真题
名校
1 . 阅读下列材料,完成下面小题。
小曲白酒清香纯正,以大米、大麦、小麦等为原料,以小曲为发酵剂酿造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧型微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母菌,还有乳酸菌、醋酸菌等细菌。酿酒的原理主要是酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖发酵产生酒精。传统酿造工艺流程如图所示。
1.小曲白酒的酿造过程中,酵母菌进行了有氧呼吸和无氧呼吸。关于酵母菌的呼吸作用,下列叙述正确的是( )
2.关于小曲白酒的酿造过程,下列叙述错误 的是( )
小曲白酒清香纯正,以大米、大麦、小麦等为原料,以小曲为发酵剂酿造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧型微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母菌,还有乳酸菌、醋酸菌等细菌。酿酒的原理主要是酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖发酵产生酒精。传统酿造工艺流程如图所示。
1.小曲白酒的酿造过程中,酵母菌进行了有氧呼吸和无氧呼吸。关于酵母菌的呼吸作用,下列叙述正确的是( )
A.有氧呼吸产生的[H]与O2结合,无氧呼吸产生的[H]不与O2结合 |
B.有氧呼吸在线粒体中进行,无氧呼吸在细胞质基质中进行 |
C.有氧呼吸有热能的释放,无氧呼吸没有热能的释放 |
D.有氧呼吸需要酶催化,无氧呼吸不需要酶催化 |
A.糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖 |
B.发酵液样品的蒸馏产物有无酒精,可用酸性重铬酸钾溶液检测 |
C.若酿造过程中酒变酸,则发酵坛密封不严 |
D.蒸熟并摊晾的原料加入糟醅,立即密封可高效进行酒精发酵 |
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2023-06-12更新
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5528次组卷
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14卷引用:2023浙江省高考生物6月二次选考卷
2023浙江省高考生物6月二次选考卷(已下线)2023年浙江省6月二次选考生物高考真题(已下线)2023年高考生物真题完全解读(浙江卷6月)【2023年高考真题汇编】-专题03细胞呼吸与光合作用【2023年高考真题汇编】-专题18生物技术实践【2023年高考真题汇编】—专题18生物技术实践【五年高考真题汇编】-专题03细胞呼吸与光合作用【五年高考真题汇编】-专题18生物技术实践【三年高考真题汇编】-专题03细胞呼吸与光合作用【三年高考真题汇编】-专题18生物技术实践(已下线)2023浙江省高考生物6月二次选考卷真题变式题11-15第38讲 传统发酵技术和发酵工程的应用(练习)-2024年高考生物一轮复习讲练测(新教材新高考)天津市河东区2023-2024学年高三上学期期末质量检测生物试题浙江省宁波市北仑中学2023-2024学年高二下学期期中考试生物试题
真题
名校
2 . 某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌;醋醅含有醋酸菌;糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述正确的有( )
A.糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌 |
B.发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸 |
C.醋酸发酵过程中经常翻动发酵物,可控制发酵温度和改善通气状况 |
D.啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发酵时间 |
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2023-08-21更新
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4620次组卷
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11卷引用:2023年江苏省新课标新教材高考试题生物试卷
2023年江苏省新课标新教材高考试题生物试卷第38讲 传统发酵技术和发酵工程的应用(讲义)-2024年高考生物一轮复习讲练测(新教材新高考)第38讲 传统发酵技术和发酵工程的应用(练习)-2024年高考生物一轮复习讲练测(新教材新高考)随堂练习苏教版2019选择性必修三1.3传统发酵技术和产品题型04 图解图像类选择题(2大类型解题技巧)-2024年高考生物答题技巧与模板构建山西省大同市第一中学校2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题江苏省江阴市某校2023-2024学年高二下学期3月学情调研生物试题安徽省合肥市一中2023-2024学年高二下学期第一次月考生物试题专题6 生物技术与工程(三)押新高考卷 生物技术与工程-备战2024年高考生物临考题号押题(新高考通用)押江苏卷选择题 生物技术与工程-备战2024年高考生物临考题号押题(江苏专用)
真题
