名校
解题方法
1 . 人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题。
(1)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中,需要提供氧气的是___ 。
(2)利用酵母菌酿酒时,一开始持续通入空气,使酵母菌数量___ (填“增多”“不变”或“减少”),然后再封闭,短时间内使酒精___ (填“增产”“减产”或“不产生”)。
(3)制作腐乳过程中在腐乳表面往往有一层致密的皮,这层皮实际上是微生物的__ ,对人体无害。在制作腐乳过程中加盐的作用是_____ 。
(4)泡菜是人们生活中比较喜欢食用的一种食品,但是泡菜中却含有亚硝酸盐。如图是制作泡菜及测定泡菜中亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答问题。
①泡菜的制作离不开_____ ,该类微生物的代谢类型是_____ 。制作泡菜的原理是_______ 。
②测定亚硝酸盐含量的实验原理是:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_____ 反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______ 色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行比较,可以估测出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(1)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中,需要提供氧气的是
(2)利用酵母菌酿酒时,一开始持续通入空气,使酵母菌数量
(3)制作腐乳过程中在腐乳表面往往有一层致密的皮,这层皮实际上是微生物的
(4)泡菜是人们生活中比较喜欢食用的一种食品,但是泡菜中却含有亚硝酸盐。如图是制作泡菜及测定泡菜中亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答问题。
①泡菜的制作离不开
②测定亚硝酸盐含量的实验原理是:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生
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2023-11-15更新
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306次组卷
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2卷引用:宁夏石嘴山市三中2023-2024学年高三上学期期中生物试题
名校
解题方法
2 . 腐乳、果酒、泡菜都是经过微生物发酵而形成的食品,深受人们喜爱。回答下列问题:
(1)用苹果汁进行果酒发酵时,绝大多数微生物无法适应发酵液中_____________ 环境而受到抑制。为了确定发酵液中是否含有酒精,可取少量发酵液,并加入_____________ 溶液,观察溶液颜色变化。
(2)腐乳味道鲜美,易于消化吸收,一直受到人们的喜爱,这是因为豆腐经过微生物的发酵,豆腐中的蛋白质被分解成____________ 。现代腐乳的制作是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种到豆腐上,这样可以避免_____________ ,保证产品的品质。
(3)在泡菜发酵阶段,泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜主要是_____________ (填微生物名称)繁殖而形成的。泡菜腌制过程中导致亚硝酸盐含量升高的因素有________ (至少答出两点)。检测亚硝酸盐含量时,将显色反应后的样品与_______________ 进行目测比较可估算泡菜中亚硝酸盐含量。
(1)用苹果汁进行果酒发酵时,绝大多数微生物无法适应发酵液中
(2)腐乳味道鲜美,易于消化吸收,一直受到人们的喜爱,这是因为豆腐经过微生物的发酵,豆腐中的蛋白质被分解成
(3)在泡菜发酵阶段,泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜主要是
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2023-09-28更新
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235次组卷
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2卷引用:宁夏石嘴山市平罗中学2023-2024学年高三上学期第三次月考生物试题
3 . 传统发酵技术的学习中,我们制作了果酒、腐乳、泡菜,请回答下列有关问题:
(1)人类酿制葡萄酒的微生物的来源是_________ ,酒精发酵一般将温度控制在_________ 。
(2)葡萄酒呈现深红色的原因是_________ 。
(3)腐乳制作过程中添加的_________ (答出两种即可)均具有防腐杀菌的作用。
(4)在_________ 条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_________ 反应后,与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 _________ 色染料。
(5)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_________ 、_________ 和腌制时间等。亚硝酸盐含量增加,在特定条件下,转变成致癌物亚硝胺。
(6)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增多,杂菌数量减少,原因是_________ 。
(1)人类酿制葡萄酒的微生物的来源是
(2)葡萄酒呈现深红色的原因是
(3)腐乳制作过程中添加的
(4)在
(5)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有
(6)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增多,杂菌数量减少,原因是
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名校
4 . 科研人员利用固定化酵母直接发酵甜菜汁生产燃料乙醇,下图表示相关的工艺流程。分析回答:
