1 . 下列关于生物技术的说法，正确的是（　　）

A．花药离体培养得到单倍体植株需要用到植物组织培养技术

B．果醋发酵后期在液面上出现的一层菌膜是杂菌污染所致

C．当所需微生物在混合菌群中不是优势种时，可通过稀释涂布平板法将其分离出来

D．胚胎移植前需对供体和受体进行免疫检查，以防止发生免疫排斥反应

2 . 发酵能让食物改头换面，拥有全新的模样和味道。利用不同微生物的发酵作用制作食品历史悠久，遍布民间，称为传统发酵技术。利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。请回答下列问题：
(1)在发酵过程中，微生物的参与是关键，人类已经发现了多种用于食品发酵的细菌和真菌。在上述几种饮品及食品加工过程中，利用真菌进行发酵的是______________________ 。
(2)人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最适温度是____________。葡萄酒呈现深红色的原因是______________________。 将葡萄酒制作成果醋时，需要改变的环境条件是___________和_______。
(3)做酸菜鱼的“酸汤”是通过天然发酵而成的，参与该发酵过程的主要微生物是_____________。酸汤发酵初期，亚硝酸盐的含量逐渐增加，亚硝酸盐在适宜的pH、温度和一定的微生物作用等特定条件下，才会转变成致癌物_____________。出坛后的酸汤，若不及时食用，一段时间后会在其表面出现一层白膜，这是_____________（填微生物名称）繁殖引起的，与进行酸汤发酵的主要微生物相比，该微生物在结构上的最主要区别是_____________。
(4)腐乳是经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是_____________，其产生的蛋白酶可以使腐中的蛋白质被分解为_____________。

3 . 古诗云：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。下列与该诗句相关的生物学现象中，正确的是（       ）

A．葡萄酒的酿制利用了毛霉菌的无氧呼吸过程

B．葡萄中的糖类物质为微生物发酵提供了碳源和氮源

C．家庭酿制葡萄酒时可不用专门添加微生物菌种

D．葡萄酒酿制过程中需定期检测亚硝酸盐含量是否超标

4 . 关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是（　　）

A．发酵所利用的微生物都属于原核生物

B．发酵过程都在无氧条件下进行

C．发酵过程都在同一温度下进行

D．发酵都是放热过程

5 . 下列有关果酒和果醋制作的叙述，错误的是（       ）

A．为降低杂菌污染，发酵前需要对原料和器具进行灭菌处理

B．装置密闭发酵过程中，酒精度的变化是先增加后趋于稳定

C．葡萄酿酒过程中，使用果胶酶利于出汁，还能提高酒的透明度

D．由果酒制作转为果醋制作时，不仅要升高发酵温度，还要注意通气

6 . 《书经》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”提到酿酒必须要用酒曲。酒曲是以谷物为原料，破碎加水压制而成的。酒曲富含酵母菌和霉菌等多种微生物，经水浸泡活化后投入蒸熟的米即可用于酿酒。下列叙述错误的是（　　）

A．酒曲中霉菌分泌的蛋白酶可将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸

B．夏季气温升高，需用煮沸的水浸泡酒曲以防杂菌污染

C．酒曲经水浸泡活化有利于提高酶的活性和酵母菌的代谢

D．酿酒过程中，待蒸熟的米冷却后才能加入酒曲

7 . 下列有关传统发酵食品制作中发酵条件合理控制的叙述，错误的是（       ）

A．果酒发酵转为果醋发酵后需适当降温并持续通气

B．夏天制作腐乳时需要适当对环境进行降温处理

C．制作泡菜时注意保持坛盖边沿的水槽中始终有水

D．向发酵液中添加前一次的发酵物可提高发酵速度

8 . 某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（       ）

A．果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器

B．果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多

C．果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时

D．果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深

10 . 下列关于果酒、果醋制作的叙述，正确的是（       ）

A．果酒，果醋制作中涉及的微生物的代谢类型完全相同

B．果酒、果醋发酵过程中，发酵液的密度降低、pH下降

C．果酒中的酒精可以为醋酸菌发酵提供碳源、氮源和能源

D．醋酸菌利用果酒中的酒精进行醋酸发酵过程中会产生大量气泡