1 . 酶工程就是将酶或微生物细胞、动植物细胞、细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术。它包括酶制剂的制备、酶的固定化等方面内容。回答下列问题：
(1)酶制剂常用于洗涤剂中，如加酶洗衣粉，目前应用最广泛、效果最明显的是____酶，这些酶不能直接加入洗衣粉中，并请说明原因____。
(2)α-淀粉酶在啤酒生产中具有重要作用，能提高啤酒的品质，降低啤酒生产的成本。为获得大量的α-淀粉酶，科研人员从黄曲霉中提取并制备α-淀粉酶，流程如图所示：

大池培养的目的是____；提取酶液温度要低于霉菌培养的温度，最可能的原因是____。
(3)黄曲霉素（C₁₇H₁₂O₆）是由黄曲霉产生的，具有极强的毒性和致癌性。研究人员利用黄曲霉素筛选出能高效降解黄曲霉素的菌株，部分实验过程如下图所示，回答下列问题：

①过程③接种后的培养皿不能立即倒置培养的原因是____。
②该降解菌能合成某种酶从而降解黄曲霉素，这种酶可能在细胞内起作用，也可能分泌到细胞外起作用，研究人员将降解菌的培养液进行离心，取适量上清液加入到一定量的黄曲霉素溶液中，一段时间后，黄曲霉素的残留量明显降低，可推测该酶主要在____（选填“细胞内”、“细胞外”）起作用。科学家正在将分离出的该酶分子固定于磁性纳米粒子上，改进生物传感器用于检测黄曲霉素，这种生物酶传感器的优点是____。（答1点）

2 . 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，在细胞代谢中起着重要作用，在食品生产中，酶的应用非常广泛，下列说法错误的是（       ）

A．溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁，具有抗菌消炎作用

B．酶都需在核糖体中才能合成，且只能在胞内起作用

C．果胶酶能分解果胶，提高果汁产量和澄清度

D．工业化生产啤酒时，ɑ－淀粉酶可以增强糖化作用

3 . （一）研究人员从海底微生物中分离到一种在低温下有催化活性的α-淀粉酶A3，并对其进行了研究。回答下列问题：
(1)在以淀粉为底物测定A3酶活性时，既可检测淀粉的减少，检测应采用的试剂是_________，也可采用斐林试剂检测_________的增加。
(2)在A3的分离过程中可采用聚丙烯酰胺凝胶电泳检测其纯度，通常会在凝胶中添加SDS，SDS的作用是___________________和___________________。
(3)本实验中，研究人员在确定A3的最适pH时使用了三种组分不同的缓冲系统，结果如图所示。某同学据图判断，缓冲系统的组分对酶活性有影响，其判断依据是______________。

(4)在制备A3的固定化酶时，一般不宜采用包埋法，原因是_________________ （答出1点即可）。
（二）水果可以用来加工制作果汁。回答下列问题：
(5)制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、__________________(答出2种即可)。
(6)用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是_______________。
(7)现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常，酶活性的高低可用_____________________来表示。

4 . 酵母菌细胞壁的主要成分是几丁质。酿酒酵母产酒精能力强，，但没有合成淀粉酶的能力；糖化酵母能合成淀粉酶，但酒精发酵能力弱。为了实现以谷物为原料高效生产酒精的目的，科研人员进行了下图所示改良酵母菌种实验。下列叙述正确的是（       ）

A．用PEG诱导之前需用纤维素酶去除两种酵母的细胞壁

B．以谷物为原料用酿酒酵母酿酒时，需对原料进行糖化处理

C．在培养基X中以淀粉为唯一碳源即可筛选出杂种酵母

D．以淀粉转化为还原糖的效率作为最终鉴定目的菌的指标．

5 . 下列关于《生物技术实践》中的实验操作处理，正确的是（       ）

A．为获得无菌的某植物原生质体，需要使用过滤灭菌处理的混合酶

B．若需在超净台操作，从接种前30分钟开始至接种结束，紫外灯和过滤风必须始终开着

C．制作酵母悬液和用果汁制果酒时，都需要加入适量的蔗糖，其作用相同

D．α-淀粉酶固定化之后及淀粉水解作用的检测之后，用蒸馏水洗涤固定化酶柱的目的相同

6 . 下列有关教材实验中淀粉水解作用检测的叙述，不正确的是（       ）

A．实验中，向反应柱中滴加淀粉溶液宜慢，使淀粉溶液以0.3 mL/min的流速过柱

B．正常情况下，向流出液中滴加KI-I2溶液呈红色

C．实验后，用蒸馏水洗涤反应柱，可洗去未反应的淀粉和产物糊精

D．实验后，反应柱可常温保存

7 . 下列关于“α—淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测”实验的叙述，正确的是（       ）

A．50mg可溶性淀粉需溶于100ml热水中，搅拌均匀待用

B．α—淀粉酶在水溶液中不稳定，固定化后可永久重复使用

C．实验中两次用10倍柱体积的蒸馏水洗涤反应柱的目的一样

D．亲和层析洗脱液加指示剂呈红色，表明淀粉已水解成麦芽糖

8 . 下列关于酶在生活中的应用，叙述错误的是（       ）

A．溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁，具有抗菌消炎的作用

B．果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产量

C．相同温度下加酶洗衣粉比普通洗衣粉去污能力更强

D．利用脂肪酶处理废油脂，既保护环境又使其合理利用

9 . 下列操作正确的是（   ）

A．G6玻璃砂漏斗使用前后都需要高压蒸汽灭菌法灭菌

B．若需在超净台操作，从接种前30分钟开始至接种结束，紫外灯和过滤风必须始终开着

C．α-淀粉酶固定化之后及淀粉水解作用的检测之后，都需要洗涤酶柱，这2次酶柱的洗涤所用蒸馏水的体积相同，流速相同，但目的不同

D．制作酵母悬液和用果汁制果酒时，都需要加入适量的蔗糖，其作用相同

10 . 生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。如图A是果酒和果醋制作的实验流程，图B是一个果酒制果醋的发酵装置。请分析回答：

（1）果酒和果醋发酵的微生物在代谢方式上的主要区别是________________。
（2）果醋是在图B中___________瓶产生的，发酵的微生物利用的碳源主要是___________。
（3）图A①过程是在图B___________瓶进行的，发酵产物酒精要在酸性条件下用_________________来鉴定。
（4）图B装置实际有一个不足之处，即______________________。
（5）在食品生产过程中常常采用固定化技术，如要固定化生产果醋的微生物多采用________________。
（6）甲、乙两位同学用稀释涂布平板法，将生产果醋的菌种在同一稀释倍数下得到以下结果：
甲同学涂布了5个平板，统计的菌落数分别是124、135、117、141和148。取平均值133；乙同学涂布了5个平板，统计的菌落数分别是31、178、49、169和173，取平均值120。有人认为这两位同学的结果中，乙同学的结果可信度低，其原因是______________________。