(1)在固定化酵母细胞时要先将酵母细胞活化,活化的作用是__________ 。步骤①中,溶化海藻酸钠时要注意_______________ 。
(2)如果制作的凝胶珠颜色过浅,呈白色,则说明海藻酸钠浓度________ (填“过低”或“过高”)。步骤②中加入果胶酶的目的是__________ 。
(3)酵母细胞相对于酶分子来说比较大,如果用固定化细胞技术将这些细胞固定,可以采用__________ 法。固定酵母细胞操作一般是在甜菜汁制备________ (填“前”或“后”)。在酒精发酵时应控制的温度条件是___________ ℃。试验后,将洗涤过的固定的凝胶珠在低温环境中保存若干天,仍可以用于发酵,说明固定化细胞可被___________ 使用。研究表明使用固定化酵母的酒精产量平均值高于游离酵母的对照组,从酵母细胞发酵的环境条件考虑,可能的原因是____ 。
(1)在固定化酵母细胞时要先将酵母细胞活化,活化的作用是
(2)如果制作的凝胶珠颜色过浅,呈白色,则说明海藻酸钠浓度
(3)酵母细胞相对于酶分子来说比较大,如果用固定化细胞技术将这些细胞固定,可以采用
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2023-08-26更新
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161次组卷
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2卷引用:宁夏石嘴山市三中2023-2024学年高三上学期开学检测生物试题
名校
5 . 《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢(“酢”同“醋”)法”的酿醋工艺:“大率酒一斗,用水三斗,合瓮盛,置日中曝之。七日后当臭,衣(指菌膜)生,勿得怪也,但停置,勿移动,挠搅之。数十日,醋成”。下列有关叙述错误的是( )
A.该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将酒精转化为醋酸 |
B.加水的目的是对酒进行稀释,避免酒精浓度过高杀死醋酸菌 |
C.“衣”位于变酸的酒表面,是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的 |
D.“挠搅”有利于酒精与醋酸菌充分接触,还可以增加溶液中的溶解氧 |
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2023-07-14更新
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221次组卷
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54卷引用:宁夏石嘴山市三中2023-2024学年高三上学期开学检测生物试题
宁夏石嘴山市三中2023-2024学年高三上学期开学检测生物试题(已下线)选择性必修3 第1章 发酵工程(已下线)1.1传统发酵技术的应用(拓展版)(已下线)考点34 传统发酵技术的应用与发酵工程(核心考点讲与练)-2023年高考生物一轮复习讲练测(全国通用)广东省东莞市2022-2023学年高三上学期期末生物试题变试题11-15山东省青岛市二中2021-2022学年高三上学期期末生物试题变试题11-15四川省内江市六中2022-2023学年高二下学期第一次月考生物试题天津市静海区一中2022-2023学年高二3月学业能力调研生物试题山西太原师范附属中学、太原市师苑中学校2022-2023学年高二下学期第一次月考生物试题广东省汕尾市陆丰市龙山中学2022-2023学年高二3月月考生物试题四川省凉山州宁南中学2022-2023学年高二下学期第一次月考生物试题江苏省常州市三中2022-2023学年高三下期模拟检测六生物试题河北省邯郸市魏县五中2022-2023学年高二4月期中生物试题福建省三明市一中2022-2023学年高二下学期期中生物试题黑龙江省牡丹江市三中2022-2023学年高二下学期期中生物试题四川省绵阳市江油中学2022-2023学年高二下学期第一次阶段考试生物试题福建省泉州市铭选中学 泉州九中 侨光中学三校2022-2023学年高二7月期末生物试题河北省保定市唐县一中2022-2023学年高二3月月考生物试题苏教版选必三1.3传统发酵技术和产品(课后)随堂练习浙科版2019选择性必修三1.3发酵工程为人类提供多样的生物产品宁夏回族自治州石嘴山市三中2023-2024高三上学期月考生物试题湖北省武汉市2020-2021学年高三3月质量检测生物l试题湖北省武汉市蔡甸区汉阳一中2020-2021学年高二3月月考生物试题重庆市万州二中2020-2021学年高二3月第一次月考生物试题山东省烟台市招远市一中2020-2021学年高二4月月考生物试题山东省聊城市莘州中学2020-2021学年高二下学期第一次月考生物试题湖北省武汉市部分重点中学2020-2021学年高二下学期期中联考生物试题山东省枣庄市薛城区2020-2021学年高二下学期期中生物试题山东省泰安肥城市2020-2021学年高二下学期期中生物试题2021届山东省烟台市高考适应性练习(一) (二模)生物试题四川省凉山州西昌天立高中2020-2021学年高二6月第三次月考生物试题湖北省部分重点中学2020-2021学年高二月联考生物试题山东省泰安市四中2020-2021学年高二4月月考生物试题四川省凉山州宁南中学2020-2021学年高二下学期第一次月考生物试题辽宁省沈阳市八十三中2021-2022学年高二下学期期初测试生物试题山东省济南市一中2021-2022学年高二3月月考生物试题浙江省温州市平阳县万全综合高级中学2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题山东省聊城市颐中外国语学校2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题江苏省南京市金陵中学2021-2022学年高二下学期第一次阶段性检测生物试题四川省成都市双流区棠湖中学2021-2022学年高二3月月考生物试题山东省济宁市邹城市二中2021-2022学年高二3月月考生物试题山东省日照市国开中学2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题江苏省盐城市响水中学2021-2022学年高二下学期第一次学情分析考试生物试题新疆可克达拉市镇江高级中学2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题四川省内江市六中2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题四川省成都市东部新区2021-2022学年高二下学期期中生物试题云南省昆明市一中2021-2022学年高二下学期期中生物试题广东省佛山市四中2021-2022学年高二3月月考生物试题山东省济宁市邹城市2021-2022学年高二下学期期中生物试题江苏省常熟市尚湖高级中学2021-2022学年高二下学期期中生物试题2022届新高考生物精创预测卷(山东卷)2022届新高考生物精创预测卷(辽宁卷)吉林省长春市六中2021-2022学年高二下学期期末生物试题黑龙江省佳木斯市三校联考2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题
