1 . 万州武陵镇的大唐荔园，种植着1500亩的桂圆。桂圆也称龙眼，是一种药食两用的水果，可用于生产果酒。科研团队比较了5种酵母菌（3种酿酒酵母，2种非酿酒酵母）对桂圆果浆的发酵效果，并从中选择适宜的菌种进行发酵，以期得到品质更好的桂圆果酒。生产桂圆果酒的工艺流程如图所示。回答下列问题：
新鲜桂圆去皮去核→桂圆果肉→打浆→调酸→酶解→调糖→接种→发酵→过滤
(1)在发酵流程中应增加“桂圆去皮去核之前进行清洗”环节，该操作的目的是____。调好的果浆装瓶时，注意瓶中要留有大约____的空间，盖好瓶盖。然后将温度控制在____进行发酵。在发酵过程中，____。通常发酵10-12天，就可以酿出美味的桂圆酒。
(2)下表中表示5种酵母（Y₁-SY果酒活性干酵母；Y₂-RW果酒活性干酵母；Y₃-葡萄酒高活性干酵母；Y₄-耐高温高活性干酵母；Y₅-生香活性干酵母）发酵的桂圆果酒品质（总酯与果酒的香味有关），根据表可得出的结论：应在5种酵母中选择____两种酵母菌作为桂圆果酒发酵优良菌种。

酵母	酒精度/%	总糖/（g/L）	总酸/（g/L）	总酯/（g/L）
Y1	13.4	1.3	6.8	0.19
Y2	13.1	2.4	6.4	0.18
Y3	13.3	1.6	6.2	0.15
Y4	12.6	3.4	8.1	0.11
Y5	11.0	8.5	7.6	0.38

(3)酵母菌添加量过少时，可能导致____或发酵失败。
(4)酿好的果酒可继续用于酿醋，其原理为____（写出化学反应式）。

2 . 家庭自制葡萄酒的一般流程：挑选葡萄→冲洗、沥干水→去除枝梗→用手捏碎葡萄→将葡萄皮、葡萄籽、果肉、白糖搅拌均匀装瓶密封发酵→滤渣。据此材料回答下列问题：
(1)冲洗葡萄时，不能将表层的“白霜”冲掉，“白霜”很可能是___。
(2)用手捏碎葡萄进行发酵的目的是___。
(3)装瓶发酵时一般要留出___的空间，原因是___。
(4)葡萄酒制作过程中，不需要对葡萄和发酵装置进行灭菌，却可以防止其他杂菌对发酵产生影响，原因是___。
(5)如果想探究葡萄酒发酵过程中酵母菌种群数量的变化，应定期抽样检测，采用___(填方法)对酵母菌直接进行计数。

3 . 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（       ）

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

4 . （一）利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

(1)果酒的制作离不开酵母菌，家庭制作葡萄酒时，菌种主要来自于葡萄皮上的野生型酵母菌 ，酵母菌将葡萄糖分解为酒精的酶位于_______________________（填细胞结构）。
(2)在“探究培养液中酵母菌种群数量的动态变化”中，需要定期用血球计数板（规格为1mm×1mm×0．1mm）对其进行计数分析。上图甲是某次样液稀释100倍后观察到的一个中方格中酵母菌的数量，则发酵液中酵母菌种群的密度是______________________个/mL。
(3)酵母菌的遗传物质在存在形式上不同于醋酸菌的特点是________________________________。果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途一是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是______________。
（二）每家每天都会产生一定数量的厨余垃圾，这类垃圾富含有机物，极易腐烂变质。某厂家对研制的微生物处理机进行宣传时称几小时能降解10公斤烂菜叶、腥臭的烂鱼虾等。研发微生物处理机的过程中，研究人员需从厨余垃圾中分离纯化出高效分解垃圾的微生物。回答下列问题：
(4)分离纯化分解菌的过程中需用到固体培养基和液体培养基，对配制的培养基常采用高压蒸汽灭菌法灭菌；检测培养基灭菌是否彻底，可采用的方法是 _________________ 。
(5)分离分解菌时，需先将厨余垃圾样品提取液进行梯度稀释，原因是 __________________________；测定培养液中分解菌的数量时，需做三个重复试验，目的是 __________________________ 。

6 . 重庆市某中学的同学们学习选择性必修三的传统发酵技术后，自主地分成几个兴趣小组进行了探究实验，制作了腐乳、泡菜、果酒和果醋，根据所学的相关知识回答下列问题：
(1)实验过程中，同学们利用毛霉制腐乳，毛霉属于____________（填“真核”或“原核”）生物，从豆腐到腐乳，豆腐中的成分会发生一定的变化，其中蛋白质转变为____________。
(2)制作传统泡菜所需的乳酸菌通常来自于____________。在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的条件，如温度和_____________等（答出一点即可），若条件不适，容易造成细菌的大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。
(3)在自制葡萄酒、葡萄醋的实验中，果酒制作时温度应控制在____________，果醋制作时温度应控制在____________。可用____________溶液来检测发酵产物中是否有酒精产生。利用产生的果酒进一步发酵得到果醋时，除需调整温度外，还需____________。