3 . 黄酒源于中国,与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵酒。发酵酒的酿造过程中除了产生乙醇外,也产生不利于人体健康的氨基甲酸乙酯(EC)。EC主要由尿素与乙醇反应形成,各国对酒中的EC含量有严格的限量标准。回答下列问题:
(1)某黄酒酿制工艺流程如图所示,图中加入的菌种a是_______ ,工艺b是_______ (填“消毒”或“灭菌”),采用工艺b的目的是____________________ 。(2)以尿素为唯一氮源的培养基中加入________ 指示剂,根据颜色变化,可以初步鉴定分解尿素的细菌。尿素分解菌产生的脲酶可用于降解黄酒中的尿素,脲酶固定化后稳定性和利用效率提高,固定化方法有_________________________ (答出两种即可)。
(3)研究人员利用脲酶基因构建基因工程菌L,在不同条件下分批发酵生产脲酶,结果如图所示。推测________ 是决定工程菌L高脲酶活力的关键因素,理由是__________________ 。(4)某公司开发了一种新的黄酒产品,发现EC含量超标。简要写出利用微生物降低该黄酒中EC含量的思路_____________________________ 。
(1)某黄酒酿制工艺流程如图所示,图中加入的菌种a是
(3)研究人员利用脲酶基因构建基因工程菌L,在不同条件下分批发酵生产脲酶,结果如图所示。推测
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2022-06-16更新
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6352次组卷
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10卷引用:2022年新高考湖南生物高考真题
2022年新高考湖南生物高考真题2022年湖南卷真题变式题20-22(已下线)考向26 发酵工程-备战2023年高考生物一轮复习考点微专题(全国通用)(已下线)第32练 微生物培养-2023年高考生物一轮复习小题多维练(新高考专用)(已下线)专题33 微生物的培养技术和应用(练)-2023年高考生物一轮复习讲练测(新教材新高考)第一章 发酵工程A卷 基础夯实单元达标2022-2023学年高二下学期生物苏教版选择性必修3第39讲 微生物的培养技术和应用(练习)-2024年高考生物一轮复习讲练测(新教材新高考)押第25题 生物技术与工程模块-备战2024年高考生物临考题号押题(辽宁、黑龙江、吉林专用)大题05 生物技术与工程-【大题精做】冲刺2024年高考生物大题突破+限时集训(新高考通用)四川省泸州市龙马潭区2023-2024学年高二下学期5月期中生物试题
真题
名校
4 . 葡萄酒生产过程中会产生大量的酿酒残渣(皮渣)。目前这些皮渣主要用作饲料或肥料,同时研究者也采取多种措施拓展其利用价值。
回答下列问题:
(1)皮渣中含有较多的天然食用色素花色苷,可用萃取法提取。萃取前将原料干燥、粉碎的目的分别是__________ ,萃取效率主要取决于萃取剂的__________ 。萃取过程需要在适宜温度下进行,温度过高会导致花色苷__________ 。研究发现,萃取时辅以纤维素酶、果胶酶处理可提高花色苷的提取率,原因是____________________ 。
(2)为了解皮渣中微生物的数量,取10g皮渣加入90mL无菌水,混匀、静置后取上清液,用稀释涂布平板法将0.1mL稀释液接种于培养基上。104倍稀释对应的三个平板中菌落数量分别为78、91和95,则每克皮渣中微生物数量为__________ 个。
(3)皮渣堆积会积累醋酸菌,可从中筛选优良菌株。制备醋酸菌初筛平板时,需要将培养基的pH调至__________ 性,灭菌后须在未凝固的培养基中加入无菌碳酸钙粉末、充分混匀后倒平板,加入碳酸钙的目的是______________________________ 。培养筛选得到的醋酸菌时,在缺少糖源的液体培养基中可加入乙醇作为__________ 。
(4)皮渣堆积过程中也会积累某些兼性厌氧型乳酸菌。初筛醋酸菌时,乳酸菌有可能混入其中,且两者菌落形态相似。请设计一个简单实验,区分筛选平板上的醋酸菌和乳酸菌_________ 。(简要写出实验步骤和预期结果)
回答下列问题:
(1)皮渣中含有较多的天然食用色素花色苷,可用萃取法提取。萃取前将原料干燥、粉碎的目的分别是
(2)为了解皮渣中微生物的数量,取10g皮渣加入90mL无菌水,混匀、静置后取上清液,用稀释涂布平板法将0.1mL稀释液接种于培养基上。104倍稀释对应的三个平板中菌落数量分别为78、91和95,则每克皮渣中微生物数量为
(3)皮渣堆积会积累醋酸菌,可从中筛选优良菌株。制备醋酸菌初筛平板时,需要将培养基的pH调至
(4)皮渣堆积过程中也会积累某些兼性厌氧型乳酸菌。初筛醋酸菌时,乳酸菌有可能混入其中,且两者菌落形态相似。请设计一个简单实验,区分筛选平板上的醋酸菌和乳酸菌
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2021-06-10更新
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7969次组卷
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14卷引用:2021年新高考河北生物高考真题
