肉为材料，制备牛奶、鸡蛋稀释液，对鸭肉充分研磨后制成稀释液，分别取1mL稀释液，加入试剂①，用分光光度计在540nm处测定吸光度值，结果如表所示。

	牛奶（试管编号）			鸡蛋（试管编号）			鸭肉（试管编号）
	1	2	3	4	5	6	7	8	9
稀释液含量	1mL	1mL	1mL	1mL	1mL	1mL	1mL	1mL	1mL
试剂①	4mL	4mL	4mL	4mL	4mL	4mL	4mL	4mL	4mL
吸光度值（平均值）	0. 418			0. 519			0. 258

(9)试剂①为____________________。
(10)该实验中每组取了三个试管，其作用为____________________。
(11)根据表分析牛奶、鸡蛋和鸭肉这三种稀释液中蛋白质的含量从大到小排序__________。
(12)烤熟鸭肉中蛋白质的空间结构变得伸展、松散，这一过程__________（影响/不影响）蛋白质的营养价值。