7 . 发酵技术在我国有悠久的历史和广泛的应用，很多地方都有名优特产。比如老坛酸菜、红油腐乳等等。请回答下列关于制作酸菜和腐乳、果酒、果醋的问题：
(1)酸菜制作需要的菌株是_______________，腐乳制作的主要菌株是____________，酸菜原汁做好后发酵坛不能打开，原因是_____________。
(2)发酵坛中常会加入青椒、生姜、花椒等，目的是________________________。加入的青椒、生姜以及发酵坛子都不能有生水，原因是________________________。
(3)酸菜虽然好吃开胃，但是一定要注意到腌制过程中亚硝酸盐含量的控制，测量亚硝酸盐常用的方法是_______，原理是亚硝酸盐与_______发生重氮化反应，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____________色。
(4)不同发酵技术需要的条件不同，制作果酒、果醋所需的温度分别是_____________℃。

8 . 从远古到现代、从传统发酵到分子生物学实验，生物技术一直和我们的生活息息相关，结合所学生物技术的相关知识，回答下列问题：
(1)在葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的微生物是_______。氧气充足时，在变酸的酒表面观察到菌膜，其形成的原因是________________，制作果酒和果醋的最适温度分别是________、________。
(2)从土壤中分离纯化酵母菌最常用的接种方法是________________________________。若用木糖来进行酒精发酵，需要将以葡萄糖为碳源的培养基上的酵母菌菌株转接到________________的培养基中，培养一段时间后，收集存活的酵母菌，即为所需菌种。
(3)家庭中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。用白酒擦拭泡菜坛的目的是________。加入“陈泡菜水”的作用是________________。

9 . Ⅰ、有些酵母可以利用工业废甲醇作为碳源进行培养，这样既可减少污染又可降低生产成本。研究人员拟从土壤样品中分离该类酵母，并进行大量培养。请回答下列问题：

Ⅱ、将醋酸菌突变体中与耐酸有关的ALDH基因导入优良醋酸菌中，选育出高发酵速率、耐酸的醋酸菌，用于果醋生产。请分析回答下列问题：
(1)研究小组应该在________取样。对培养基中并进行________灭菌。除了用图中方式接种，还可用_____。菌落是初步区分微生物类型的重要特征，这些特征包括______（至少答出2点）等。
(2)挑取分离平板中长出的单菌落进行平板划线，下列叙述合理的有_____。

A．为保证无菌操作，接种针、接种环使用前都必须灭菌

B．划线时应避免划破培养基表面，以免不能形成正常菌落

C．挑取菌落时，应挑取多个菌落，分别测定酵母细胞中甲醇的含量

D．可以通过逐步提高培养基中甲醇的浓度，获得甲醇高耐受株

(3)先酿制果酒再生产果醋的优势有________（填编号）。
①先酿制果酒，发酵液能抑制杂菌的生长，有利于提高果醋的产率
②酿制果酒时形成的醋酸菌膜，有利于提高果醋的产率
③果酒有利于溶出水果中的风味物质并保留在果醋中
(4)为获得耐酸的醋酸菌，需将菌种接种于含_________的培养基进行筛选。当______时，醋酸菌能将_______，再将其转变为醋酸。

10 . 葡萄酒生产过程中会产生大量的酿酒残渣（皮渣）。目前这些皮渣主要用作饲料或肥料，同时研究者也采取多种措施拓展其利用价值。回答下列问题：
(1)为了解皮渣中微生物的数量，取10g皮渣加入90mL无菌水，混匀、静置后取上清液，用稀释涂布平板法将0.1mL稀释液接种于培养基上。10⁵倍稀释对应的三个平板中菌落数量分别为78、91和95，则每克皮渣中微生物数量为______个。
(2)皮渣堆积会积累醋酸菌，可从中筛选优良菌株。制备醋酸菌初筛平板时，需要将培养基的pH调至______性。培养筛选得到的醋酸菌，在缺少糖源的液体培养基中可加入乙醇，请写出醋酸菌将乙醇转化为醋酸的反应式：__________________。
(3)配制的培养基必须进行灭菌处理，采用的方法是____________，检测固体培养基是否灭菌彻底的操作是________________________。
(4)为高效降解农业秸秆废弃物，研究人员利用从土壤中筛选获得的3株纤维素分解菌，在37℃条件下进行玉米秸秆降解实验，结果如表所示。在该条件下纤维素酶活力最高的是菌株______（填A/B/C），理由是__________________。

菌株	秸秆总重（g）	秸秆残重（g）	秸秆失重（%）	纤维素降解率（%）
A	2.00	1.51	24.50	16.14
B	2.00	1.42	29.00	23.32
C	2.00	1.53	23.50	14.92