2021年新高考河北生物高考真题(已下线)考向21 生物技术在食品加工及其他方面的应用-备战2022年高考生物一轮复习考点微专题(已下线)考点55 植物有效成分的提取分析-备战2022年高考生物一轮复习考点帮(已下线)解密13 酶与生物技术在其他方面的应用(讲义)-【高频考点解密】2022年高考生物二轮复习讲义+分层训练(全国通用)2022届四川省成都市金牛区高三二模生物试题(已下线)回归教材重难点05 生物技术实践-【查漏补缺】2022年高考生物三轮冲刺过关(新高考版)2022届湖南师范大学附中高三二模生物试题(已下线)回归教材重难点06 微生物的选择、培养与计数-【查漏补缺】2022年高考三轮冲刺过关(全国通用)(已下线)2022年高考考前20天终极冲刺攻略(五)【生物】2022届宁夏回族自治区银川一中高三考前热身训练生物试题(已下线)第32练 微生物培养-2023年高考生物一轮复习小题多维练(新高考专用)(已下线)专题33 微生物的培养技术和应用(练)-2023年高考生物一轮复习讲练测(新教材新高考)(已下线)专题10 发酵工程和细胞工程-2023年高考生物真题题源解密2024届陕西省商洛市柞水中学高三下学期理综测试六生物试题
真题
名校
5 . 在制作发酵食品的学生实践中,控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有( )
A.泡菜发酵后期,尽管乳酸菌占优势,但仍有产气菌繁殖,需开盖放气 |
B.制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3,制作泡菜的盐水要淹没全部菜料 |
C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌,制作好葡萄酒后,可直接通入无菌空气制作葡萄醋 |
D.果酒发酵时温度宜控制在18-25℃,泡菜发酵时温度宜控制在30-35℃ |
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2022-10-14更新
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4537次组卷
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6卷引用:2022年新教材江苏生物高考真题
真题
名校
6 . 水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题:
(1)制作果汁时,可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、________ (答出2种即可)。纤维素酶可以分解植物______________ (填细胞膜或细胞壁)中的纤维素。
(2)用果胶酶处理果泥时,为了提高出汁率,需要控制反应的温度,原因是__________________ 。
(3)现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶,某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常,酶活性的高低可用_____________ 来表示。
(4)获得的果汁(如苹果汁)可以用来制作果酒或者果醋,制作果酒需要__________________ 菌,这一过程中也需要O2,O2的作用是__________________ 。制作果醋需要醋酸菌,醋酸菌属于_____________ (填好氧或厌氧)细菌。
(1)制作果汁时,可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、
(2)用果胶酶处理果泥时,为了提高出汁率,需要控制反应的温度,原因是
(3)现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶,某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常,酶活性的高低可用
(4)获得的果汁(如苹果汁)可以用来制作果酒或者果醋,制作果酒需要
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2020-07-09更新
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10157次组卷
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21卷引用:2020年全国统一高考生物试卷(新课标Ⅲ)
2020年全国统一高考生物试卷(新课标Ⅲ)(已下线)专题17 生物技术实践-2020年高考真题和模拟题生物分项汇编-2020年高考真题和模拟题生物分项汇编内蒙古通辽市开鲁县一中2020-2021学年高三上学期第二次阶段性考试生物试题吉林省长春市长春外国语学校2020-2021学年高三上学期期末生物试题西藏林芝市二中2020-2021学年高三上学期第五次月考理综生物试题(已下线)解密24 酶的应用(讲义)-【高频考点解密】2021年高考生物二轮复习讲义+分层训练(已下线)重组卷01-冲刺2021年高考生物之精选真题+模拟重组卷(新课标卷)(已下线)押新课标全国卷第37题-备战2021年高考生物临考题号押题(新课标卷)(已下线)生物-2021年高考考前20天终极冲刺攻略(四)(已下线)考向21 生物技术在食品加工及其他方面的应用-备战2022年高考生物一轮复习考点微专题甘肃省庆阳市合水县一中2020-2021学年高三上学期第二次月考生物试题西藏日喀则市南木林高级中学2021-2022学年高三第三次月考理综生物试题(已下线)解密13 酶与生物技术在其他方面的应用(分层训练)-【高频考点解密】2022年高考生物二轮复习讲义+分层训练(全国通用)(已下线)2020年全国统一考试生物试卷(课标Ⅲ)(3)广西梧州市藤县六中2021-2022学年高二开学考试理综生物试题(已下线)一轮巩固卷2-【赢在高考·黄金20卷】备战2022年高考生物模拟卷(全国卷专用)(已下线)2022年高考考前20天终极冲刺攻略(五)【生物】四川省凉山州西昌天立学校2021-2022学年高二5月月考生物试题【五年高考真题汇编】-专题18生物技术实践宁夏石嘴山市三中2023-2024学年高三上学期开学检测生物试题宁夏回族自治州石嘴山市三中2023-2024高三上学期月考生物试题
