下列有关叙述，不正确的是（ ）
| A．泡菜坛内的白色菌膜和变酸的果酒表面的菌膜所含菌种不同 |
| B．制作面包和馒头都用到酵母菌，酵母菌产生的酒精与食品松软有关 |
| C．泡菜、果醋、果酒、腐乳发酵的主要微生物均为异养型微生物 |
| D．培养酵母菌时，若将原培养液中酵母菌接种量减半，则种群K值不变 |
更新时间：2023-09-02 10:36:26
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【推荐1】下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，正确的是（ ）
| A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度 |
| B．应将选择好的葡萄只冲洗1～2遍，防止菌种流失 |
| C．应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染 |
| D．应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌感染 |
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解题方法
【推荐2】传统发酵技术是指人们在日常生活中，利用微生物将原料转化为人类所需要的产物的过程。下列相关叙述正确的是（ ）
| A．利用酵母菌制作馒头时，酵母菌产生的酒精与食品松软有关 |
| B．泡菜发酵后期亚硝酸盐含量逐渐下降而排气的间隔也延长 |
| C．家庭腐乳制作时，必须经过接种才能进行微生物发酵 |
| D．利用乳酸菌发酵制做酸奶时，应处于无氧环境中进行发酵 |
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【推荐1】下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（ ）
| A．果醋和果酒制作过程中发酵液pH都不变 |
| B．“酿酒不成反酿醋”，“酸酒”产生的过程中，糖类直接被分解成为乙酸 |
| C．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2 |
| D．制作腐乳需要利用毛霉等产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 |
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【推荐2】金华火腿在腌制过程中涉及多种微生物的作用，有乳酸菌、酵母菌、霉菌等。发酵过程中，火腿表面形成油层，霉菌在表层繁殖，形成“油花”，表明发酵成功。若发酵过程中出现“水花”，表明火腿中的含盐量、含水量等条件不适宜。下列叙述正确的是 （ ）
| A．乳酸菌、酵母菌、霉菌均可发生糖酵解，且均能将丙酮酸还原为CO2 |
| B．乳酸菌主要分布在内层，其发酵产生较多的水，导致“水花”形成 |
| C．酵母菌可分布在表层和内层，表层酵母的能量转化率更高 |
| D．霉菌主要分布在表层，其进行需氧呼吸的底物均为糖类 |
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【推荐1】下列有关传统发酵技术的应用中常用到的微生物的叙述，错误的是（ ）
| A．酵母菌无氧呼吸产酒精 |
| B．醋酸杆菌在不同条件下可利用糖或乙醇产生醋酸 |
| C．腐乳是利用多种微生物将蛋白质和脂肪分解成中间产物 |
| D．泡菜制作中，乳酸菌在无氧条件下会产生亚硝酸盐 |
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【推荐2】某同学想从泡菜汁中筛选耐高盐乳酸菌，进行了如下实验：取泡菜汁样品，划线接种于一定NaCl浓度梯度的培养基，经培养得到了单菌落。下列叙述正确的是（ ）
| A．培养基pH需调成偏酸性的环境 |
| B．泡菜汁需多次稀释后才能划线接种 |
| C．发酵前期需通入空气，后期需在无氧条件下培养 |
| D．分离得到的微生物均为乳酸菌 |
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