1 . 灭菌、消毒是生物学实验中常见的无菌操作操作。下列叙述正确的是（       ）

A．动、植物细胞DNA的提取必须在无菌条件下进行

B．微生物、动物细胞培养基中需添加一定量的抗生素以防止污染

C．制作果酒的发酵瓶在清洗干净后还需用70%的酒精消毒处理

D．牛肉膏蛋白胨培养基灭菌后蛋白质变性失活不利于培养微生物

2 . 下列关于发酵原理的叙述，错误的是（　　）

A．酵母菌将葡萄糖分解产生酒精	B．毛霉将蛋白质分解产生小分子的肽和氨基酸
C．乳酸菌将葡萄糖分解产生乳酸	D．醋酸菌将葡萄糖分解产生甲醛，再将甲醛变为乙酸

3 . 单细胞的酵母菌在生活和实验中应用较广，下列对其代谢、作用和调查等相关叙述正确的是（       ）

A．在探究酵母菌种群数量变化的实验中，需要设置空白对照

B．果酒发酵中的酵母菌属于分解者成分，其在果酒变质过程中形成白色菌膜

C．调查培养液中酵母菌数量时，若先滴加样液再盖上盖玻片，其观察结果会偏小

D．若稀释10倍并加入等体积台盼蓝染色后，16×25型（希利格式，0.1mm3）血细胞计数板中，每中格平均5个酵母菌，则样液密度应为1.6×107个/mL

4 . 甘蔗原醋是近些年来开发的新型食用果醋，汁液透亮、酸味浓郁，具有调节肠胃功能、预防高血压及高血脂症等功效，在我国传统中医书中均有记载，具有很高的药用和保健价值。下列有关表述，正确的是（       ）

A．LB型醋酸菌在O2和糖源匮乏时，可直接将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸

B．如果LB型醋酸菌失活，酿甘蔗原酒时糖未耗尽，果酒酵母发酵也会停止，原因可能是pH降低和酒精含量增多

C．①和②发酵条件不同，①为厌氧发酵，②为需氧发酵，果酒制好后直接通入无菌空气即可制醋

D．甘蔗原酒可用酸性重铬酸钾试剂鉴定，而甘蔗原醋可通过对亚硝酸盐的含量变化进行鉴定

5 . 传统发酵技术制作的食品如果酒、果醋、泡菜等极大地满足了人们对饮食多元化的需求。下列相关叙述正确的是（       ）

A．制作果酒、果醋、泡菜时发酵液的密度都是逐渐变小，排气时间间隔也逐渐延长

B．酿果酒时无需对葡萄严格消毒，原因是缺氧、酸性的发酵液抑制了其他微生物的生长

C．敞开的果酒表面和制作泡菜的坛内都会有白膜出现，都是酵母菌大量繁殖形成的

D．室温下家庭制作的泡菜因早期亚硝酸盐含量高而不宜过早食用，等到约10d后再食用

6 . 传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酿酒酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成25～30cm厚的泡盖（气泡层），然后停止通气，进入静止发酵阶段。一段时间后可得啤酒。下列说法错误的是（       ）

A．静止发酵阶段酵母菌可直接将淀粉转化为酒精和CO2

B．用脱落酸溶液浸泡大麦种子可以增加麦芽汁中可发酵糖的含量

C．可以用平板划线法调查发酵液中酵母菌的数量

D．泡盖的形成是由于酵母菌有氧呼吸产生大量CO2，能将麦芽汁与空气隔绝

7 . 传统白酒酿造工艺流程如下图，相关叙述正确的是（       ）

   

A．制成的酒曲中多种微生物参与了糖化和发酵过程

B．糖化时采用的温度越高，淀粉水解速度越快

C．密坛发酵温度控制在18～30℃，每隔12小时需将坛盖打开进行排气

D．酿酒过程须在无菌环境进行以避免杂菌污染

8 . 江西糯米酒的主要制作流程为：糯米用清水泡后蒸熟→米酒曲与熟糯米拌匀→装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封→在28℃下发酵若干天。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，表面发酵基本结束。下列相关叙述错误的是（       ）

A．糯米可为酵母菌提供碳源、氮源、无机盐等营养物质

B．糯米蒸熟后趁热与米酒曲拌匀可以防止杂菌污染

C．发酵初期看到的气泡是酵母菌进行呼吸作用产生的CO2

D．将发酵温度从28℃提高到40℃后不能缩短发酵时间

10 . 古代劳动人民意外发现在特殊环境下生产得到的食物别有风味，并将这些生产环节口耳相传，就得到了我们现在美味的发酵食品。
(1)泡菜的酿造一般用到的菌种为________，其代谢类型为________。从结构方面分析，其与酵母菌的本质区别是________。
(2)工厂进行米酒生产一般需要进行包括“原料准备→原料蒸熟→冷却→加酒曲→密封发酵→检测成品”等几个阶段。
①生产中冷却操作的目的是________________。
②检测成品实际是为了查看原料中的淀粉是否全部分解，可用________进行检测。对最终获得的甜酒进行品质分析时，可以借助仪器对酒精度和含糖量进行品质测定，也可以通过________等方法进行初步品质鉴定。
③若酿造不成功，最终产生的甜酒会有酸味，在变酸的甜酒表面可以观察到什么现象？______________。请描述该过程酵母菌含量变化_______________。