名校
6 . 山西老陈醋含有多种营养成分,具有调节血脂、保护肝脏等功效。其生产工艺经3000多年的传承和发展,具有了传统手工技艺与现代科学相结合的特点,被认定为国家非物质文化遗产。工艺流程如下图。
回答下列问题:
(1)拌大曲前高粱___________ (填“需要”或“不需要”)冷却,原因是___________ 。
(2)酒精发酵阶段起主要作用的微生物是____________ ,在发酵过程中需先通气后密封,操作目的是__________ 。
(3)若由酒精发酵转变为醋酸发酵时,需要改变的环境条件是__________ 。
(4)研究人员研究了山西老陈醋对急性醉酒小鼠的防醉和护肝作用(肝细胞受损后转氨酶活性升高),结果如表所示。
据表分析,山西老陈醋可通过__________ ,加快酒精代谢,起到一定的解酒作用。山西老陈醋也具有护肝作用,判断依据是__________ 。
回答下列问题:
(1)拌大曲前高粱
(2)酒精发酵阶段起主要作用的微生物是
(3)若由酒精发酵转变为醋酸发酵时,需要改变的环境条件是
(4)研究人员研究了山西老陈醋对急性醉酒小鼠的防醉和护肝作用(肝细胞受损后转氨酶活性升高),结果如表所示。
分组检测指标 | 甲组不做处理 | 乙组用酒灌胃(13ml/kg) | 丙组食醋灌胃,30min后用酒灌胃(13ml/kg) |
降解酒精的某种酶含量(μg·ml-1) | 4.22 | 1.65 | 6.08 |
转氨酶活性(U·g-1) | 15.07 | 19.93 | 12.83 |
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2023-05-28更新
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506次组卷
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5卷引用:宁夏石嘴山市三中2023-2024学年高三上学期开学检测生物试题
名校
7 . 利用传统发酵和发酵工程均可以制作或生产果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品。发酵工程是指利用微生物的特定功能,通过现代工程技术,规模化生产对人类有用的产品,它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。回答下列问题。
(1)从发酵菌中的杂菌角度分析,传统发酵和发酵工程之间的差别在于__________________ 。
(2)制作果酒、果醋、泡菜和腐乳的主要发酵菌依次为_________ 、毛霉。
(3)利用发酵工程生产果酒时,需要先获得优良的目的菌,而分离目的菌所用培养基常选择的灭菌方法是_________ ,分离目的菌常采用的接种方法有_________ ;在果酒的基础上产生果醋时,需要改进的发酵条件有__________________ 。
(4)利用毛霉发酵生产腐乳时,利用的原理是__________________ 。
(5)利用传统发酵制作泡菜的过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量,原因是________________ 。
(1)从发酵菌中的杂菌角度分析,传统发酵和发酵工程之间的差别在于
(2)制作果酒、果醋、泡菜和腐乳的主要发酵菌依次为
(3)利用发酵工程生产果酒时,需要先获得优良的目的菌,而分离目的菌所用培养基常选择的灭菌方法是
(4)利用毛霉发酵生产腐乳时,利用的原理是
(5)利用传统发酵制作泡菜的过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量,原因是
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2023-05-17更新
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89次组卷
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2卷引用:宁夏吴忠市吴忠中学2023-2024学年高三上学期第一次月考生物试题
20-21高二下·北京西城·期中
名校
8 . 下列关于传统发酵的做法,合理的是( )
A.每日从泡菜坛中取少量泡菜品尝,以确定自制泡菜是否可以食用 |
B.利用传统作坊中的酒曲,有利于大规模生产黄酒 |
C.将葡萄汁煮沸冷却后灌入约瓶,密闭发酵即可自制葡萄酒 |
D.腐乳制作过程中需要添加蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等 |
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2021-06-24更新
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323次组卷
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6卷引用:宁夏吴忠市吴忠中学2023-2024学年高三上学期第一次月考生物试题
真题
名校
9 . 工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。回答下列问题:
(1)米曲霉发酵过程中,加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质,大豆中的___________ 可为米曲霉的生长提供氮源,小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供___________ 。
