1 . 面包和酸奶，或者馒头夹着腐乳，是很多人喜欢的早餐，这些食物或饮品为我们的机体提供了丰富的营养物质，它们的制作都离不开微生物的发酵。下列关于食品制作过程的叙述，正确的是（　　）

A．缺氧、呈酸性的环境只适合乳酸菌繁殖，因此酸奶制作时不用消毒

B．制作面包和馒头都用到了酵母菌，酵母菌产生的酒精与食品松软有关

C．在食品工业上可利用发酵工程生产食品添加剂和酶制剂等

D．若出现面包长霉、酸奶胀袋、腐乳表面出现“皮”等情况，则不能再食用

2 . 中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（       ）

A．腐乳制作过程中，起主要作用的是曲霉

B．酸奶制作过程中，密封处理不利于乳酸菌发酵

C．馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2

D．泡菜制作过程中，密封处理有利于醋酸菌的生长

3 . 我国水果生产发展迅速，对水果进行加工能较好地缓解产销矛盾。水果可以被加工成果酒、果醋等。回答下列问题：
(1)家庭酿造果酒过程中，应将发酵温度控制在___℃。随着发酵的进行，酵母菌的数量会逐渐___（填“增加”或“减少”），原因是___（答出两点）。
(2)果醋酿造过程中，醋酸菌能在___的条件下将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸。为分离纯化醋酸菌种，可将获取到的原始菌种稀释后涂布到培养基表面再进行培养，该过程所用的接种方法是___。
(3)果酒中酒精的浓度会对醋酸菌的产醋酸量有一定影响。某技术组配制了发酵液，并测定了发酵液中初始酒精浓度对产醋酸量的影响，结果如图所示。

   

①该技术组配制的发酵液中，除酒精外，还应包含的营养物质有___（答出两种）。
②据图可知，醋酸发酵的最适初始酒精浓度为___。某次果醋发酵时，初始酒精浓度为10%，为了尽量提高产量，可采取的措施有___（答出一种）。

5 . 下列关于传统发酵技术、发酵工程及其应用的叙述，错误的是（       ）

A．传统发酵过程中为降低杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌

B．家庭制作泡菜和果醋过程中，发酵液表层出现的白膜是由不同种微生物形成

C．可采用过滤、沉淀等方法分离提纯酵母菌发酵生产的单细胞蛋白

D．在发酵工程的生产实践中，培养基的配方要经过反复试验才能确定

6 . 麦汁生物酸化技术是以非腐败型啤酒乳酸杆菌和醋酸杆菌为菌种，以啤酒厂未添加酒花的过滤后头道麦芽汁为培养基，通过发酵将麦汁中的麦芽糖和其他糖类转化为醋酸和乳酸，再结合酒精发酵制作啤酒的技术。下列说法正确的是（       ）

A．应用该技术酿酒时需接种抗酸性高的酵母菌

B．前期发酵得到醋酸和乳酸的过程可在同一容器中同时进行

C．后期发酵产生酒精时，应将发酵温度控制在30℃～35℃范围内

D．由于后期发酵所用的是酵母菌，因此装瓶出售前不用再消毒

9 . 柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂。如图为研究人员以红薯粉为原料经黑曲霉发酵生产柠檬酸的简要流程图。下列说法正确的是（　　）

A．黑曲霉与生产果醋和腐乳时所用主要微生物的代谢类型相同

B．将菌种接种至A培养基时，浸泡在酒精中的涂布器使用前需在火焰上灼烧

C．将菌种转接至B培养基的目的是增加黑曲霉菌种数量

D．若发酵罐C中的原料为大豆粉，可利用黑曲霉水解大豆中的淀粉制成酱油

10 . 银妃三华李是信宜市的一带一路产品，经网上一带一路飞向全中国。钱排镇在鲜果销售的基础上，开发了三华李果酒和三华李果醋等新型产品。请回答下列问题
(1)银妃三华李表面的白膜是一层______菌，在18～25℃、无氧条件下酿造果酒；再利用醋酸菌在________________条件下，将酒精转化成醋酸酿的果醋。
(2)为了纯化获得醋酸产率较高的优良醋酸菌菌种，快捷的接种方法是__________。
(3)相比于直接利用果汁原浆酿醋，（1）中用果酒生产果醋的优势有_____（填编号）。
①先酿制果酒，发酵液能抑制杂菌的生长，有利于提高果醋的产率
②酿制果酒时形成的醋酸菌膜，有利于提高果醋的产率
③果酒有利于溶出水果中的风味物质并保留在果醋中
(4)果酒中的酒精含量对果醋的醋酸产率会产生一定的影响。某技术组配制发酵液研究了初始酒精浓度对醋酸含量的影响，结果见下表。

初始酒精浓度（%）	3	4	5	6	7	8	9	10
醋酸含量（g/100mL）	2.80	2.94	3.33	3.97	3.82	3.40	2.52	1.98

①该技术组使用的发酵液中，除酒精外还包括的基本营养物质有_______（填写两种）。
②据表可知，本实验醋酸发酵的最适初始酒精浓度是___________；酒精浓度为10%时醋酸含量最低，依据数据和所学知识，若要尽快提高醋酸含量，可采取的措施有_______________（填写两个方面）。