真题
名校
7 . 中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是( )
A.泡菜制作过程中,酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 |
B.馒头制作过程中,酵母菌进行呼吸作用产生CO2 |
C.米酒制作过程中,将容器密封可以促进酵母菌生长 |
D.酸奶制作过程中,后期低温处理可产生大量乳酸杆菌 |
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2021-10-09更新
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5961次组卷
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34卷引用:2021年新高考湖北生物高考真题
2021年新高考湖北生物高考真题(已下线)湖北省2021年普通高中学业水平选择性考试生物试题(1)云南省曲靖市罗平县五中2021-2022学年高二3月月考生物试题辽宁省名校联盟2021-2022学年高二4月月考生物联考试题辽宁省抚顺市一中2021-2022学年高二4月线上考生物试题江苏省盐城市阜宁中学等四校2021-2022学年高二下学期期中生物试题广东省深圳市龙岗区龙城高级中学2021-2022学年高二下学期期中生物试题福建省厦门市一中2021-2022学年高二下学期期中生物试题江苏省徐州市沛县2021-2022学年高二下学期第二次学情调研生物试题黑龙江省齐齐哈尔市八中2021-2022学年高二下学期期中生物试题海南省五指山市五指山中学2021-2022学年高二下学期期中生物试题河北省唐山市丰润区王官营中学2021-2022学年高二6月月考生物试题(已下线)考向26 发酵工程-备战2023年高考生物一轮复习考点微专题(全国通用)新疆石河子一中2021-2022学年高二4月月考生物试题四川省自贡市蜀光中学2021-2022学年高二3月月考生物试题广东省佛山市南海区2022-2023学年高一上学期初高衔接学习素养测试生物试题(已下线)第31练 传统发酵技术的应用与发酵工程-2023年高考生物一轮复习小题多维练(新高考专用)(已下线)专题32 传统发酵技术和发酵工程的应用(练)-2023年高考生物一轮复习讲练测(新教材新高考)(已下线)第1章《发酵工程》练基础第1章 发酵工程(测试卷)-2022-2023学年高二生物单元复习过过过(人教版2019选择性必修3)倒数笫3天?微生物的培养与发酵湖北省宜昌市葛洲坝中学2022-2023学年高二5月月考生物试题福建省厦门市一中2022-2023学年高二下学期期中生物试题福建省厦门双十中学2022-2023学年高二6月月考生物试题福建省漳州市2022-2023学年高二下学期期末生物试题江西省宜春市宜丰中学2022-2023学年高二3月月考生物试题河南省郑州市登封市嵩阳高级中学2023-2024学年高二下学期第一次测试生物试题山东省泰安市泰山区山东省泰安第一中学2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题江苏省锡东高级中学2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题陕西省西安市蓝田县城关中学大学区联考2023-2024学年高二下学期3月月考生物试题甘肃省甘南藏族自治州卓尼县柳林中学2023-2024学年高二下学期期中生物试卷福建省南安市柳城中学2023-2024学年高二下学期5月期中考试生物试题(已下线)押新高考卷 发酵工程-备战2024年高考生物临考题号押题(新高考通用)押新高考卷 教材经典实验和的生物学史-备战2024年高考生物临考题号押题(新高考通用)
真题
名校
8 . 人类很早就能制作果酒,并用果酒进一步发酵生产果醋。
(1)人们利用水果及附着在果皮上的______ 菌,在18~25℃、无氧条件下酿造果酒;在利用醋酸菌在______ 条件下,将酒精转化成醋酸酿得果醋。酿造果醋时,得到了醋酸产率较高的醋酸菌群,为进一步纯化获得优良醋酸菌菌种,采用的接种方法是_______________ 。
(2)先酿制果酒再生产果醋的优势有______ (填编号)。
①先酿制果酒,发酵液能抑制杂菌的生长,有利于提高果醋的产率
②酿制果酒时形成的醋酸菌膜,有利于提高果醋的产率
③果酒有利于溶出水果中的风味物质并保留在果醋中
(3)果酒中的酒精含量对果醋的醋酸产率会产生一定的影响。某技术组配制发酵液研究了初始酒精浓度对醋酸含量的影响,结果见图。该技术组使用的发酵液中,除酒精外还包括的基本营养物质有_______________ (填写两种)。据图可知,醋酸发酵的最适初始酒精浓度是______ ;酒精浓度为10%时醋酸含量最低,此时,若要尽快提高醋酸含量,可采取的措施有____________________________ (填写两个方面)。
(1)人们利用水果及附着在果皮上的
(2)先酿制果酒再生产果醋的优势有
①先酿制果酒,发酵液能抑制杂菌的生长,有利于提高果醋的产率
②酿制果酒时形成的醋酸菌膜,有利于提高果醋的产率
③果酒有利于溶出水果中的风味物质并保留在果醋中
(3)果酒中的酒精含量对果醋的醋酸产率会产生一定的影响。某技术组配制发酵液研究了初始酒精浓度对醋酸含量的影响,结果见图。该技术组使用的发酵液中,除酒精外还包括的基本营养物质有
