1 . 回答下列（一）（二）小题：
（一）泡菜的主要原料是蔬菜，蔬菜中含有大量的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，帮助排出肠道中的有害物质，泡菜中也含有一定量的亚硝酸盐。
(1)泡菜腌制过程中产有机酸的主要菌种是_____。培养微生物需配制培养基，一般步骤为：计算→称量→溶化→定容→调pH→_____，倒平板。
(2)泡菜废水中含有大量纤维素等有机物，并且盐度较高，对微生物生长起到较强抑制作用。若要获得能分解纤维素的耐盐微生物，需配制以_____为唯一碳源的培养基，并在培养基中加入_____。从功能上看，该培养基属于_____培养基。
(3)欲测定泡菜中的亚硝酸盐含量，可在酸化条件下，使亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，产物与_____反应，形成紫红色物质，再通过测量其_____，并与_____对比换算得到。
（二）土壤农杆菌介导转基因植物的培育过程中，为了便于受体细胞的筛选，常将土壤农杆菌中的Ti质粒进行改造，并加入卡那霉素抗性基因（Kan^R）和β-半乳糖苷酶基因（lacZ'），如图所示。β-半乳糖苷酶能催化特殊物质X-gal发生显色反应而使固体培养基上含该基因的菌落呈蓝色，否则呈白色。

回答下列问题：
(4)用BseYI切割质粒和含有目的基因的DNA，在DNA连接酶的作用下_____（填“能”或“否”）形成重组质粒，理由是_____。
(5)为便于筛选，需将农杆菌接种在含_____、X-gal的LB培养基，以去除未转化的细胞，再选择_____色菌落，即为所需菌落。这一过程中，切割含目的基因的DNA片段，应选择限制性核酸内切酶_____，用于导入重组质粒的农杆菌本身_____（填“含”或“不含”）lacZ'基因。
(6)为提高重组质粒导入农杆菌的效率，除考虑导入方法、筛选条件、防止污染外，还需考虑的主要因素有_____。（答出两点即可）

8 . 为什么含有抗生素的牛奶不易发酵为酸奶？________________________________________。

9 . 发酵中期时，由于前期乳酸的积累，pH_______，嫌气状态形成，乳酸杆菌进行活跃的同型乳酸发酵（发酵产物只有乳酸或达到80%以上），大肠杆菌、酵母菌等微生物的活动受到抑制。试分析这种微生物消长现象的原因（为什么乳酸菌会逐渐成为优势菌种）：_________________________。

10 . 泡菜坛应装至_____成满？为什么？_______________________________。