(2)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖,大量分泌制作酱油过程所需的酶类,这些酶中的_____ 、______ 能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分,如将蛋白质分解为小分子的肽和__________ 。米曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌,由此可以判断米曲霉属于___________ (填“自养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”)微生物。
(3)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于___________ (填“真核生物”或“原核生物”);添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是___________ 。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素,据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是___________ (答出1点即可)。
(1)米曲霉发酵过程中,加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质,大豆中的
(2)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖,大量分泌制作酱油过程所需的酶类,这些酶中的
(3)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于
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2021-06-08更新
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17043次组卷
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38卷引用:宁夏石嘴山市平罗中学2023-2024学年高三上学期期中生物试题
宁夏石嘴山市平罗中学2023-2024学年高三上学期期中生物试题(已下线)考向26 发酵工程-备战2023年高考生物一轮复习考点微专题(全国通用)吉林省吉林市一中2022-2023学年高二上学期期末生物试题(已下线)专题32 传统发酵技术和发酵工程的应用(练)-2023年高考生物一轮复习讲练测(新教材新高考)重庆市万州二中2022-2023学年高二期3月月考生物试题四川省乐山市沫若中学2022-2023学年高二4月月考生物试题吉林省吉林市田家炳高级中学2022-2023学年高二3月月考生物试题2023届天津市十二区重点学校高三联考(二)考前模拟检测生物试题河北省邯郸市魏县五中2022-2023学年高二4月期中生物试题【五年高考真题汇编】-专题18生物技术实践【三年高考真题汇编】-专题18生物技术实践(已下线)专题10 发酵工程和细胞工程-2023年高考生物真题题源解密黑龙江省哈尔滨师范大学附中2022-2023学年高二4月月考生物试题宁夏回族自治区银川市兴庆区银川一中2024届高考考前热身生物试卷12021年高考全国乙卷生物真题吉林省长春市外国语学校2020-2021学年高二下学期第二次月考生物试题(已下线)考向21 生物技术在食品加工及其他方面的应用-备战2022年高考生物一轮复习考点微专题(已下线)2021年高考全国乙卷生物高考真题及变式题(3)(已下线)解密12 传统发酵技术与微生物的应用(讲义)-【高频考点解密】2022年高考生物二轮复习讲义+分层训练(全国通用)江苏省盐城市时杨中学2021-2022学年高三上学期第一次学情检测生物试题新疆维吾尔自治区喀什二中2021-2022学年高三10月月考生物试题山西省忻州市一中2021-2022学年高二下学期第一次月考生物试题第一章 发酵工程 单元复习方案云南省曲靖市罗平县五中2021-2022学年高二3月月考生物试题河南省驻马店市二中2021-2022学年高二3月月考生物试题(已下线)回归教材重难点05 生物技术实践-【查漏补缺】2022年高考生物三轮冲刺过关(新高考版)(已下线)查补易混易错点13 果酒、果醋、泡菜、腐乳制作-【查漏补缺】2022年高考三轮冲刺过关(全国通用)(已下线)押全国卷理综第37题-2022年高考生物临考题号押题(全国卷)(已下线)2022年高考考前20天终极冲刺攻略(五)【生物】广西柳州市三中2021-2022学年高二4月月考生物试题湖南省长沙市南雅中学2021-2022学年高二5月月考生物试题河北省唐山市丰润区王官营中学2021-2022学年高二6月月考生物试题四川省自贡市蜀光中学2021-2022学年高二3月月考生物试题陕西省西安市鄠邑区二中2022-2023学年高三上学期第一次月考生物试题浙江省金华市金东区金华市曙光学校2023-2024学年高二下学期4月月考生物试题四川省眉山市仁寿县实验中学2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题福建省福州市第十五中学等五校2023-2024学年高二下学期期中联考生物试题押第25题 生物技术与工程模块-备战2024年高考生物临考题号押题(辽宁、黑龙江、吉林专用)
名校
10 . 人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。下列叙述正确的是( )
A.在葡萄酒自然发酵过程中,起主要作用的是野生酵母 |
B.葡萄汁要装满发酵瓶,营造无氧环境,以利于发酵 |
C.在缺氧、呈酸性的发酵液中,醋酸杆菌能大量生长繁殖 |
D.果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20 ℃ |
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2021-05-14更新
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351次组卷
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6卷引用:宁夏石嘴山市三中2023-2024学年高三上学期开学检测生物试题
宁夏石嘴山市三中2023-2024学年高三上学期开学检测生物试题宁夏回族自治州石嘴山市三中2023-2024高三上学期月考生物试题2021届浙江省绍兴市新昌县高三二模生物试题甘肃省平凉市静宁县一中2021-2022学年高三上学期第一次月考生物试题山东省滕州市五中2021-2022学年高二3月月考生物试题(已下线)专题14(押浙江卷选择题)微生物培养、发酵技术-备战2022年高考生物临考题号押题(浙江卷)