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2022-07-16更新
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3898次组卷
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6卷引用:2021年新教材重庆生物高考真题
2021年新教材重庆生物高考真题(已下线)专题32 传统发酵技术和发酵工程的应用(练)-2023年高考生物一轮复习讲练测(新教材新高考)(已下线)专题10 发酵工程和细胞工程-2023年高考生物真题题源解密苏教版选必三1.3传统发酵技术和产品(课后)随堂练习苏教版2019选择性必修三1.3传统发酵技术和产品广东省四会中学、广信中学2023-2024学年高二下学期第一次月考生物试题
真题
名校
9 . 某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋,下列相关叙述正确的是( )
A.果酒发酵时,每日放气需迅速,避免空气回流入发酵容器 |
B.果酒发酵时,用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化,砖红色沉淀逐日增多 |
C.果醋发酵时,发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时 |
D.果醋发酵时,用重铬酸钾测定醋酸含量变化时,溶液灰绿色逐日加深 |
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2023-08-13更新
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1648次组卷
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31卷引用:2021年新高考江苏生物高考真题
2021年新高考江苏生物高考真题江苏省苏州市陆慕高级中学2021~2022学年高三上学期阶段性诊断测试生物试题(已下线)2021年新高考山东生物高考真题及变式题(1)1(已下线)2021年新高考山东生物高考真题及变式题(3)2(已下线)2020年山东省高考生物试卷(新高考)(3)(已下线)2020年江苏省高考生物试卷(4)山东省济南市一中2021-2022学年高二3月月考生物试题江苏省泰州中学2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题云南省曲靖市罗平县五中2021-2022学年高二3月月考生物试题辽宁省抚顺市一中2021-2022学年高二4月线上考生物试题(已下线)专题15(押江苏卷选择题)微生物培养、发酵技术-备战2022年高考生物临考题号押题(江苏卷 )广东省深圳市龙岗区龙城高级中学2021-2022学年高二下学期期中生物试题四川省成都市七中2022-2023学年高三上学期零诊模拟考试生物试题(已下线)考点34 传统发酵技术的应用与发酵工程(核心考点讲与练)-2023年高考生物一轮复习讲练测(全国通用)(已下线)第31练 传统发酵技术的应用与发酵工程-2023年高考生物一轮复习小题多维练(新高考专用)2023届浙睿talk原创联盟高三下学期三月适应性调研考试生物试题四川省成都市东部新区养马高级中学2022-2023学年高二下学期第一次月考生物试题河北省邯郸市鸡泽县一中2022-2023学年高二下学期第一次月考生物试题福建省南平市高级中学2022-2023学年高二下学期期中生物试题倒数笫3天?微生物的培养与发酵广东省肇庆市封开县广信中学2022-2023学年高二下学期第二次月考生物试题河南省驻马店高级中学2022~2023学年高二下学期第一次月考生物试题吉林省延边二中2022-2023学年高二5月期中生物试题河南省新乡市新誉佳高级中学2022-2023学年高二3月月考生物试题黑龙江省哈尔滨师范大学附中2022-2023学年高二4月月考生物试题随堂练习浙科版2019选择性必修三1.3发酵工程为人类提供多样的生物产品单元检测卷10 生物技术与工程-2024年高考生物一轮复习考点通关卷(新高考通用)福建省南平市建阳二中2023-2024学年高三上学期第二次月考生物试题湖南省长沙市长沙县三中2023-2024学年高三11月月考生物试题新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市十二中2023-2024学年高三2月月考生物试题(已下线)押新高考卷 发酵工程-备战2024年高考生物临考题号押题(新高考通用)
真题
名校
10 . 下列关于微生物培养及利用的叙述,错误的是( )
A.利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物,而保留利用尿素的微生物 |
B.配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的pH |
C.酵母菌不能直接利用糯米淀粉发酵得到糯米酒 |
D.适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化 |
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2020-07-11更新
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4122次组卷
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38卷引用:2020年浙江省高考生物试卷(7月选考)
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