材料 “食肉的渴望”

18世纪中叶的英国，工人平常的饮食是随工资变化的。工资较高的工人，就吃得比较好。如果挣钱较少，就只有每逢星期日吃一次肉，而面包和土豆就要吃得较多些。如果挣钱更少，肉食就减少到只有切成小片夹在土豆里的一点点猪板油；挣钱再少的那就连这一点点猪板油也没有了，只有干酪、面包、燕麦粥和土豆......到18世纪末，上层阶级的伙食都是以肉为主。最富有、最有权势的人的宴会是由一道道的丰盛肉食组成：鸡排、羊腿、烤牛排，然后是各种鱼以及甜食等。蔬菜和水果很少上富人的宴席，因为根据当时流行的盖伦的医学理论，蔬菜能够导致发烧。上层社会的这种饮食习惯导致痛风、便秘和坏血病。特别是在冬季由于只食腌制的肉，更容易生这些病。

——摘编自郭伟峰《在英国家庭作坊和工厂制度下劳工生活状况比较》

“马铃薯的依赖”

一英亩地种植马铃薯可以养活6口之家，而种谷物则至少需要2—4英亩土地。在工资最低的工人中，即在爱尔兰人中，土豆就成了唯一的食物。以吃马铃薯为主食的爱尔兰，因19世纪40年代和50年代初马铃薯歉收，导致“爱尔兰大饥荒”，至少死了150万人，还有200万人移居国外。1840年拥有800万人口的爱尔兰，到1911年只有440万人了。造成饥荒的主要因素是一种称为晚疫病菌的卵菌造成马铃薯腐烂继而失收。1845年到1848年爱尔兰饥荒蔓延最为严重的时期，英国换了两届政府，他们都相当程度上秉承了“自由放任”的原则，希望通过不干预的方式度过大饥荒。

——摘编自吴于廑、齐世荣（世界史·近代史）